Los spaghetti alla Nerano son una especialidad italiana originaria de Nerano, un pueblo situado en la península de Sorrento, de ahí su nombre. El aspecto más llamativo de esta receta de pasta es su gran cremosidad que conseguimos gracias a una mezcla de queso provolone con calabacín. El resultado es un bocado realmente delicioso y muy fácil de hacer.
Además de la pasta, para elaborar esta receta necesitamos calabacín y queso provolone. La receta original italiana se hace con Provolone del Monaco DOP, aunque como esta especialidad es muy difícil de conseguir fuera de su región, en su lugar vamos a utilizar una mezcla de queso parmesano con queso provolone con la que conseguiremos igualmente una gran cremosidad y ese contrapunto de sabor característico de este plato. El toque aromático lo da la albahaca, aunque este plato también queda muy rico con menta fresca. La crema sedosa que envuelve la pasta la conseguimos mezclando el queso con el agua de cocción. De esta forma y casi sin esfuerzo conseguiremos un resultado sublime.
Para disfrutar de este plato, os recomendamos degustarlo recién hecho. Se puede servir como primer plato o como plato principal acompañado de una ensalada fresca al gusto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 563
Ingredientes de los spaghetti alla Nerano
- 1 calabacín
- 40 g de queso parmesano
- 80 g de queso provolone
- Aceite de oliva (para freír)
- Sal
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 160 g de espaguetis
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra molida
Cómo hacer spaghetti alla Nerano
En primer lugar, lavamos y cortamos 1 calabacín en rodajas finas. Por otra parte, rallamos 40 g de queso parmesano y 80 g de queso provolone.
Freímos el calabacín en una sartén con suficiente aceite a una temperatura no muy elevada para evitar que se queme. Si fuera necesario, lo freímos en varias tandas. Necesitamos que el calabacín quede ligeramente dorado, pero no muy crujiente. Con unos 2 minutos de fritura lo tendremos en su punto. Dejamos escurrir el calabacín frito sobre papel de cocina, lo salamos ligeramente y lo mezclamos con un puñado de hojas de albahaca troceadas, previamente lavadas y secadas.
Hervimos 160 g de espaguetis en abundante agua con sal durante 2 minutos menos que el tiempo que indique el fabricante en el paquete, ya que luego los vamos a cocinar un poco más y no queremos que se nos pasen. Reservamos el agua de cocción para usarla en los siguientes pasos.
Mientras hierve la pasta, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y doramos 1 diente de ajo entero durante 2 minutos, lo justo para que aromatice el aceite. Pasado este tiempo, lo retiramos. No lo vamos a usar en esta receta. Agregamos a la sartén los calabacines reservados junto a un cucharón del agua de cocción y cocinamos el conjunto durante 1 minuto.
Incorporamos a la sartén con el calabacín la pasta hervida junto con un poco más de agua de cocción para formar la salsa.
Añadimos ahora los quesos rallados, los mezclamos con la pasta y cocinamos los spaghetti alla Nerano durante 2 minutos más. De esta forma, quedarán en su punto mientras que se impregnan con la salsa que, a su vez, quedará más espesa e integrada en el plato. Añadimos pimienta al gusto y servimos este plato de pasta inmediatamente decorado con unas hojas de albahaca.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el calabacín en rodajas finas y rallamos los quesos
- Freímos el calabacín y lo mezclamos con la albahaca
- Cocemos los spaghetti
- Aromatizamos el aceite dorando un diente de ajo
- Añadimos sobre este aceite el calabacín frito
- Incorporamos la pasta a la sartén con el calabacín y un poco del agua de cocción de la pasta
- Agregamos la mezcla de queso provolone y parmesano, cocinamos los spaghetti alla Nerano un par de minutos más y los servimos recién hechos
