Las cigalas cocidas son un plato de marisco elegante y atemporal, una propuesta perfecta para servir como entrante en ocasiones especiales. Lo mejor de todo es que son muy fáciles de preparar; con un buen producto y teniendo en cuenta los siguientes trucos y consejos, os quedarán perfectas.
En esta receta vamos a explicar cómo cocer cigalas congeladas, ya sean previamente descongeladas o directamente congeladas. Si tenéis la suerte de contar con ejemplares frescos y vivos, os recomendamos visitar nuestra mariscada donde explicamos cómo cocer el marisco en ese caso, ya que el marisco vivo no debe echarse a cocer en el agua hirviendo. ¡Veamos algunos consejos antes de ponernos con la receta!
- Cocer las cigalas congeladas o descongeladas: no es necesario descongelar las cigalas para cocerlas. Sin embargo, a veces es más sencillo optar por descongelarlas para poder separarlas y manipularlas con facilidad. En caso de descongelarlas, lo haremos siempre dejándolas en la nevera un máximo de 24 horas y a poder ser, sobre una bandeja con rejilla para que los líquidos de la descongelación queden separados del marisco, preservando así la calidad y textura de las cigalas. No debemos descongelar el marisco a temperatura ambiente. Si preferimos cocer las cigalas directamente congeladas, nos ayudará introducirlas durante unos minutos en un bol con agua fría para poder separarlas y manipularlas con mayor facilidad.
- Cantidad de agua y sal: la cantidad de agua debe ser tal que todas las cigalas queden completamente cubiertas durante la cocción. En cuanto a la cantidad de sal, debemos añadir 60 g de sal por cada litro de agua. Además, podemos añadir unas hojas de laurel —no demasiado para que no enmascare el sabor del marisco— y unos granos de pimienta para darles un toque aromático.
- Tiempo de cocción: el tiempo de cocción lo vamos a contar siempre desde que el agua comience a hervir de nuevo una vez hayamos añadido las cigalas. Si nuestras cigalas son de calibre pequeño y las echamos al agua directamente congeladas, necesitarán 2 minutos de cocción. Las cigalas medianas necesitarán 3 minutos de cocción y las grandes, 4 minutos. En caso de que hayamos descongelado previamente las cigalas antes de cocerlas, restaremos 1 minuto de cocción en cada caso.
- Cantidad de cigalas a cocer: es fundamental no cocer demasiadas cigalas a la vez, ya que podrían amontonarse y no cocinarse de manera uniforme.
- Cortar la cocción: una vez cocidas, debemos transferir las cigalas inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener la cocción y así, evitar que se pasen. Este paso es crucial para mantener su textura firme y jugosa. A continuación, escurriremos el agua del remojo y las secaremos bien con un paño de cocina de algodón bien limpio antes de servirlas.
Teniendo en cuenta estas indicaciones y el paso a paso que detallamos a continuación, podremos disfrutar de unas cigalas cocidas exquisitas acompañándolas con un poco de limón, mayonesa, salsa rosa o cualquier otro aderezo al gusto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 3, 9 cigalas
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 105
Ingredientes de las cigalas cocidas
- 9 cigalas congeladas
- Agua
- Sal (60 g de sal por cada litro de agua)
- 2 hojas de laurel
- Cubitos de hielo
Cómo cocer cigalas congeladas
Sacamos del congelador 9 cigalas y las dejamos en un bol con agua fría mientras vamos calentando el agua de la cocción. Preparamos una olla con agua en cantidad suficiente para que las cigalas queden totalmente cubiertas durante la cocción. Añadimos a la olla 60 g de sal por cada litro de agua. En nuestro caso, hemos utilizado 2 litros de agua y por tanto, 120 g de sal. Añadimos también 2 hojas de laurel para aportar aroma y llevamos el agua a ebullición.
Cuando el agua esté hirviendo, incorporamos las cigalas y sin tapar la olla, esperamos a que el agua vuelva a hervir. Como nuestras cigalas eran medianas, las hemos dejado cocer 3 minutos contados desde que el agua comenzó a hervir de nuevo. Si las cigalas fueran pequeñas, las coceríamos solo 2 minutos y para cigalas grandes, 4 minutos.
Mientras se cuecen las cigalas, preparamos un bol con abundante agua fría con cubitos de hielo. Este paso es fundamental para detener la cocción de las cigalas y evitar que se pasen. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retiramos las cigalas del agua y las sumergimos inmediatamente en el agua helada durante 1 minuto.
Pasado este tiempo, escurrimos el exceso de agua de las cigalas, las secamos con cuidado con un paño de algodón limpio y las colocamos en una bandeja o en el plato de presentación. Podemos acompañar las cigalas cocidas con unas rodajas de limón o alguna salsa al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos una olla con agua, sal y laurel y la ponemos a fuego alto hasta que el agua comience a hervir
- Cocemos las cigalas 2 minutos si son pequeñas, 3 minutos si son medianas y 4 minutos si son grandes a contar desde que el agua comience a hervir de nuevo
- Enfriamos las cigalas en agua helada durante 1 minuto
- Servimos las cigalas cocidas con limón o con alguna salsa al gusto
