El ragú es un guiso que, en su versión original, se hace cocinando a fuego lento carne troceada con verduras. Sin embargo, manteniendo los principios de esta receta tradicional, podemos hacer un ragú con setas totalmente vegetal e igual de sabroso, o incluso más, que su versión original.
Para elaborar este ragú de setas, hemos optado por usar setas secas y un mix de setas frescas que pueden ser a vuestra elección. Nosotros hemos elegido champiñones, nameko y seta de ostra. La base de verduras en esta receta está formada por cebolla, apio, zanahoria, tomates y ajos, manteniendo la esencia de la receta tradicional.
Para aromatizar este plato, usamos vino blanco o jerez, aunque otras veces hemos añadido coñac o brandy, que le da un toque más profundo, y hojas de orégano que podrían sustituirse por tomillo, romero, albahaca o cualquier otra hierba aromática que os guste o que tengáis a mano.
Al igual que el clásico ragú de carne, este ragú vegetariano está más rico si lo dejamos reposar una noche en la nevera. Al día siguiente, lo calentamos mientras hervimos la pasta o hacemos un puré de patata, dos acompañamientos perfectos para esta receta. Si optáis por acompañar este ragú con pasta, podéis escurrir esta y añadir la pasta al ragú junto con un poco de agua de cocción para que el almidón sirva para espesar la salsa y quede más cremosa. Otra opción de presentación es servir el ragú sobre la pasta, como hemos hecho en esta receta, para conseguir un plato muy vistoso, ideal para ocasiones especiales.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 346
Ingredientes del ragú de setas
- 200 ml de agua
- 15 g de setas secas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- Sal
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Unas hojas de orégano
- 250 g de setas variadas
- 150 ml de vino blanco o jerez
- 200 g de tomates en conserva
- Pimienta negra molida
- 400 g de pasta al gusto (opcional)
Cómo hacer ragú de setas
En primer lugar, calentamos 200 ml de agua e hidratamos 15 g de setas secas durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos las setas y reservamos el líquido colado.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 1 cebolla picada con un poco de sal durante 3 minutos. Añadimos 1 rama de apio picada, 2 zanahorias cortadas a daditos, 2 dientes de ajo prensados con unas hojas de orégano. Cocinamos estas verduras durante 8 minutos a fuego medio.
Añadimos 250 g de setas variadas limpias y cortadas, removemos y cocinamos el conjunto durante 5 minutos más.
Vertemos 150 ml de vino blanco o jerez y dejamos reducir a fuego alto durante 3 minutos.
Incorporamos 200 g de tomates en conserva, mezclamos y cocinamos el conjunto durante 10 minutos.
Por último, añadimos las setas hidratadas cortadas en trozos pequeños e incorporamos también a la sartén el líquido reservado. Removemos, salpimentamos al gusto y cocinamos el conjunto durante 10 minutos más.
Mientras terminamos de cocinar el ragú de setas, hervimos la pasta durante el tiempo que indique el fabricante en el paquete, la escurrimos y servimos el ragú de setas sobre esta.
Resumen fácil de preparación
- Hidratamos las setas secas
- Mientras tanto, sofreímos la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo troceados con el tomillo
- Añadimos a la sartén las setas frescas troceadas
- Incorporamos el vino y lo dejamos reducir
- Añadimos los tomates en conserva
- Agregamos las setas hidratadas junto al líquido de la hidratación
- Cocemos la pasta y servimos el ragú de setas sobre la pasta cocida
