El arroz de tamboril es un arroz caldoso tradicional de Portugal que se prepara con rape. El nombre de este pescado en portugués es tamboril, de ahí el nombre de esta receta.
Para la elaboración de este rico arroz portugués, podemos usar un caldo de pescado casero o uno comercial de buena calidad. Otra opción es aprovechar y hacer el caldo con el propio rape de la receta. En este caso, usad una porción de rape entera incluyendo la espina para que el caldo quede bien sabroso, trocead el rape una vez cocido y añadid los trozos de rape al arroz al final, cuando el arroz esté ya cocido, para que no se recueza en el pescado.
Como toda receta tradicional, esta es una de esas elaboraciones en las que en cada casa se le suele dar un toque diferente. Entre las variaciones más comunes están añadir pimiento al sofrito o incluir gambas al arroz además del rape.
El arroz de tamboril es un plato estupendo para servir en una relajada comida de sábado o domingo acompañado de una buena ensalada al gusto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: portuguesa
- Calorías por ración (kcal): 497
Ingredientes del arroz de tamboril
- 250 g de lomos de rape
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 tomates rojos
- 1 hoja de laurel
- 650 ml de caldo de pescado
- 150 g de arroz redondo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de cilantro picado
Cómo hacer arroz de tamboril
Lo primero que vamos a hacer es cortar 250 g de rape en trozos de tamaño bocado. Reservamos.
A continuación, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 1 cebolla picada con 1 zanahoria cortada a daditos, 1 diente de ajo pelado y picado, 2 tomates rojos picados y 1 hoja de laurel durante 8-9 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vertemos sobre el sofrito 650 ml del caldo de pescado.
Cuando el caldo esté caliente, añadimos 150 g de arroz redondo y lo integramos con el resto de ingredientes.
Cocinamos el arroz durante 13 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el rape troceado y ligeramente salpimentado, y cocinamos el conjunto durante 5 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.
Retiramos el arroz de tamboril del fuego, lo dejamos reposar durante 5 minutos y lo servimos espolvoreado con 1 cucharada de cilantro picado.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos el rape
- Preparamos un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomate y el laurel
- Añadimos el caldo de pescado
- Agregamos el arroz cuando el caldo esté caliente
- Cocinamos el arroz de tamboril durante 18 minutos, agregando el rape 5 minutos antes de finalizar la cocción
- Servimos el arroz de tamboril con el cilantro picado
