Las chalotas son una variedad de cebolla muy suave y dulce. Son especialmente típicas de la cocina francesa y se caracterizan por su pequeño tamaño, forma alargada y que, por dentro, suelen tener un color púrpura o marrón dorado.
Su uso en la cocina es prácticamente el mismo que las cebollas y de hecho, son las perfectas sustitutas de estas cuando queremos un acabado fino y elegante. Además, su pequeño tamaño nos permite cocinarlas enteras como en el caso de esta receta donde las hemos preparado caramelizadas con vinagre balsámico de Módena y azúcar moreno, consiguiendo una guarnición elegante y exquisita que acompaña de maravilla a todo tipo de platos y muy especialmente a carnes.
Para caramelizar las chalotas, primero las vamos a dorar con aceite de oliva y mantequilla para después añadir el vinagre de Módena y azúcar moreno para glasearlas. Lo más importante que hay que tener en cuenta para que queden perfectamente caramelizadas es que tienen que cocinarse a fuego muy bajo y debemos removerlas de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la cazuela. Con estos trucos y el siguiente paso a paso, conseguiremos unas chalotas glaseadas que elevarán cualquier plato con un acabado digno de restaurante.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: guarnición
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 208
Ingredientes de las chalotas caramelizadas
- 10 chalotas (unos 250 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
- 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
- 1 cucharada de azúcar moreno
Cómo hacer chalotas caramelizadas
Lo primero que vamos a hacer es pelar 10 chalotas.
Ponemos una cazuela pequeña a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, incorporamos las chalotas, las sofreímos durante 10 minutos y les añadimos sal.
A continuación, añadimos 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena y cocinamos durante 1 minuto. Después, añadimos 1 cucharada de azúcar moreno y mezclamos bien el conjunto.
Dejamos cocinar 35 minutos a fuego muy bajo, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando. Después de este tiempo, ya tendremos las chalotas perfectamente caramelizadas.
Servimos las chalotas caramelizadas como guarnición de todo tipo de carnes o bien, como entrante.
Resumen fácil de preparación
- Pelamos las chalotas
- Sofreímos las chalotas en una cazuela con el aceite y la mantequilla
- Añadimos el vinagre balsámico de Módena, cocinamos 1 minuto e incorporamos el azúcar moreno
- Cocinamos a fuego muy bajo 35 minutos removiendo de vez en cuando
- Servimos las chalotas caramelizadas
