El halva, cuyo nombre en árabe significa «dulce», es un postre tradicional de Oriente Medio, aunque también es muy popular en los Balcanes, el Mediterráneo y algunas regiones de Asia. Existen distintas versiones según el país y los ingredientes utilizados. El que vamos a preparar con esta receta es el halva de tahini o pasta de sésamo que es diferente de otras variantes que llevan sémola. Su textura es densa, con un sabor profundo a sésamo y miel, aunque también se puede hacer con almíbar.
Este dulce se enriquece con especias y aromatizantes que le aportan un toque especial. Entre los más usados están la canela, el cardamomo y el agua de rosas. Además, es habitual incluir frutos secos, que le añaden textura y un sabor aún más delicioso. En nuestra receta, hemos elegido cardamomo y canela, junto con pistachos, tanto en el interior del dulce como para decorar.
Su preparación es sorprendentemente sencilla: solo hay que llevar la miel a ebullición, retirarla del fuego y mezclarla con el tahini, las especias y los frutos secos. Después, se remueve hasta que la mezcla se enfríe y adquiera la consistencia adecuada. Se corta en pequeñas porciones y se disfruta como un bocado dulce y aromático, ideal para acompañar un té o café.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 12
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: árabe
- Calorías por ración (kcal): 146
Ingredientes del halva
- 50 g de pistachos tostados
- 225 g de miel
- 125 g de pasta de sésamo (tahini)
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal en escamas
Cómo hacer halva
Para hacer halva, comenzamos picando en trozos pequeños 50 g de pistachos tostados y los reservamos.
A continuación, llevamos a un cazo 225 g de miel, la calentamos hasta que hierva y luego la retiramos del fuego.
Fuera del fuego, añadimos a la miel 125 g de pasta de sésamo (tahini), que debe estar ligeramente caliente (podemos calentarla unos segundos en el microondas) o al menos a temperatura ambiente.
Removemos ligeramente y agregamos la mitad de los pistachos picados, ½ cucharadita de cardamomo molido, ½ cucharadita de canela en polvo y 1 pizca de sal en escamas.
Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de madera de forma enérgica. Poco a poco, la mezcla irá espesando; seguimos removiendo hasta que se desprenda de las paredes del cazo.
Preparamos un molde o una fuente y la forramos con papel film. Engrasamos ligeramente el papel con un poco de aceite de oliva para evitar que el halva se pegue al desmoldarlo y vertemos la mezcla sobre él. Llevamos a enfriar durante 30 minutos.
Para servirlo, desmoldamos el halva sobre una fuente o plato de presentación y repartimos por encima la otra mitad de los pistachos. Lo cortamos en aproximadamente 12 porciones y lo disfrutamos acompañado de un café o té.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos los pistachos y los reservamos
- Llevamos la miel a ebullición y retiramos del fuego
- Añadimos el tahini y removemos
- Añadimos la mitad de los pistachos, las especias y la sal
- Removemos hasta que la mezcla se endurezca
- Dejamos enfriar la mezcla en un molde o fuente con film engrasado
- Desmoldamos el halva y lo espolvoreamos con pistachos
- Lo servimos cortado en porciones
