La leche frita es un postre tradicional muy popular en las cocinas españolas desde hace varias generaciones y uno de los dulces más representativos de la llamada «cocina de la abuela». Aunque cualquier momento es bueno para preparar este dulce, resulta especialmente típico en fiestas como la Semana Santa y el Carnaval.
Para hacer la leche frita, primero vamos a aromatizar la leche con canela y limón, para darle un sabor delicioso y, a continuación, vamos a espesarla con maicena. Luego será necesario dejarla enfriar para que cuaje y así poder cortarla en porciones que rebozaremos y freiremos en aceite bien caliente. ¡Así de sencillo!
A la hora de degustarla, la leche frita se puede consumir fría o recién hecha y espolvoreada con un poco de azúcar y canela, aunque acompañada de alguna crema dulce como una mermelada o una bola de helado al gusto, resulta un placer irresistible con un delicioso contraste de sabores y texturas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 4
- Categoría: postres
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 557
Ingredientes de la leche frita
Para la leche frita:
- 750 ml de leche entera
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- 2 yemas de huevo
- 60 g de maicena
Para el rebozado y la fritura:
- 50 g de maicena
- 2 huevos
- Aceite de girasol
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela
Cómo hacer leche frita
Ponemos en un cazo 500 ml de leche entera. Añadimos 150 g de azúcar, 1 rama de canela y la piel de medio limón. Calentamos a fuego medio unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. En ese momento, retiramos el cazo del fuego y lo dejamos reposar.
En un bol aparte, ponemos los 250 ml restantes de leche entera con 2 yemas de huevo. Mezclamos bien hasta integrar estos dos ingredientes.
Añadimos 60 g de maicena al bol y mezclamos bien estos ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.
Por otra parte, retiramos la rama de canela y la piel de limón de la leche del cazo.
Añadimos la mezcla del bol al cazo con la leche aromatizada. Mezclamos bien el conjunto.
Ponemos el cazo con la mezcla de nuevo a fuego medio-bajo y calentamos la mezcla hasta que espese, sin dejar de remover en ningún momento para que no se pegue al fondo.
Una vez haya espesado la mezcla, la pasamos a una bandeja engrasada para dejarla enfriar. Alisamos la superficie, cubrimos con film transparente tocando la superficie de la crema y llevamos a la nevera hasta que enfríe por completo, mejor si es de un día para otro. En nuestro caso, hemos usado una bandeja de 20x20 cm, aunque podemos usar otra de otro tamaño; si es más grande, la leche frita quedará más fina y si es más pequeña, quedará más gordita.
Cuando la mezcla esté completamente cuajada, la desmoldamos y la cortamos en porciones al gusto. Nosotros la hemos cortado en 9 porciones. Preparamos un plato con unos 50 g de maicena y otro con 2 huevos batidos. Rebozamos cada porción primero con maicena y luego con huevo batido.
Ponemos a calentar abundante aceite de girasol. Cuando esté lo suficientemente caliente pero sin humear, vamos friendo las porciones de leche frita rebozada durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas a nuestro gusto.
Vamos dejando las porciones fritas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para terminar, pasamos los trozos de leche frita por una mezcla de unos 50 g de azúcar con 1 cucharadita de canela en polvo.
Servimos este delicioso postre tradicional aún templado o bien, lo conservamos en la nevera para servirlo frío.
Resumen fácil de preparación
- Calentamos parte de la leche en un cazo con la canela y la corteza de limón
- Aparte, mezclamos la leche restante con las yemas
- Añadimos la maicena
- Retiramos la canela y el limón del cazo
- Vertemos la mezcla de yemas en el cazo y mezclamos
- Llevamos el cazo a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese
- Pasamos la mezcla del cazo a una bandeja engrasada y llevamos a la nevera
- Desmoldamos, cortamos en porciones y las rebozamos
- Freímos cada porción en aceite caliente
- Dejamos las porciones de leche frita sobre papel absorbente
- Las pasamos por azúcar y canela
- Servimos la leche frita recién hecha o fría, según preferencias
