En esta receta vamos a explicar cómo preparar unos auténticos espaguetis a la puttanesca, una de las salsas napolitanas más conocidas de la gastronomía italiana, muchas veces castellanizada con el nombre de putanesca.
La salsa puttanesca se prepara con una base de tomate triturado a la que se le añaden ajos, anchoas, guindillas, aceitunas y alcaparras. El peculiar nombre de esta salsa proviene de uno de los oficios más antiguos de la historia y es que, según se dice, este colectivo solía preparar la salsa puttanesca con las anchoas en salazón que le facilitaban sus clientes pescadores, para acompañar a la pasta y así combatir el frío de las noches de invierno.
Esta salsa se puede servir para acompañar tallarines, macarrones, espirales, raviolis, aunque en esta receta la vamos a preparar en su versión y presentación más tradicional, con unos espaguetis, los llamados spaghetti alla puttanesca, una de las recetas italianas más populares con una mezcla de ingredientes que harán que tus cinco sentidos estén centrados en cada bocado. ¡Un auténtico placer para el paladar!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 505
Ingredientes de los espaguetis a la puttanesca
- 400 g de espaguetis
- 50 g de aceitunas negras sin hueso (3 cucharadas)
- 2 o 3 guindillas pequeñas (u otra cantidad al gusto)
- 2 dientes de ajo
- 8 filetes de anchoa
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de alcaparras
- 500 g de tomate triturado
- Sal
- Pimienta negra molida
Opcional para servir:
- Perejil
- Queso parmesano (opcional, aunque la receta original no lo lleva)
Cómo hacer espaguetis a la puttanesca
Vamos a empezar esta receta preparando la salsa puttanesca. Para ello, cortamos por la mitad 50 g de aceitunas negras sin hueso y 2 o 3 guindillas o más cantidad al gusto si nos gusta el picante y lo toleramos bien. Cortamos a láminas 2 dientes de ajo y troceamos 8 filetes de anchoa.
Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego bajo. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y las guindillas y los sofreímos a fuego bajo durante 1 minuto evitando que se queme el ajo.
A continuación, incorporamos las anchoas, 2 cucharadas de alcaparras y las aceitunas. Cocinamos el conjunto durante 3 minutos para que se integren bien todos los ingredientes, siempre con sumo cuidado de que el ajo no se queme ya que arruinaría la receta al aportar un nada agradable sabor amargo al plato.
A continuación, añadimos 500 g de tomate triturado y salpimentamos al gusto con cuidado de no pasarnos con la sal, ya que las anchoas ya aportan el toque salado. Cocinamos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando durante 10 minutos para que el agua del tomate se evapore y nos quede una salsa más consistente y concentrada con un toque picante.
Mientras la salsa termina de cocinarse, vamos a cocer la pasta. Para ello, ponemos una cazuela amplia a fuego alto con agua y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir, añadimos 400 g de espaguetis. Bajamos un poco el fuego y los dejamos cocer durante el tiempo indicado en el paquete para que queden al dente que, en nuestro caso, fueron 10 minutos. Una vez cocidos, los escurrimos.
Ahora solo nos quedará mezclar bien los espaguetis cocidos con la salsa puttanesca y emplatar.
Opcionalmente, decoramos cada plato con un poco de perejil, si nos gusta, y servimos inmediatamente para disfrutar de este sabroso plato recién hecho. También podemos acompañar los espaguetis con un poco de queso parmesano al gusto. La receta original no lleva queso (la pasta italiana que se prepara con pescado no lo lleva), aunque en otras zonas es habitual acompañar todos los platos de pasta con queso, por eso esto lo dejamos a vuestra elección.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos las aceitunas, las guindillas, el ajo y las anchoas
- Sofreímos los ajos con las guindillas
- Añadimos las anchoas, las alcaparras y las aceitunas
- Incorporamos el tomate triturado y cocinamos la salsa puttanesca y mantenemos la cocción a fuego bajo hasta que la salsa espese
- Mientras tanto, cocemos la pasta al dente
- Mezclamos la salsa puttanesca con los espaguetis cocidos
- Servimos esta sabrosa receta italiana recién hecha
