La torta de nata, también conocida como torta Chapela, torta imperial o torta de Vigo, es el postre más emblemático de la ciudad de Vigo. Consiste en un gran bollo tierno que se empapa con nata cocida dando como resultado un bocado sublime, digno de cualquier festín o de un desayuno muy especial. Pese a su gran popularidad en la ciudad gallega, esta es una torta bastante desconocida en el resto del país, aunque desde luego que merece la pena probarla. Una vez más, la repostería gallega nos demuestra cómo los ingredientes más sencillos y humildes pueden conquistar hasta a los paladares más exigentes con un postre exquisito.
El secreto de este dulce tradicional está en la calidad de la nata utilizada para su elaboración. Por ello, es fundamental elegir una nata de una calidad excepcional para hacer este postre gallego. Incluso si podemos encontrar nata con un 38% de materia grasa, más cremosa resultará la crema y más jugoso quedará el relleno.
Para degustar esta rica torta, podemos servirla sola como postre, o bien, acompañada de un vaso de leche fresca o un café si queremos disfrutar de un desayuno irresistible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más tiempo de levado y enfriado)
- Raciones: 10
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 355
Ingredientes de la torta de nata
- 500 g de harina de fuerza
- 45 g de azúcar blanco (para la masa)
- 130 ml de leche entera
- 5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca)
- 5 g de sal
- 1 huevo M
- 45 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 60 g de azúcar blanco (para cocer la nata)
- Azúcar glas al gusto para decorar
Cómo hacer torta de nata
Comenzamos preparando la masa. Para ello, mezclamos 500 gramos de harina de fuerza con 45 gramos de azúcar blanco, 130 ml de leche entera, 5 gramos de levadura seca de panadero, 5 g de sal y 1 huevo M durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Para ello, lo mejor es utilizar una amasadora, aunque si no tenemos, podemos amasar a mano perfectamente estos ingredientes.
Agregamos 45 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y amasamos otros 10-15 minutos, hasta que la mantequilla se integre y consigamos una masa muy lisa y elástica.
Hacemos una bola con la masa y dejamos fermentar dentro de un bol engrasado y cubierto con film transparente o un paño limpio. Dependiendo de la temperatura ambiente el levado puede tardar entre 1 y 2 horas.
Mientras dejamos reposar la masa, prepararemos la nata cocida. Para ello, pondremos en un cazo 250 ml de nata para montar con 60 gramos de azúcar blanco. Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego al mínimo, dejando que tenga un ligero hervor durante unos 15-20 minutos, hasta que veamos que espesa. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la masa haya doblado su volumen, la vertemos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y la vamos desgasificando con cuidado con las manos mientras le vamos dando forma redonda, hasta conseguir un diámetro de unos 24-25 cm.
Cubrimos la torta ya formada y dejamos que doble su volumen de nuevo. Poco antes de finalizar su levado, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Hacemos unos orificios por toda la superficie de la masa con ayuda del extremo cilíndrico de un utensilio de cocina o con los dedos limpios ligeramente humedecidos.
Horneamos la torta durante 12-15 minutos, hasta que veamos que se ha dorado ligeramente. Retiramos del horno y volvemos a abrir los orificios que se habrán cerrado ligeramente durante el horneado ya que por ellos introduciremos la nata cocida para conseguir un interior muy jugoso.
Vertemos la nata cocida, que ya se habrá enfriado, por estos orificios sobre la torta recién sacada del horno. Para ello, podemos ayudarnos de una jarrita con un pico vertedor ya que nos interesa poder introducir toda la nata en el interior de la torta por estos agujeritos.
Con la nata que haya podido rebosar, pincelamos toda la superficie de la torta y la dejamos enfriar por completo hasta que la nata se absorba completamente.
Antes de servir, espolvoreamos la torta de nata con azúcar glas al gusto por toda la superficie.
Ahora ya podemos servir y disfrutar de este irresistible postre gallego.
Resumen fácil de preparación
- Amasamos la harina con el azúcar, la leche, la levadura, la sal y el huevo durante 10 minutos
- Añadimos la mantequilla y amasamos otros 15 minutos
- Hacemos una bola y dejamos levar hasta que doble el volumen
- Cocemos la nata con el azúcar durante 15-20 minutos hasta que espese ligeramente
- Formamos la torta estirando la masa ya fermentada
- Cubrimos la torta, dejamos que doble el volumen de nuevo y le hacemos unos orificios en toda su superficie
- Horneamos la torta 12-15 minutos, retiramos del horno y abrimos ligeramente los orificios de nuevo
- Vertemos la nata cocida por los orificios
- Pincelamos la superficie de la torta con la nata restante y dejamos enfriar por completo
- La espolvoreamos con azúcar glas
- Servimos la torta de nata
