El börek o burek es un plato muy querido y conocido en Turquía que consiste en un pastel salado elaborado con masa filo. Aunque podemos encontrarlo con diferentes rellenos, el de espinacas y queso feta es uno de los más populares y consumidos en los hogares turcos, aunque en cada casa se personaliza al gusto. En Turquía, es habitual acompañar este relleno con piñones o nueces y aderezarlo con algunas especias como la nuez moscada o la pimienta de Alepo, aunque en esta receta hemos optado por utilizar anacardos y especias ras el hanout que aportan un delicioso toque oriental. Uno de los aspectos más característicos del börek es su particular forma de espiral y al cortarlo en porciones, podemos ver los tubos de masa filo crujientes con su jugoso y apetitoso relleno.
Hacer un börek en casa es muy sencillo, solo hay que cocinar las espinacas dejándolas lo más secas posible para que no humedezcan la masa, mezclarlas con el queso feta y los anacardos y ponerlas sobre la masa filo. A continuación, solo hay que enrollar la masa sobre las espinacas y enrollar el tubo resultante en forma de espiral. Tras su paso por el horno, el resultado será un börek crujiente con un relleno muy jugoso.
Para su degustación, lo podemos tomar solo o acompañado con una salsa de yogur aderezada con sal y especias al gusto, aunque lo más importante para el éxito de esta especialidad turca es consumirla el mismo día que se prepara para que la masa conserve su toque crujiente.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: turca
- Calorías por ración (kcal): 380
Ingredientes del börek turco
- 600 g de espinaca fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 g de queso feta
- 60 g de anacardos picados
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Media cucharadita de ras el hanout
- 8 láminas de masa filo
- 80 g de mantequilla derretida
- 1 huevo batido
- Sésamo para decorar
Cómo hacer el börek turco
En primer lugar, vamos a saltear 600 g de espinacas frescas ya limpias. Para ello, ponemos una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva, añadimos las espinacas y las cocinamos hasta que se evapore el agua. Si fuera necesario, las escurrimos para que queden lo más secas posible. Reservamos.
En un bol amplio desmenuzamos 150 gramos de queso feta y lo mezclamos con 60 gramos de anacardos picados, sal y pimienta al gusto, y media cucharadita de especias ras el hanout.
Agregamos las espinacas al bol con el queso y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Ponemos el relleno de espinacas en una manga pastelera y reservamos. También podemos usar una bolsa de congelación en lugar de la manga pastelera, cortando una de las puntas para hacer la misma función. De esta forma, será más sencillo extender el relleno sobre la masa.
Ahora vamos a preparar la masa filo con agilidad ya que se seca y se vuelve quebradiza en cuestión de minutos, aunque para evitarlo, podemos cubrir las láminas que no estemos usando con un paño húmedo. Extendemos 4 láminas de masa filo ligeramente superpuestas. Para ello, extendemos primero una de las láminas y acto seguido, colocamos la siguiente lámina sobre la primera pero un palmo más abajo. Hacemos lo mismo con las siguientes láminas y las pincelamos con mantequilla derretida. A continuación, ponemos las 4 láminas de masa filo restantes cubriendo las primeras y volvemos a pincelar con mantequilla.
Colocamos el relleno de espinacas sobre las láminas de masa filo disponiéndolo con forma alargada de unos 3 cm de grosor aproximadamente, al lado de uno de los extremos más largos de la masa filo, dejando un ligero espacio hasta el borde como mostramos en la siguiente fotografía. Sin demorarnos, para que no se seque la masa, enrollamos la masa sobre el relleno de espinacas formando una especie de tubo relleno muy largo y lo presionamos ligeramente para que quede bien compactado.
Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. A continuación, en un molde engrasado, vamos colocando el tubo de masa relleno formando una espiral. Pincelamos con 1 huevo batido, espolvoreamos con sésamo y llevamos al horno durante 30-35 minutos, hasta que esté bien dorado.
Dejamos reposar el börek durante 10-15 minutos y lo retiramos del molde.
Lo dejamos enfriar hasta que esté tibio y lo servimos.
Resumen fácil de preparación
- Salteamos las espinacas hasta que se evapore el agua y reservamos
- Desmenuzamos el queso feta, lo mezclamos con los anacardos, salpimentamos y añadimos ras el hanout
- Agregamos las espinacas y mezclamos
- Ponemos este relleno de espinacas en una manga pastelera
- Extendemos 4 láminas de masa filo parcialmente superpuestas, las pincelamos con mantequilla, colocamos las otras 4 encima y pincelamos con mantequilla
- Extendemos el relleno de espinacas a lo largo de uno de los bordes largos de la masa filo y lo envolvemos con la masa formando un tubo
- Formamos una espiral con este tubo relleno de espinacas, la pintamos con huevo, la espolvoreamos con sésamo y la horneamos 30-35 minutos a 200 ºC
- Lo dejamos reposar
- Servimos el börek una vez tibio
