El risotto de setas es un plato sencillo con un sabor muy reconfortante, especialmente apetitoso durante el otoño. Su textura cremosa y su irresistible sabor lo convierten en una apuesta segura en la mesa.
Para conseguir que nuestro risotto quede muy cremoso, es fundamental elegir una variedad de arroz específica para risottos, que hoy en día puede encontrarse fácilmente en cualquier supermercado, normalmente de las variedades de arroz arborio o carnaroli. Otro de los aspectos característicos de esta elaboración es que el caldo se va incorporando poco a poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, para que así este vaya soltando su almidón.
Para hacer esta receta, hemos escogido una selección de setas con el fin de conseguir en el plato una interesante mezcla de texturas y sabores, aunque podéis optar por una sola variedad, usar setas de temporada e incluso congeladas o setas deshidratadas, según disponibilidad y preferencias.
Para terminar, vamos a añadir queso parmesano rallado al final, que es lo que se llama mantecar el risotto y es la clave para que quede muy rico y con una cremosidad increíble. Como este es un plato bastante contundente, os recomendamos acompañarlo con una ensalada fresca para aligerar un poco el menú, aunque si queréis disfrutar de una experiencia totalmente italiana, podéis servirlo tras una ensalada caprese.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 438
Ingredientes del risotto de setas
- 40 g de mantequilla
- 1 cebolla o 3 chalotas
- Sal al gusto
- 250 g de setas variadas, limpias y troceadas
- 350 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
- 200 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- 100 g de queso parmesano
Cómo hacer el risotto de setas
Ponemos una sartén a fuego suave con 40 g de mantequilla. Cortamos 1 cebolla o 3 chalotas en trozos muy pequeños, la incorporamos a la sartén y la pochamos durante unos minutos. Añadimos sal al gusto para ayudar a que sude. Cuando esté transparente, añadimos 250 g de setas variadas al gusto, que habremos limpiado y troceado previamente.
Dejamos que las setas se cocinen a fuego medio durante unos 5 minutos y añadimos 350 g de arroz especial para risottos. Mezclamos bien el arroz con las setas y el sofrito de cebolla para que coja los sabores del sofrito y para que el grano quede nacarado.
A continuación, vertemos 200 ml de vino blanco y dejamos que se evapore en su totalidad antes de incorporar el caldo.
Para que los granos de arroz queden en su punto, es importante que el caldo que vayamos a añadir esté muy caliente, así no se romperá la cocción del arroz. Así que, calentamos 1 litro de caldo e iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover, cazos de caldo caliente a medida que el arroz lo va absorbiendo. De esta manera, el arroz irá soltando su almidón y el resultado será muy cremoso. Este paso nos puede llevar unos 20 minutos.
Una vez el arroz esté listo, lo retiramos del fuego y lo mantecamos añadiendo 100 g de queso parmesano rallado. Removemos el risotto hasta integrar totalmente el queso.
Servimos el risotto de setas inmediatamente para disfrutarlo recién hecho y bien caliente.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos la cebolla o las chalotas y añadimos las setas troceadas
- Añadimos el arroz y lo nacaramos
- Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore
- Añadimos el caldo caliente poco a poco mientras removemos el risotto
- Mantecamos el arroz añadiendo queso parmesano rallado
- Servimos el risotto de setas recién hecho
