Hay un plato de carne en salsa que siempre será una apuesta segura en la mesa. Se trata de las carrilleras de cerdo al vino tinto, ideales para servir en una ocasión especial, ya sea una fiesta, en comidas familiares o también en celebraciones o fiestas como las navideñas ya que es muy fácil y siempre queda bien. Con esta receta, la carne queda tiernísima y la salsa que la acompaña está para no dejar de mojar pan en ella.
Para hacer una salsa al vino tinto con cuerpo, primero vamos a preparar un sofrito con puerro, cebolla y zanahoria, tres hortalizas que contrarrestan a la perfección la acidez del vino dando como resultado una salsa deliciosa. Si están entre vuestros habituales, el pimiento y el tomate también dan muy buen resultado en el sofrito de este plato. Recordad utilizar un buen vino para este plato, uno que os pudierais beber, ya que un error muy común es recurrir al típico vino para cocinar de brik y el secreto para conseguir una salsa muy sabrosa no es otro que pochar bien las verduras y utilizar un buen vino.
Lo bueno que tienen las carrilleras en salsa de vino tinto es que prácticamente se hacen solas y se pueden preparar con antelación, el día anterior, y reservar en la nevera hasta el día siguiente. Así, solo tendremos que calentarlas durante unos minutos en la propia olla con la salsa antes de servirlas, para disfrutarlas como recién hechas y no tener que ir con prisas a última hora el día de una comida importante. En esta ocasión, hemos servido las carrilleras al vino tinto acompañadas de un puré de patata, aunque este plato combina fenomenal con cualquier otra guarnición como unas patatas fritas o incluso con unas chalotas caramelizadas si lo vamos a preparar para una ocasión especial.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 25 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 35 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 545
Ingredientes de las carrilleras de cerdo al vino tinto
- 800 g de carrilleras de cerdo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne (o agua)
Para acompañar (opcional):
Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino tinto
Revisamos 800 g de carrilleras de cerdo y eliminamos los posibles excesos de grasa que pudieran tener. Si no se la hubieran retirado ya en la carnicería, cortamos a ras la telilla que tienen en los extremos. Secamos muy bien las piezas de carne con papel absorbente y las salpimentamos. Reservamos.
Ahora vamos ponernos con las verduras de la salsa: pelamos, lavamos, secamos y troceamos 1 puerro, 1 cebolla y 1 zanahoria. Picamos finamente 4 dientes de ajo.
Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, introducimos las carrilleras y dejamos que se doren por ambos lados. Cuando hayan cogido color, retiramos la olla del fuego, sacamos las carrilleras y las reservamos.
Bajamos a fuego medio y, en el mismo aceite, incorporamos el puerro, la cebolla y la zanahoria y los sofreímos unos 10-15 minutos hasta que estén bien pochados. Procuraremos remover con frecuencia para que no se nos quemen. Cuando estén bien tiernos, hacemos un hueco en el medio, echamos el ajo picado y rehogamos 1 minuto y mezclamos bien.
En cuanto tengamos las verduras listas, volvemos a meter las carrilleras dentro de la olla junto a todos los jugos que hayan soltado.
Acto seguido, vertemos 250 ml de vino tinto y lo mezclamos bien con la carne y las verduras. Llevamos a ebullición y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos a fuego medio.
A continuación, echamos 500 ml de caldo de carne dentro de la olla o, en su defecto, agua infusionada con alguna hierba aromática (laurel, tomillo, una hoja de puerro…). Tapamos, llevamos a ebullición y dejamos cocer las carrilleras a fuego medio-bajo durante 1 hora y media, más o menos, hasta que estén tiernas y jugosas, y prácticamente se puedan cortar con el tenedor.
Cuando las carrilleras estén listas, las sacamos de la olla, y pasamos el contenido restante de la olla (las verduras y la salsa) al vaso de la batidora y trituramos. Si habíamos puesto alguna hierba aromática como el laurel, por ejemplo, la retiramos previamente.
Volvemos a poner la salsa triturada junto a las carrilleras en la olla. Si la salsa quedó muy espesa, podemos añadir agua o caldo para ajustar la textura, y ponemos al punto de sal y pimienta. Le damos un hervor al conjunto de un par de minutos y servimos inmediatamente o bien, lo dejamos enfriar y lo reservamos en la nevera hasta el día siguiente, para que gane aún más sabor.
Para servirlas, acompañamos las carrilleras con una guarnición al gusto. En nuestro caso, hemos optado por un puré de patatas. Para que quede vistoso en el plato tenemos dos opciones. La primera: ponemos una capa de puré en el fondo del plato, luego las carrilleras y salseamos por encima, tal y como mostramos en la siguiente fotografía. Como segunda opción: ponemos una fina capa de salsa en la base, el puré en un lado y las carrilleras en el otro y salseamos un poco más tal y como mostramos en la fotografía principal de esta receta. Además, la salsa restante la podemos llevar a la mesa en una salsera para que quien quiera pueda servirse más.
Resumen fácil de preparación
- Limpiamos las carrilleras, las secamos y las salpimentamos
- Troceamos el puerro, la cebolla, la zanahoria y picamos los ajos
- Sellamos las carrilleras por ambos lados en aceite caliente
- Las retiramos y, en el mismo aceite, pochamos las verduras
- Reincorporamos las carrilleras a la olla con sus jugos
- Añadimos el vino tinto y cocemos 10 minutos
- Añadimos el caldo de carne o el agua y cocemos el conjunto 1 hora y media
- Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa
- Reincorporamos las carrilleras, rectificamos de sal y le damos un hervor al conjunto
- Servimos las carrilleras con la salsa de vino tinto y una guarnición al gusto, en nuestro caso, puré de patatas
