La crema de langostinos es un plato delicioso con una textura muy sedosa ya que, aparte de los langostinos, lleva un sofrito de cebolla y zanahoria, consiguiendo no solo mucho sabor, sino además, un plato muy elegante digno de cualquier celebración especial. Lo mejor de todo es que es muy fácil de preparar.
Para elaborar esta crema podemos optar por langostinos frescos o congelados, según preferencias y disponibilidad. Incluso podemos utilizar gambas siguiendo esta misma elaboración ya que el paso a paso es idéntico en ambos casos. A nosotros nos gusta aprovechar los sabores de las cáscaras y cabezas al sofreírlas en aceite, el mismo que usamos para las verduras, obteniendo así una crema muy sabrosa y con un color precioso, sin tener que recurrir a colorantes.
El caldo de gambas que vamos a usar en esta receta puede ser casero siguiendo nuestra receta del caldo de gambas casero o bien, una versión comercial de buena calidad. Hay buenas marcas en el mercado que dan un excelente resultado, si vais a servir este plato en una ocasión especial, os recomendamos no escatimar en calidad ya que se nota en el resultado. A nosotros nos gusta aromatizar la crema con jerez, aunque el vino blanco, brandy o coñac son buenas alternativas. Y si preferís hacerla sin alcohol, simplemente omitid este paso.
Para conseguir una presentación muy vistosa decoramos esta crema con un langostino ensartado en un palillo y unas ramitas de cebollino. También queda rica si troceamos parte de los langostinos junto a cebollino picado muy pequeño.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 470
Ingredientes de la crema de langostinos
- 400 g de langostinos
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla
- Sal
- 2 zanahorias
- 80 ml de jerez
- 700 ml de caldo de gambas o pescado
- Pimienta negra molida
- Cebollino fresco (para decorar)
Cómo hacer crema de langostinos
En primer lugar, sofreímos 400 g de langostinos en una sartén con 40 ml de aceite de oliva durante 2 minutos.
Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos para usarlos más adelante y prensamos o aplastamos las cáscaras y las cabezas cocinadas sobre un colador grande. Reservamos el líquido resultante.
En la misma sartén, sofreímos 1 cebolla picada con un poco de sal durante 3 minutos a fuego bajo. Agregamos 2 zanahorias cortadas a daditos y cocinamos 5 minutos más.
Vertemos 80 ml de jerez y dejamos reducir a fuego alto durante 3-4 minutos.
Vertemos 700 ml de caldo de gambas o pescado y el líquido reservado de haber prensado las cáscaras de los langostinos y cocinamos 20 minutos. Agregamos los langostinos al final de la cocción, menos 2 que reservaremos para la decoración.
Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentamos al gusto.
Servimos esta exquisita crema de langostinos decorada con un poco de cebollino y los langostinos reservados enteros para la decoración, uno por ración, que pondremos sobre la crema atravesado con un palillo como mostramos en la siguiente imagen, para conseguir una presentación muy vistosa.
Resumen fácil de preparación
- Cocinamos los langostinos en una sartén
- Prensamos las cáscaras y reservamos los cuerpos
- Sofreímos la cebolla y la zanahoria
- Añadimos y reducimos el jerez
- Vertemos el caldo, cocinamos 20 minutos y añadimos los langostinos menos 2 que reservamos para la decoración
- Trituramos la crema de langostinos y salpimentamos
- Servimos esta exquisita crema decorada con cebollino y los langostinos reservados
