Las empanadillas de verduras son un bocado delicioso, muy fácil de hacer y que suele gustar tanto a niños como a mayores. Una apuesta segura para un aperitivo sencillo, una merienda muy sabrosa e incluso para servir en una cena de picoteo.
Para hacer estas empanadillas caseras de verduras podemos usar las obleas de masa que se venden en la sección de refrigerados de los supermercados o también podemos preparar la masa para empanadillas casera siguiendo nuestra receta. En cuanto al relleno de verduras, en esta ocasión hemos optado por utilizar tomate, cebolla, pimiento y calabacín, una mezcla deliciosa y muy fácil de preparar. Otras veces usamos también zanahorias, mejor ralladas para que la textura del relleno sea más agradable, berenjena o brócoli. Lo bueno de esta receta es que se puede adaptar a las verduras que tengamos en casa o a las que más nos gusten. Lo importante es que una vez cocinadas, las verduras queden secas para que las empanadillas se puedan rellenar con facilidad.
Un truco buenísimo con esta receta es que podemos duplicar cantidades y congelar las empanadillas de verduras una vez formadas. Así siempre las tendremos a mano y listas para cocinar directamente del congelador sin más que añadir un par de minutos más al tiempo de cocinado. Incluso podéis congelar el relleno si os sobra y usarlo para acompañar un arroz o para hacer un revuelto.
En cuanto al método de cocción, a nosotros como más nos gusta preparar las empanadillas es en el horno ya que quedan crujientes y son más sanas que fritas, aunque si lo preferís, se pueden freír en aceite caliente durante unos 5 minutos. En este caso, no será necesario pintarlas con huevo. Si sois veganos y las queréis hacer en el horno, pintadlas con aceite de oliva para que se doren, en lugar de con huevo batido. Si no queréis encender el horno y disponéis de freidora de aire, también se pueden cocinar en la airfryer durante unos 20-25 minutos a 180 ºC, al igual que en el horno, aunque el tiempo exacto siempre dependerá del modelo de freidora de aire que tengáis. En este caso, tan solo debéis tener en cuenta girar las empanadillas a mitad de cocción para que se hagan en su totalidad, en el caso de que vuestra freidora de aire no tenga resistencia en la parte inferior.
Para degustarlas, podéis tomar estas empanadillas de verduras templadas o frías, de las dos maneras están deliciosas. Acompañadas con salsa de yogur y hummus de garbanzos resultan irresistibles.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
- Raciones: 16
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 51
Ingredientes de las empanadillas de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 250 g de tomates rojos
- Sal
- 1 pizca de azúcar
- 16 obleas para empanadillas
- 1 huevo batido o un poco de aceite de oliva (para pintar las empanadillas)
Cómo hacer empanadillas de verduras
En primer lugar, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 1 cebolla pequeña picada durante 6 minutos a fuego bajo.
Añadimos 1 pimiento rojo sin semillas cortado a daditos y lo cocinamos junto a la cebolla durante 5 minutos más.
Agregamos 1 calabacín previamente lavado y cortado en trozos pequeños, removemos y cocinamos durante otros 5 minutos.
Rallamos o trituramos 250 g de tomates rojos, condimentamos las verduras con sal y una pizca de azúcar y cocinamos el conjunto durante 30 minutos. El tiempo de cocinado exacto variará en función del tamaño al que hayamos cortado las verduras. Lo importante tras el tiempo de cocinado es que las verduras hayan perdido su agua ya que deben quedar secas.
Dejamos enfriar el relleno de verduras de las empanadillas y rellenamos 16 obleas con 1 cucharada de relleno, cerrándolas con un tenedor o con un utensilio de hacer empanadillas si lo tenemos. Precalentamos el horno a 180 °C.
Pintamos las empanadillas de verduras con 1 huevo batido y las disponemos en una bandeja de horno.
Horneamos las empanadillas de verduras durante 25 minutos a 180 ºC. Tras este tiempo, las dejamos templar sobre una rejilla. Otra opción es cocinarlas en la airfryer a la misma temperatura y girándolas a mitad de cocción alrededor de 20 minutos. El tiempo exacto dependerá de cada aparato. Estas empanadillas también se pueden freír en aceite caliente hasta que estén doradas. En este caso será necesario dejarlas sobre papel de cocina absorbente una vez fritas.
Las empanadillas de verduras están deliciosas templadas o incluso frías.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos la cebolla
- Añadimos el pimiento
- Incorporamos el calabacín y cocinamos el conjunto
- Añadimos el tomate y cocinamos el relleno de verduras hasta que estas pierdan su agua
- Rellenamos las obleas de empanadillas con el relleno de verduras
- Pintamos las empanadillas con huevo
- Horneamos las empanadillas de verduras a 180 ºC durante 25 minutos
- Servimos las empanadillas templadas o frías
