Las empanadas argentinas son toda una entidad y sus posibilidades son prácticamente ilimitadas. Más allá de las típicas de carne, tenemos también opciones más ligeras con verduras, como las que vamos a preparar en esta ocasión con un relleno cremoso de espinacas con queso. Además, en lugar de freírlas, las vamos a cocinar en el horno para que el resultado sea más ligero.
Para hacer estas empanadas rellenas de espinacas y queso, en primer lugar vamos a saltear las espinacas con un poco de ajo y después, añadiremos queso rallado para que se funda con la verdura. En nuestro caso, hemos optado por utilizar queso grana padano y gouda rallados, aunque se puede utilizar cualquier queso que combine bien con las espinacas como es el caso del parmesano, el queso de cabra, la mozzarella, el queso azul…
En esta receta, vamos a preparar también la masa casera de las empanadas. En Argentina, es habitual utilizar grasa de vaca para la elaboración de la masa, aunque este es un producto que en España no es fácil de conseguir, así que lo vamos a sustituir por manteca de cerdo, disponible en cualquier supermercado, aunque también podríamos utilizar mantequilla, que además combina fenomenal con este relleno.
Para cortar la masa de las empanadas, lo ideal es hacer discos de unos 12 cm de diámetro para que nos salgan unas empanadas de un tamaño medio. Para hacer esto de forma ágil y rápida, y conseguir unos discos de masa perfectos, hemos optado por utilizar un bol de 12 cm de diámetro, aunque si tenéis un cortapastas, un aro de emplatar o cualquier otro utensilio de cocina con un diámetro similar, os hará el mismo papel. ¡Vamos con la receta!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 6 unidades
- Categoría: entrantes
- Tipo de cocina: argentina
- Calorías por ración (kcal): 253
Ingredientes de las empanadas de espinacas y queso
Para el relleno:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 250 g de espinacas
- Sal
- Pimienta negra molida
- 50 g de queso rallado al gusto (en nuestro caso, grana padano y gouda)
Para la masa:
- 200 g de harina de trigo común
- 25 g de manteca de cerdo derretida
- 100 ml de agua
- Media cucharadita de sal
- 1 huevo (para pintar la masa)
Cómo hacer empanadas de espinacas y queso
Lo primero que vamos a hacer es el relleno de las empanadas. Para ello, ponemos una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 dientes de ajo cortados en láminas. Dejamos que el ajo se dore ligeramente y después, añadimos 250 g de espinacas.
Salteamos las espinacas hasta que se consuma toda el agua que suelten y en ese momento, les añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.
Apagamos el fuego y añadimos 50 g de queso rallado al gusto y mezclamos para que el queso se funda con el calor residual de las espinacas. Dejamos que el relleno se enfríe completamente.
Mientras tanto, vamos a preparar la masa de las empanadas. Para ello, ponemos en un bol 200 g de harina de trigo común, 25 g de manteca de cerdo derretida y mezclamos bien. Diluimos media cucharadita de sal en 100 ml de agua y añadimos esta mezcla al bol.
Mezclamos y amasamos hasta tener una masa lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa 10 minutos en el bol tapada con un paño.
Enharinamos un poco la mesa de trabajo y el rodillo y estiramos la masa hasta tener una lámina fina que tenga sobre 2-3 mm. Con la ayuda de una taza, un cortapastas o un bol, vamos cortando los discos de masa. Recuperamos los recortes de masa, la volvemos a estirar y repetimos la misma operación hasta haber cortado toda la masa.
Volvemos a pasar el rodillo por los discos de masa para estirarlos un poquito más y ya podemos empezar a poner el relleno. Vamos a poner entre 1 y 2 cucharadas soperas de relleno en el medio de la masa, un poco en función del tamaño de las empanadas.
Ahora vamos a mojar la yema de un dedo con un poco de agua para humedecer todo el borde de la empanada. Después, doblamos la empanada para que los dos bordes coincidan perfectamente y hacemos un poco de presión con el dedo para sellarlos y que queden bien cerrados.
Cerramos las empanadas haciendo el típico repulgue, de manera que ponemos la empanada en la palma de la mano y vamos haciendo pequeños pliegues con los dedos pulgar e índice de la otra mano hasta tener toda la empanada completamente cerrada.
Colocamos las empanadas en una bandeja de horno que habremos forrado previamente con papel de hornear. Pintamos las empanadas con huevo batido.
Horneamos las empanadas en la zona media del horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 30-35 minutos, hasta que estén doradas al gusto.
Servimos las empanadas de espinacas y queso mientras todavía estén un poco calientes para que el relleno se mantenga cremoso y delicioso.
Resumen fácil de preparación
- Doramos los ajos laminados y añadimos las espinacas
- Salteamos las espinacas y salpimentamos
- Con el fuego apagado, añadimos el queso rallado y mezclamos para que se funda
- Preparamos la masa mezclando en un bol la harina de trigo, manteca de cerdo derretida, agua y sal
- Amasamos y dejamos reposar la masa 10 minutos tapada con un paño
- Estiramos la masa y cortamos los discos para las empanadas
- Estiramos los discos de masa con el rodillo y colocamos el relleno en el medio
- Humedecemos con agua todo el borde exterior de la empanada y doblamos la masa para que coincidan los bordes
- Cerramos la empanada haciendo el repulgue
- Colocamos las empanadas en la bandeja de horno y las pintamos con huevo batido
- Las horneamos 30 minutos a 180 °C
- Servimos las empanadas de espinacas y queso calientes o templadas
