Las almejas a la marinera son una especialidad típica de la cocina gallega tradicional, que se elaboran cocinando este marisco en una sabrosa salsa hecha a base de un sofrito de cebolla y ajo, con vino blanco, pimentón y laurel. Como veremos en el siguiente paso a paso, esta es una receta muy sencilla y el resultado siempre es exquisito.
Como suele pasar con este tipo de recetas que han ido pasando de generación en generación, las popularmente conocidas como recetas de la abuela, cada cocinero suele darle un toque especial a este plato. Hay quien le pone unas cucharadas de salsa de tomate, hay quien le añade unas rodajitas de guindilla para darle un puntito picante, hay quien tritura la salsa antes de abrir las almejas… Sin embargo, lo que no cambia, es la base de sofrito de cebolla, harina para espesar y toque de pimentón.
Realmente, el único secreto de esta receta es optar por un buen producto: unas almejas bien frescas y de buena calidad. La variedad babosa es la más apropiada para preparar este plato, por su tamaño y carnosidad, pero no son precisamente económicas, lo que convierte a este plato en un lujo reservado para ocasiones especiales. Sin embargo, pueden prepararse perfectamente con cualquier otra variedad de almejas que encontréis en el mercado.
Este es un plato perfecto para servir como entrante en una celebración, aunque nada nos impide su disfrute un día cualquiera ya que, como veréis, es muy sencillo. Eso sí, es imprescindible servir estas sabrosas almejas a la marinera recién hechas y acompañadas con un buen pan para no dejar ni gota de la deliciosa salsa que las acompaña.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos (más el tiempo de remojo de las almejas, unas 2-3 horas)
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 260
Ingredientes de las almejas a la marinera
- 1 kg de almejas babosas
- Sal
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
Cómo hacer almejas a la marinera
En primer lugar, lavamos 1 kg de almejas babosas bajo el grifo y desechamos las que estén rotas. Las sumergimos en agua fría con 1 cucharada de sal y las reservamos en la nevera durante 2-3 horas, para que suelten las arenas que puedan llevar. Cambiamos el agua de remojo cada media hora.
Picamos finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo y los sofreímos a fuego medio en una cazuela amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos también una pizca de sal pero con cautela, ya que las almejas también van a aportar sabor salino al guiso.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos 1 cucharada de harina y mezclamos bien. Cocinamos 1 o 2 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
Vertemos en la cazuela 1 vaso de vino blanco y dejamos que evapore.
A continuación, echamos 1 vaso de agua (como el de vino), 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 hoja de laurel. Removemos para que todos los ingredientes se integren y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese ligeramente.
Una vez la salsa esté lista, añadimos a la cazuela las almejas bien escurridas, colocamos la tapa y subimos un poco el fuego para que se abran en la salsa.
En 2-3 minutos se habrán abierto prácticamente todas (si queda alguna cerrada, la retiramos). Probamos el punto de sal y añadimos más si hace falta.
Picamos el perejil fresco, lo echamos sobre las almejas y les damos un par de vueltas.
Servimos las almejas a la marinera recién hechas para disfrutarlas como más ricas están.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos a remojo las almejas en agua con sal durante 2-3 horas
- En el momento de hacer la receta, picamos la cebolla y el ajo, y los sofreímos en aceite
- Añadimos la harina y la cocinamos unos minutos
- Vertemos el vino y lo dejamos evaporar
- Añadimos el agua, el pimentón y 1 hoja de laurel, y cocinamos hasta que la salsa espese
- Agregamos las almejas bien escurridas y tapamos la cazuela para que se abran al calor
- Rectificamos el punto de sal
- Espolvoreamos con perejil picado
- Servimos las almejas a la marinera recién hechas
