Las almejas a la marinera son un plato imprescindible de la cocina tradicional gallega. Son muy fáciles de hacer y el único secreto de su éxito es conseguir que queden con una salsa muy sustanciosa, de esas que no podemos dejar de mojar pan en ellas. Así justo vamos a explicar cómo prepararlas en esta receta.
Como suele pasar con este tipo de platos popularmente conocidos como recetas de la abuela, suelen tener variaciones según la casa en la que se preparen. Por ejemplo, hay quien incorpora unas cucharadas de salsa de tomate al sofrito y también es habitual añadir alguna guindilla seca para conseguir un toque picante. En cuanto a la salsa, si os gusta fina se puede triturar antes de añadir las almejas, aunque a nosotros nos gusta mucho la textura rústica de esta salsa que, con esta receta, queda especialmente sustanciosa.
En cuanto al tipo de almejas a utilizar, nosotros hemos optado por la variedad babosa, aunque es posible utilizar cualquier otra variedad que encontréis en el mercado para preparar esta receta. Eso sí, elegid unas bien frescas y de buena calidad.
Este es un plato perfecto para servir como entrante en ocasiones especiales, aunque nada nos impide disfrutarlo un día cualquiera porque, como veréis, es muy sencillo. ¡No olvidéis acompañar las almejas a la marinera con un buen trozo de pan! Es absolutamente indispensable.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos (más el tiempo de remojo)
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 260
Ingredientes de las almejas a la marinera
- 1 kg de almejas
- Sal
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
Cómo hacer las almejas a la marinera
Lavamos 1 kg de almejas con agua fresca y desechamos las que estén rotas. A continuación, las dejamos reposar en la nevera totalmente cubiertas con agua fría mezclada con 1 cucharada de sal y durante 2-3 horas, para que suelten las arenas que puedan llevar. Cada media hora, cambiamos el agua del remojo.
Picamos finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo y los sofreímos a fuego medio en una cazuela amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos. Añadimos 1 pizca de sal.
Cuando la cebolla empiece a coger color, añadimos 1 cucharada de harina de trigo y mezclamos bien. Cocinamos 1 o 2 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
Vertemos en la cazuela 1 vaso de vino blanco y dejamos que se reduzca a fuego medio-alto durante unos minutos.
A continuación, echamos 1 vaso de agua, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 hoja de laurel. Removemos para que todos los ingredientes se integren y cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese ligeramente.
Una vez la salsa esté lista, añadimos a la cazuela las almejas bien escurridas, tapamos y subimos un poco el fuego para que se abran en la salsa.
En 2-3 minutos se habrán abierto prácticamente todas, aunque si queda alguna cerrada, la retiraríamos. Probamos el punto de sal y añadimos más si fuera necesario.
Lavamos, secamos y picamos un poco de perejil fresco y lo echamos sobre las almejas. Removemos con cuidado y servimos las almejas a la marinera recién hechas para disfrutarlas como más ricas están.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos y dejamos en remojo las almejas en agua con sal durante 2-3 horas
- Picamos la cebolla y el ajo, y los sofreímos en aceite
- Añadimos la harina de trigo al sofrito y la cocinamos unos minutos
- Vertemos el vino y lo dejamos reducir
- Añadimos el agua, el pimentón y 1 hoja de laurel, y cocinamos hasta que la salsa espese
- Agregamos las almejas bien escurridas y tapamos la cazuela para que se abran
- Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
- Espolvoreamos con perejil picado y servimos las almejas a la marinera recién hechas
