El atún encebollado es una receta tradicional andaluza muy fácil de preparar con dos claros ingredientes protagonistas: el atún y la cebolla. El único secreto de este plato está en la elección de un buen pescado y en lograr dejarlo en su punto exacto.
Para conseguir dejar el atún en su punto, vamos a incorporarlo al guiso al final de la cocción. De esta forma conseguiremos que quede muy jugoso ya que, si el atún quedara seco en este guiso, arruinaría totalmente el resultado. Otro aspecto importante en la elaboración de esta receta es dejar sofreír lentamente las cebollas para conseguir un gran resultado. En cuanto a los condimentos a utilizar, vamos a aromatizar el conjunto con jerez, laurel, orégano y pimentón dulce respetando así la elaboración tradicional.
Para aquellos que prefieren el atún encebollado con salsa para mojar pan, solo habría que añadir medio vaso de caldo de pescado, o agua en su defecto, a la sartén justo después de que el vino haya reducido. Dejamos que este caldo hierva suavemente durante unos minutos para que se integre con el sabor de la cebolla y finalmente incorporamos el atún tal y como describimos en este paso a paso. ¡El resultado es una salsa espectacular!
Para degustar el atún encebollado en todo su esplendor es fundamental servirlo inmediatamente para disfrutarlo recién hecho. Este no es un plato que pueda hacerse esperar. Podemos servir el atún encebollado como tapa o como plato principal acompañado de una ensalada fresca sencilla, que no le reste protagonismo a este noble producto del mar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 704
Ingredientes del atún encebollado
- 400 g de atún fresco
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vino de jerez
- Medio vaso de caldo de pescado o agua (opcional, si se desea con salsa)
- 1 hoja de laurel
- Media cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Cómo hacer atún encebollado
En primer lugar, cortamos 400 g de atún en dados de unos 3 cm de grosor, los salpimentamos ligeramente y los reservamos. Picamos 2 dientes de ajo y cortamos 3 cebollas en juliana.
Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos el ajo durante 1 minuto. Incorporamos la cebolla y la cocinamos a fuego bajo durante unos 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocine por igual.
Vertemos 1 chorrito de vino de jerez y añadimos 1 hoja de laurel a la sartén con la cebolla. Ahora cocinamos el sofrito a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco. En caso de querer este plato con salsa, ahora sería el momento de añadir medio vaso de caldo de pescado o agua y dejaríamos hervir el conjunto durante unos minutos suavemente para que los sabores del guiso se integren.
Condimentamos el sofrito con media cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de pimentón dulce, y agregamos el atún reservado. Removemos con cuidado y cocinamos el conjunto entre 5 y 8 minutos, a fuego medio, según el punto deseado y según el tamaño de los dados de atún. No hay que alargar la cocción más de este tiempo ya que el pescado quedaría seco.
Una vez cocinado el atún encebollado al gusto, lo servimos inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el atún a dados y los salpimentamos. Picamos los ajos y cortamos las cebollas
- Cocinamos los ajos y las cebollas a fuego lento
- Añadimos el vino de jerez, el laurel y dejamos reducir la salsa. Opcionalmente añadimos caldo de pescado o agua si se prefiere con salsa
- Condimentamos el sofrito de cebolla, agregamos el atún y cocinamos el conjunto unos minutos
- Servimos el atún encebollado recién hecho
