Un ingrediente que no puede faltar en nuestra despensa es el arroz ya que nos permite disfrutar de platos tan maravillosos como el arroz con sepia. Basándonos en esta receta y añadiendo unas alcachofas de temporada, en esta ocasión, vamos a preparar un arroz con sepia y alcachofas que es una auténtica delicia.
Para su elaboración, vamos a utilizar pocos ingredientes con un resultado muy bueno. Comenzaremos con un sofrito de cebolla y pimiento al que le añadiremos la sepia. Luego vamos a incorporar también el arroz para sofreírlo unos minutos antes de añadir el fumet. En esta ocasión, hemos hecho un arroz seco aunque muy jugoso como podéis apreciar en las fotografías. Si preferís un arroz meloso, entonces os recomendamos seguir nuestra receta de arroz con alcachofas meloso que también queda impresionante.
Aunque para hacer esta receta hemos utilizado una paella pequeña para hacer este arroz, podéis utilizar tranquilamente una cazuela amplia, os quedará igual de rico.
Esta receta conjuga toda la esencia del mar que aporta la sepia con toda la esencia de la tierra que proporcionan las alcachofas. Un plato muy sabroso para disfrutar de dos grandes productos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: principal
- Tipo de cocina: mediterránea, española
- Calorías: 320 kcal por ración
Ingredientes del arroz con sepia y alcachofas para 4 personas
- 1 sepia
- 300 g de arroz variedad bomba
- 7 alcachofas
- 1 tomate
- 2 ajos
- 2 ñoras
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 litro de fumet de pescado
Cómo hacer arroz con sepia y alcachofas
Picar el ajo y cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde. Sofreír en la paellera con un chorreón de AOVE.
Incorporar la sepia troceada en dados y remover hasta que esté bien cocinada.
Rallar el tomate e incorporarlo a la paellera junto a la pulpa de ñora. Remover.
Añadir el arroz junto a las alcachofas y sofreír.
A continuación, bañar con ¾ partes del fumet de pescado caliente. Reservar el resto del caldo caliente y añadir si fuera necesario. Es importantísimo que el arroz quede en su punto. Siempre hay que respetar el tiempo de cocción que viene impreso en el envase.
Una vez incorporamos el caldo durante los primeros minutos el fuego tiene que estar alto y luego pasar a suave. Cocinar durante 15 minutos.
Resumen fácil de preparación
- Sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento verde
- Añadir a la paellera la sepia y remover
- Incorporar el tomate junto a la pulpa de ñora
- Sofreír el arroz y las alcachofas
- Bañar con el fumet de pescado
- Hervir durante 15 minutos
