El arroz negro es uno de los arroces secos más tradicionales de la costa mediterránea y que mejor resultado da ya que, con pocos ingredientes y una elaboración de lo más sencilla, el resultado es impresionante. En esta receta lo vamos a acompañar con calamares y lo vamos a preparar en una sartén grande, aunque en una cazuela amplia también quedará estupendo.
Su elaboración básicamente consiste en un sofrito de cebolla, ajo y pimiento al que le vamos a dar un sabor delicioso con un poco de tomate concentrado y pulpa de pimiento choricero. A continuación, vamos a nacarar un poco el arroz en la sartén. De esta forma, conseguiremos que tras la cocción el grano quede más entero y en su punto.
Para esta receta, vamos a utilizar dos bolsitas de la tinta de sepia que se vende normalmente en la sección de mariscos congelados y que es tan fácil de utilizar como abrir cada sobre, disolver su contenido directamente en el caldo, sin descongelar, mezclar y cocinarla junto al arroz —ya que la tinta siempre debe cocinarse—. De esta forma se va a distribuir de forma homogénea por todo el arroz dando como resultado un plato muy vistoso y sabroso con un potente sabor a mar.
Para que el arroz quede en su punto os vamos a dar dos trucos: el primero y más importante es no moverlo durante la cocción para que no suelte el almidón y no se quede empastrado. Otro truco muy útil es tener preparado caldo caliente de más. Así, si el arroz se seca antes de tiempo, podemos añadir un poco más de caldo para que termine de cocerse.
Este arroz negro con calamares es delicioso para degustar tal cual, aunque acompañado con ajoaceite para equilibrar el intenso sabor del arroz o con unas rodajas de limón conseguiréis un bocado de diez.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: mediterránea
- Calorías por ración (kcal): 580
Ingredientes del arroz negro con calamares
- 1 calamar grande
- Aceite de oliva
- Medio pimiento rojo picado
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero o ñora
- 180 g de arroz de grano redondo
- 500 ml de caldo de pescado o fumet caliente
- 8 g de tinta de calamar o sepia (que disolveremos en el caldo)
Cómo hacer arroz negro con calamares
Comenzamos limpiando, troceando en anillas y secando bien el calamar. Si lo secamos quedará perfectamente dorado y no soltará agua durante el cocinado.
Doramos el calamar en una sartén a fuego medio-alto. Retiramos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos medio pimiento rojo picado, 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado. Añadimos sal al gusto y cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que esté todo bien dorado.
Agregamos 1 cucharadita de tomate concentrado y 1 cucharadita de carne de pimiento choricero, sofreímos unos segundos, incorporamos 1 cucharadita de pimentón dulce y de nuevo sofreímos unos segundos.
Agregamos 180 gramos de arroz de grano redondo y lo doramos ligeramente, durante un par de minutos, hasta que el arroz coja un tono nacarado.
Mientras tanto disolvemos en 500 ml de caldo de pescado caliente 8 gramos de tinta de calamar o sepia.
Cuando el arroz ya esté nacarado, vertemos el caldo con la tinta disuelta en este y cocinamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos. En este momento probamos el caldo y corregimos de sal si fuera necesario.
A continuación, bajamos a fuego medio-bajo, añadimos el calamar con los jugos que haya soltado y dejamos cocer el arroz durante 12-13 minutos. Dejamos reposar el arroz durante 2-3 minutos y ya lo podemos servir.
Resumen fácil de preparación
- Limpiamos, troceamos y secamos el calamar
- Doramos el calamar y lo reservamos
- Sofreímos el pimiento, la cebolla y el ajo
- Añadimos el tomate concentrado, la carne de pimiento choricero y el pimentón
- Incorporamos y doramos el arroz
- Disolvemos la tinta en el caldo caliente
- Vertemos el caldo y cocinamos el arroz 5 minutos a fuego alto
- Bajamos el fuego, añadimos el calamar y cocinamos el arroz 12-13 minutos, lo dejamos reposar y servimos
