Estas croquetas de gambas al ajillo son muy especiales, súper cremosas y con todo el sabor de esta tapa tradicional. En cuanto a su elaboración, esta puede ser una receta de aprovechamiento para la que podemos utilizar unas gambas al ajillo que nos hayan sobrado o bien, podemos prepararlas especialmente para hacer las croquetas tal y como vamos a explicar a continuación.
Para hacer las gambas al ajillo, podemos usar cualquier variedad de gamba, tanto fresca como congelada. En esta ocasión, hemos optado por usar colas de gambas de las que ya se venden peladas y listas para usar que son muy prácticas para preparar esta receta.
Una vez que tengamos las gambas al ajillo preparadas, vamos a usar por un lado el aceite en el que se cocinaron las gambas para hacer el roux de las croquetas y por otro lado, aprovecharemos también los ajos del ajillo, que los vamos a incluir en la masa. De esta forma, el resultado va a ser especialmente sabroso. Recordad que a la hora de freír las croquetas es importante que el aceite esté bien caliente y que vayamos friendo las croquetas en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje demasiado de temperatura.
Para su degustación, estas croquetas funcionan fenomenal como aperitivo en una comida especial, como un plato más de una cena de picoteo o como primer plato de un menú del día, acompañadas de una ensalada fresca.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4, 20 unidades
- Categoría: entrantes
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 376
Ingredientes de las croquetas de gambas al ajillo
- 150 g de gambas peladas
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 guindilla cayena
- 25 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 450 ml de leche entera
- 1 huevo L
- 4 cucharadas de pan rallado
- 300 ml de aceite para freír
Cómo hacer croquetas de gambas al ajillo
En primer lugar, salpimentamos 150 g de gambas peladas y fileteamos 3 dientes de ajo.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo laminado y 1 guindilla cayena. Dejamos que el ajo coja color poco a poco pero sin que se dore en exceso.
A continuación, incorporamos las gambas y las cocinamos un par de minutos hasta que cambien de color.
Desechamos la guindilla y retiramos las gambas y los ajos a una fuente y los picamos fino.
Ponemos la misma cazuela con el aceite donde hicimos las gambas al ajillo a fuego medio y le añadimos 25 g de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos 50 g de harina de trigo y la mezclamos bien con unas varillas para cocinarla moviéndola continuamente durante 1 minuto.
A continuación, añadimos 450 ml de leche entera y removemos con las varillas continuamente hasta que se vaya formando la bechamel y no haya ningún grumo en la mezcla, lo que nos puede llevar unos 4-5 minutos.
Añadimos sal, un poco de pimienta negra molida e incorporamos las gambas al ajillo picadas.
Mezclamos bien con la bechamel y trabajamos la masa, moviéndola continuamente con las varillas, durante unos 5 minutos. En este punto, ya tenemos lista la masa de las croquetas de gambas al ajillo.
Vertemos la masa de las croquetas en un recipiente y la tapamos con film transparente tocando directamente la masa para dejarla enfriar sin que se forme costra encima. Cuando la masa haya perdido bastante temperatura, la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas.
Cuando la masa de las croquetas esté bien fría, ya podemos dar forma a las croquetas y empanarlas. En este caso, les hemos dado forma redonda pero podéis darles la forma clásica alargada si lo preferís. Colocamos en un bol 1 huevo L batido y en otro bol 4 cucharadas de pan rallado. Vamos pasando las croquetas primero por el huevo batido y después por el pan rallado.
Cuando tengamos todas las croquetas empanadas, ponemos un cazo pequeño a fuego fuerte con 300 ml de aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo las croquetas en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje demasiado de temperatura. Freímos las croquetas sobre un minuto hasta que se pongan doraditas y las retiramos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos las croquetas de gambas al ajillo recién hechas que es como más ricas están.
Resumen fácil de preparación
- Salpimentamos las gambas peladas y fileteamos los ajos
- Doramos los ajos con la guindilla cayena
- Incorporamos las gambas para cocinarlas hasta que cambien de color
- Retiramos las gambas al ajillo de la cazuela y las picamos
- Empezamos a preparar una bechamel con el aceite de las gambas, la mantequilla y la harina de trigo
- Añadimos la leche para seguir con la bechamel
- Añadimos sal y pimienta negra molida e incorporamos las gambas picadas
- Mezclamos bien y trabajamos la masa de las croquetas 5 minutos
- Colocamos la masa de las croquetas en un recipiente tapado con film y la dejamos enfriar en la nevera
- Formamos las croquetas y las empanamos con huevo y pan rallado
- Freímos las croquetas y las colocamos en una fuente con papel absorbente
- Servimos las croquetas de gambas al ajillo
