La col y el repollo, pertenecientes a la especie Brassica oleracea, se emplean como verdura en la cocina. Aunque a efectos prácticos se pueden utilizar de forma casi indistinta, existen algunas diferencias entre uno y otro alimento. Ambos comparten origen, familia vegetal y muchas de sus propiedades nutricionales; no obstante, el término «col» se usa de manera genérica, abarcando a todas las variedades dentro de la familia de las Brasicáceas —lombarda, col rizada (kale), col china, coles de Bruselas...—; en cuanto al repollo, se trata de un tipo específico de col caracterizado por sus hojas lisas y apretadas, así como por su cabeza redonda y compacta.
En el ámbito culinario, son ingredientes muy versátiles. En crudo, aportan una textura crujiente muy particular, mientras que al cocinarse destacan por la suavidad que aportan al plato; asimismo, también se pueden encurtir o fermentar, como bien demuestra una de las elaboraciones más populares de la col: el chucrut. De este modo, podemos encontrar la col y el repollo en elaboraciones frías como la ensalada de col y zanahoria o la ensalada de repollo, y también en elaboraciones calientes como la sopa de col, la lombarda con manzana —¡cómo alegra esta preparación una mesa festiva!— o el colcannon, un puré de patatas y col con mantequilla típico de Irlanda.
Se acabó pensar que la col o el repollo solo son aptos para ensaladas. En esta selección de recetas te descubrimos todas las posibilidades de estos ingredientes rebosantes de cualidades.
Sopa de col
Cuando llega el frío, las sopas son la opción perfecta para que entren en calor cuerpo y alma. Entre todas las opciones que puedes cocinar, la sopa de col es nutritiva, económica y saludable, además de apta para dietas veganas. En 30 minutos y siguiendo nuestras indicaciones, tendrás sobre la mesa una receta que seguro querrás repetir.
Enlace a la receta: Sopa de col
Ensalada de col y zanahoria
La ensalada de col y zanahoria, también conocida como coleslaw, es una elaboración americana que se suele servir como guarnición de carnes a la brasa o pollo frito en cadenas de comida rápida. No obstante, con nuestra receta de la mano, no necesitarás acudir a ninguno de estos locales. ¡La podrás hacer cómodamente desde casa y en apenas media hora!
Enlace a la receta: Ensalada de col y zanahoria
Lombarda con manzana
La lombarda con manzana es una de esas recetas con col lombarda que primero conquista por su vistosidad y, después, por su sabor que equilibra a la perfección las notas dulces de la col con la acidez de la manzana. Aunque es un plato tradicionalmente navideño, nada te impide hacerlo nada más llegue la lombarda a los mercados. A continuación, su paso a paso.
Enlace a la receta: Lombarda con manzana
Ensalada de repollo
Las recetas con repollo y zanahoria son todo un clásico de las guarniciones. En esta ocasión, te traemos una ensalada de repollo lista en 10 minutos y que podrás personalizar a tu gusto poniéndole o bien un aliño ligero y fresco, o bien uno más cremoso y contundente. En nuestra receta nos decantamos por la primera opción, acompañando la ensalada con un aliño cítrico.
Enlace a la receta: Ensalada de repollo
Colcannon
Nos trasladamos a Irlanda para traerte una de sus recetas tradicionales. Se trata del colcannon, un puré de patatas y col que sirve de guarnición tanto para carnes como para pescados. Tal y como te contamos en su receta, primero cocemos por separado la col y las patatas y, una vez preparado, lo presentamos bien caliente con una nuez de mantequilla en la superficie.
Enlace a la receta: Colcannon
Chucrut casero
El chucrut no necesita presentación alguna. Esta preparación de col fermentada, típica del norte de Francia y Alemania, tiene múltiples usos y se puede consumir crudo como parte de ensaladas y bocadillos o como guarnición o acompañamiento de las clásicas salchichas alemanas. Te enseñamos a hacerlo casero.
Enlace a la receta: Chucrut casero
Ensalada de col con Thermomix
Si la ensalada de col ya es una elaboración muy rápida de hacer, ¡imagínate si añades a la ecuación el Thermomix! Con este robot de cocina reducimos al máximo el tiempo y el esfuerzo que nos lleva preparar este sencillo manjar. Asimismo, las verduras quedan cortadas de forma uniforme y con ese toque crujiente que tanto nos gusta.
Enlace a la receta: Ensalada de col con Thermomix
