Los callos son un clásico de la gastronomía tradicional española que, por extraño que pueda parecer, también se pueden reinterpretar para conseguir un plato muy sustancioso y totalmente vegetal con el gusto característico de su versión original.
Para hacer esta receta, en lugar de los callos —que es la denominación gastronómica de los estómagos de la vaca— vamos a utilizar setas acompañadas con garbanzos para conseguir una textura y un aspecto que recuerdan mucho al guiso clásico, con un fondo especiado y ligeramente ahumado delicioso. Esta es una propuesta muy sabrosa y reconfortante, perfecta para quienes buscan una alternativa sin ingredientes de origen animal sin renunciar a un plato con carácter.
A continuación, vamos a explicar cómo preparar este plato tanto en su versión con Thermomix como de forma tradicional en cazuela, siguiendo prácticamente los mismos pasos y siempre con un resultado muy sabroso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 279
Ingredientes de los callos veganos
- 1 cebolla troceada
- 1 diente de ajo
- 40 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 g de tomate triturado
- 400 g de setas de cardo en trozos
- 350 ml de caldo vegetal
- 1 pizca de comino
- Sal
- 400 g de garbanzos cocidos
Cómo hacer callos veganos
Ponemos 1 cebolla troceada y 1 diente de ajo en el vaso del Thermomix y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Si lo hacemos sin Thermomix, picamos la cebolla y el ajo finamente con cuchillo.
Añadimos 40 g de aceite de oliva y sofreímos 8 minutos a 120 ºC y velocidad 1. Sin Thermomix, sofreímos la cebolla y el ajo en una cazuela con el aceite a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Incorporamos 1 cucharadita de pimentón y 150 g de tomate triturado y cocinamos 10 minutos a 100 ºC y velocidad 1. Sin Thermomix, incorporamos el tomate y el pimentón a la cazuela y lo cocinamos durante unos 10 minutos hasta que reduzca ligeramente.
A continuación, colocamos la mariposa en el Thermomix y añadimos 400 g de setas de cardo en trozos, 350 ml de caldo vegetal, 1 pizca de comino y sal y programamos 15 minutos a 100 ºC, giro inverso y velocidad cuchara. Sin Thermomix, incorporamos las setas, el caldo y las especias y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
Por último, añadimos 400 g de garbanzos cocidos y programamos 5 minutos a 100 ºC, giro inverso y velocidad cuchara. En la versión tradicional sin Thermomix, añadimos los garbanzos cocidos y cocinamos 5 minutos más para que se integren los sabores.
Servimos nuestro guiso de setas y garbanzos bien caliente.
Resumen fácil de preparación
- Picamos la cebolla y el ajo
- Los sofreímos con aceite durante 8 minutos
- Añadimos el tomate y el pimentón y cocinamos 10 minutos
- Incorporamos las setas, el caldo y resto de especias y cocemos 15 minutos
- Agregamos los garbanzos y cocinamos 5 minutos más
- Servimos los callos veganos calentitos
