La cazuela de pescado y marisco es un guiso marinero muy sencillo y versátil que se prepara con pescado blanco, algunos mariscos y patatas. La clave de este plato está en la sustanciosa salsa que va a acompañar a los pescados en cada bocado. ¡Una delicia!
Para preparar esta receta, podemos utilizar prácticamente cualquier pescado blanco. En esta ocasión hemos optado por usar rape, perlón y gallineta, aunque también podríamos emplear merluza, rosada, cabracho, abadejo… Un poco al gusto de cada casa. Y lo mismo pasa con los mariscos que aunque hemos optado por unas almejas y unos langostinos, los gambones, las cigalas, los mejillones o los berberechos son igualmente apuestas seguras en esta receta.
Además de los pescados y mariscos que le van a dar un montón de sabor a la cazuela, en esta receta es fundamental usar un buen caldo de pescado, que lo podéis hacer casero con nuestra receta de caldo de pescado, lo cual marcará la diferencia, o bien, optar por uno comercial de buena calidad. También le añadiremos patata porque le aporta cuerpo a la salsa y además queda riquísima, aunque este ingrediente es totalmente opcional y se podría omitir directamente o bien, utilizar en su lugar fideos que también le van fenomenal a esta cazuela.
Tanto si usamos almejas como berberechos es importante ponerlos a limpiar antes de cocinarlos para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener en su interior. En cuanto a los pescados, hemos pedido en la pescadería que cortasen el rape en rodajas y el perlón y la gallineta en filetes cortados en trozos más o menos similares. Además, hemos querido dejar la piel al perlón porque va a aportar más sabor si cabe a esta cazuela de pescado. A la hora de degustar este plato, no olvidéis acompañarlo con un buen pan para aprovechar su deliciosa salsa hasta la última gota.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 472
Ingredientes de la cazuela de pescado
- 250 g de almejas
- Sal
- 400 g de pescado blanco en filetes o rodajas
- 200 g de langostinos
- Pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo
- 125 g de cebolla
- 1 patata mediana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 100 ml de vino blanco
- 350 ml de caldo de pescado
- Unas ramitas de perejil fresco
Cómo hacer cazuela de pescado
Lo primero que vamos a hacer es limpiar 250 g de almejas. Para ello, ponemos las almejas en un bol con agua fría y un puñadito de sal. Las dejaremos sumergidas en el agua con sal 45 minutos y después ya estarán listas para usar.
Añadimos sal a 400 g de pescado blanco cortado en rodajas o filetes. En nuestro caso, hemos utilizado 200 g de rape, 100 g de perlón y 100 g de gallineta, aunque esta cazuela admite cualquier otro pescado blanco que os guste. Pelamos 200 g de langostinos, les retiramos el intestino y los salpimentamos.
Picamos muy finos 2 dientes de ajo y 125 g de cebolla. Pelamos y chascamos 1 patata mediana en trozos regulares.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6 minutos.
A continuación, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para enseguida incorporar 150 g de tomate triturado. Mezclamos bien, añadimos un poco de pimienta negra molida y cocinamos 2 minutos.
Después, subimos un poco el fuego, añadimos 100 ml de vino blanco y cocinamos 1 minuto para que reduzca. A continuación, añadimos las patatas a la cazuela, las mezclamos bien con el sofrito y las cocinamos 2 minutos.
A continuación, añadimos 350 ml de caldo de pescado y esperamos a que empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, añadimos los pescados repartiéndolos por la cazuela y los dejamos cocinar 2 minutos.
Cuando el pescado lleve 2 minutos de cocción, añadimos las almejas y dejamos cocinar 3-4 minutos. Después, añadimos los langostinos.
Cocinamos unos últimos 2 minutos para que se hagan los langostinos y se acaben de abrir las almejas y ya está lista para servir esta cazuela de pescado. Terminamos espolvoreando un poco de perejil fresco picado.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos las almejas a limpiar en agua con sal
- Salamos los pescados y pelamos y salpimentamos los langostinos
- Picamos fino el ajo y la cebolla y pelamos y chascamos las patatas
- Sofreímos el ajo con la cebolla
- Añadimos el pimentón y el tomate triturado, sal y pimienta negra molida
- Vertemos el vino blanco, cocinamos hasta que evapore el alcohol e incorporamos las patatas
- Añadimos el caldo de pescado y cocinamos 10 minutos desde que empiece a hervir
- Incorporamos los pescados y cocinamos 2 minutos
- Añadimos las almejas, cocinamos 3-4 minutos e incorporamos los langostinos
- Cocinamos la cazuela de pescado 2 minutos más y terminamos espolvoreando perejil fresco picado
