El arroz vaporizado es conocido por ser un tipo de arroz que no se pasa y siempre queda suelto, características que se derivan de su proceso de obtención: mediante un proceso que comienza con el remojado del arroz en su cáscara, que continúa con una cocción al vapor que elimina parte de su almidón y que termina con una última fase de secado antes de su comercialización y que puede realizarse al aire libre o en hornos de secado.
El origen del arroz vaporizado se sitúa en el subcontinente indio donde esta técnica comenzó a realizarse de forma artesanal con el fin de mejorar su conservación, mojando el arroz en agua para luego calentarlo y dejarlo secar al sol. El proceso de producción del arroz vaporizado respeta mejor su valor nutricional haciendo que se conserven mejor las vitaminas y minerales que en el caso de los arroces tradicionales que pasan por un proceso de pulido.
El color y apariencia del arroz vaporizado, tal y como podéis ver en las imágenes, es diferente a los demás arroces tradicionales que solemos utilizar en la cocina ya que tiene un tono dorado debido, precisamente, a su proceso de cocción dentro del grano como comentábamos antes. De hecho, su sabor recuerda más al arroz integral que al blanco y presenta unos matices avellanados muy ricos.
La principal ventaja del arroz vaporizado es que es muy fácil de cocinar ya que no se pasa y no se apelmaza tras su cocción, de modo que siempre queda suelto lo que lo hace ideal para utilizar en recetas como la ensalada de arroz, en guarniciones y en recetas con tiempos de cocción prolongados. Aunque por la misma razón, este arroz no es adecuado para aquellas recetas en las que el almidón del arroz debe estar presente como es el caso del sushi o el risotto. Con estas últimas excepciones, el uso del arroz vaporizado en la cocina es el mismo que el del arroz tradicional, de modo que se puede sustituir uno por otro sin más que adaptar el tiempo de cocción.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: guarnición
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 300
Ingredientes del arroz vaporizado
- 175 g de arroz vaporizado
- 225 ml de agua
- Sal
Cómo hacer arroz vaporizado
En primer lugar, lavamos 175 g de arroz vaporizado bajo el grifo con agua fría.
Disponemos el arroz en un cazo con 225 ml de agua y añadimos sal al gusto. Tapamos.
Calentamos el arroz tapado justo por debajo del punto de ebullición del agua y lo cocinamos durante 18 minutos hasta que el arroz esté hecho.
Una vez cocido, removemos el arroz y lo servimos inmediatamente o lo usamos en la receta elegida.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos el arroz con agua fría
- Disponemos el arroz vaporizado y el agua en un cazo
- Cocinamos el arroz durante 18 minutos con el cazo tapado
- Removemos el arroz vaporizado y servimos
