El arroz con sepia es un plato muy sabroso con el que combinamos en cada bocado un arroz meloso con la sepia tierna que conseguimos al cocinarla junto al sofrito. Este es un arroz muy resultón que se prepara con pocos ingredientes y el resultado es muy bueno. Si lo que buscáis es un arroz negro, entonces os recomendamos visitar nuestra receta de arroz negro con sepia, muy similar a este, aunque utilizando además la tinta de la sepia.
Como queremos un arroz con un punto suave y meloso —en este caso no buscamos ni un arroz seco ni un arroz caldoso—, solo hay que hacer un buen sofrito a fuego suave y cocinar el arroz hasta que esté en su punto, removiéndolo de vez en cuando para que suelte el almidón y así no quede seco.
Para hacer esta receta, además del arroz, hemos optado por usar sepias limpias que podemos pedir en la pescadería que nos las preparen ya listas para cocinar. Para el sofrito hemos utilizado cebolla, ajo, tomates. Para conseguir un arroz muy rico, hemos aromatizado este con jerez, aunque podéis utilizar vino blanco, y hemos usado un caldo de pescado que se puede sustituir por un caldo de gambas que aunque le da un sabor distinto al plato, queda muy sabroso. Si tenéis oportunidad, os aconsejamos que uséis este caldo para comprobar vosotros mismos la diferencia ya sea usando un caldo casero o con uno comercial de buena calidad; os sorprenderá su sabor.
Para degustar este sabroso arroz con sepia en su punto, os recomendamos servirlo recién hecho tras un breve reposo. Acompañado de un buen alioli casero, se convierte en un bocado irresistible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 464
Ingredientes del arroz con sepia
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- Sal
- 300 g de sepia limpia
- 3 tomates rojos pequeños
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 60 ml de vino blanco o jerez
- 500 ml de caldo de pescado caliente
- 150 g de arroz redondo
Cómo hacer arroz con sepia
En primer lugar, sofreímos 1 diente de ajo prensado en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva durante unos segundos a fuego bajo evitando que se llegue a quemar. A continuación, añadimos 1 cebolla picada y la cocinamos con un poco de sal durante 5 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Mientras, cortamos 300 g de sepia limpia a dados y la añadimos a la sartén. Mezclamos y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio hasta que no esté translúcida.
Picamos o trituramos 3 tomates rojos pequeños, los agregamos a la sartén y cocinamos el conjunto a fuego bajo durante unos 15 minutos. Al final, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, lo integramos en el sofrito removiendo e inmediatamente pasamos al siguiente paso para evitar que amargue.
Vertemos 60 ml de vino blanco o jerez y lo dejamos reducir durante 2 minutos a fuego alto. A continuación, agregamos 150 g de arroz redondo y removemos durante 1 minuto para que quede bien impregnado con los sabores del sofrito. Acto seguido, vertemos 500 ml de caldo de pescado caliente, removemos bien y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y cocinamos el arroz a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando y destapado. Pasado este tiempo lo probamos y si fuera necesario, añadimos sal al gusto.
Retiramos el arroz con sepia del fuego, lo dejamos reposar durante 5 minutos y lo servimos.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos el ajo y la cebolla en la sartén
- Incorporamos la sepia troceada
- Añadimos los tomates, cocinamos 15 minutos e incorporamos el pimentón
- Añadimos el vino, lo dejamos reducir e incorporamos el arroz y el caldo
- Cocinamos el arroz con sepia entre 15 y 18 minutos
- Dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo
