La fritura y el rebozado son técnicas de cocina muy socorridas. La fritura, por un lado, consiste en sumergir los alimentos en aceite o grasa a alta temperatura para obtener con ello un cocinado uniforme, una textura dorada, crujiente y seca y un interior tierno. Se puede aplicar en infinidad de ingredientes —pescado, carne, verduras, queso, masas...—, lo que da lugar a platos tanto dulces como salados. El rebozado, por otro lado, consiste en cubrir los alimentos con distintos ingredientes antes de freírlos; de este modo, los alimentos quedan protegidos durante la fritura, manteniendo su interior jugoso y creándose en el exterior una capa crujiente, dorada y muy sabrosa.
Los fritos pueden prepararse solos o formar parte de otras técnicas culinarias, como es el caso del rebozado. Ejemplos de fritos son el pescaíto frito, las patatas fritas o los tequeños venezolanos, así como recetas reposteras como los churros. En el caso de las frituras que conllevan rebozado, generalmente se consiguen pasando el alimento primero por harina y luego por huevo antes de echarlo a la sartén. No obstante, existen distintos tipos de rebozado dependiendo de los ingredientes empleados; entre los más comunes se encuentran el empanado tradicional —harina, huevo y pan rallado—, el rebozado a la romana —harina y huevo— y la tempura —harina, agua fría y, opcionalmente, huevo—. Usando la técnica culinaria del rebozado también se logran platos increíbles de carne como el mítico cachopo asturiano o la pechuga de pollo empanada; de pescado y marisco, con los calamares a la romana como máximo exponente; o de verduras, con ejemplos como las berenjenas rebozadas o la tempura de verduras.
En nuestra selección de recetas de fritos y rebozados te indicamos los mejores trucos para clavar estas técnicas y conseguir así rebozados y fritos doraditos y crujientes por fuera con un interior tierno y jugoso.
Croquetas de jamón
Las croquetas son un buen ejemplo de masa frita y rebozada. Aunque las podemos hacer de prácticamente cualquier ingrediente, en esta ocasión hemos elegido las más populares y las que más triunfan, las de jamón. ¿Quién podría resistirse?
Enlace a la receta: Croquetas de jamón
Cachopo asturiano de ternera
Uno de los grandes ejemplos de rebozados en nuestra gastronomía más tradicional es el cachopo. Se trata de un filete empanado de ternera relleno de jamón y queso que, aunque en Asturias es de gran tamaño, en nuestra receta lo hemos adaptado a un consumo casero.
Enlace a la receta: Cachopo asturiano de ternera
Pescaíto frito (fritura andaluza)
¿Te apetece llevarte a la boca un pescaíto frito al más puro estilo andaluz? Basta con que te adentres en nuestra receta, cuyo mayor secreto está en elegir unos buenos boquerones y en una buena técnica de rebozado y posterior fritura. Viste el delantal y, ¡a los fogones!
Enlace a la receta: Pescaíto frito (fritura andaluza)
Calamares a la romana
Cuando hablamos de clásicos de las tapas, los calamares a la romana están en el podio. Cómo no estarlo, con ese toque crujiente por fuera y su ternura interior... ¡son pura delicia! Te enseñamos a prepararlos mientras te contamos todas las claves para un resultado de 10.
Enlace a la receta: Calamares a la romana
Pechugas de pollo empanadas (rebozado perfecto)
Aunque las pechugas de pollo empanadas son muy sencillas de preparar, no es tan fácil que queden en su punto. En nuestra receta te contamos las claves para que el rebozado no se desprenda de la carne, no resulten aceitosas y estén jugosas por dentro y crujientes por fuera.
Enlace a la receta: Pechugas de pollo empanadas (rebozado perfecto)
Tempura de verduras
La tempura es una técnica culinaria japonesa que no tiene misterio alguno. Te lo demostramos en esta receta de tempura de verduras, donde te explicamos qué ingredientes necesitarás y cuáles son los pasos a seguir para que el resultado sea óptimo.
Enlace a la receta: Tempura de verduras
Berenjenas rebozadas crujientes
Las berenjenas nos encantan en todas sus formas. ¿Qué te parece disfrutarlas en formato rebozado? El resultado es para quitarse el sombrero. Saca papel y bolígrafo y apunta todo lo que necesitas para que queden crujientes y la fritura no resulte demasiado grasienta.
Enlace a la receta: Berenjenas rebozadas crujientes
Tequeños de queso
Los tequeños son aperitivos muy típicos de la cocina venezolana. Consisten en una masa frita que envuelve un trozo de queso fundido. Aunque de buenas a primeras el enrollado del queso pueda parecer tedioso, es una labor muy entretenida. ¿Te animas a ponerte con ella?
Enlace a la receta: Tequeños de queso
Patatas fritas perfectas
Para que las patatas fritas queden con el punto ideal necesitamos seguir una serie de pautas. Tal y como desvelamos en nuestro paso a paso, es imprescindible optar por una buena patata adecuada para freír, un buen aceite de oliva y otros trucos detallados en nuestra receta.
Enlace a la receta: Patatas fritas perfectas
Churros caseros
Con nuestra receta de churros caseros ya no vas a tener que acudir a una churrería o cafetería para darte el capricho. Solo vas a necesitar tres ingredientes: agua, harina y sal. Y, por supuesto, seguir nuestras indicaciones para que la fritura quede perfecta.
Enlace a la receta: Churros caseros
San Jacobo
Los San Jacobos son una delicia que merece la pena preparar en casa; de este modo, puedes elegir el jamón y el queso que a ti más te guste. Además, siguiendo a pies juntillas nuestras indicaciones, lograrás un bocado crujiente con un irresistible queso fundente en el interior.
Enlace a la receta: San Jacobo
Huevos fritos
Hacer un huevo frito es muy fácil, lo que ya no es tan sencillo es conseguir que el huevo quede en el punto perfecto, con puntilla, con la clara cuajada y con la yema líquida para poder mojar pan en ella. Pero no te preocupes porque tenemos la solución a tanto quebradero de cabeza. En nuestra receta nos ocupamos de todas esas cuestiones.
Enlace a la receta: Huevos fritos
Queso frito rebozado
Amantes del queso, esta es vuestra oportunidad de aprender a hacer un queso frito que nubla el sentido. Es sencillísimo y, con nuestra ayuda, podrás ser el rey de la fiesta cuando lo saques al centro de la mesa. Presta atención a nuestras recomendaciones, ¡el resto es coser y cantar!
Enlace a la receta: Queso frito rebozado
Merluza rebozada
La merluza rebozada frita es una de esas recetas de rebozados para pescado que gustan a grandes y pequeños por igual. Así que si en casa tienes a alguien reticente a comer pescado, no dudes en poner en práctica la siguiente receta.
Enlace a la receta: Merluza rebozada
