Con solo dos ingredientes como protagonistas, un buen atún rojo y una buena cantidad de cebolla cocinada lentamente, vamos a poder disfrutar de una de las tapas más sabrosas de la cocina andaluza. Con esta receta queda tan rico que su sabor nos transportará al mismísimo Cádiz.
El único secreto de este plato está en elegir un buen atún fresco y en conseguir dejarlo en su punto exacto, para disfrutar de un bocado jugoso y lleno de sabor. La clave para conseguirlo está en incorporarlo al guiso al final de la cocción. El otro aspecto importante del atún encebollado es cocinar las cebollas lentamente para conseguir ese toque caramelizado tan sabroso que nos va a dejar un plato redondo. En cuanto a los condimentos a utilizar, vamos a aromatizar el conjunto con jerez, laurel, orégano y pimentón dulce, respetando así la receta tradicional andaluza. Como toda receta tradicional, este sabroso plato se puede adaptar a los gustos y preferencias de cada casa y, entre sus dos versiones más populares, está prepararlo con salsa o sin ella, tal y como explicamos a continuación.
Para degustar el atún encebollado en todo su esplendor es fundamental servirlo inmediatamente como tapa o como plato principal acompañado de una ensalada fresca sencilla, que no le reste protagonismo a este noble producto del mar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 704
Ingredientes del atún encebollado
- 400 g de atún fresco
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vino de jerez
- Medio vaso de caldo de pescado o agua (opcional, si se desea con salsa)
- 1 hoja de laurel
- Media cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Cómo hacer atún encebollado
Comenzamos cortando 400 g de atún en dados de bocado, los salpimentamos ligeramente y los reservamos. Picamos 2 dientes de ajo y cortamos 3 cebollas en juliana.
Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos el ajo durante 1 minuto. Incorporamos la cebolla y la cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocine por igual.
Vertemos 1 chorrito de vino de jerez y añadimos 1 hoja de laurel a la sartén con la cebolla. Ahora cocinamos el sofrito a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco. En caso de querer el atún encebollado con salsa, este sería el momento de añadir medio vaso de caldo de pescado o agua y dejar hervir el conjunto durante unos minutos suavemente para que los sabores del guiso se integren.
Condimentamos la cebolla con media cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de pimentón dulce, y agregamos el atún reservado. Removemos con cuidado y cocinamos el conjunto entre 2 y 4 minutos, a fuego medio, según el punto deseado y según el tamaño de los dados de atún. No hay que alargar la cocción más de este tiempo ya que el pescado quedaría seco.
Una vez cocinado el atún encebollado al gusto, lo servimos inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Salpimentamos el atún cortado a dados, picamos los ajos y cortamos las cebollas
- Cocinamos las cebollas a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y los ajos picados
- Añadimos el vino de jerez, el laurel y dejamos reducir la salsa. Opcionalmente añadimos caldo de pescado o agua si se prefiere con salsa
- Condimentamos la cebolla, agregamos el atún y cocinamos el conjunto unos minutos
- Servimos inmediatamente el atún encebollado para disfrutarlo recién hecho
