El bacalhau à Gomes de Sá es una especialidad portuguesa muy fácil de preparar y con un resultado fantástico. El nombre de esta receta rinde homenaje a su creador, José Luís Gomes de Sá, un antiguo comerciante portugués y cocinero de Oporto. Según se dice, Gomes de Sá entregó esta receta al chef del restaurante Lisbonense de Oporto con la condición de que no cambiase ningún ingrediente. A partir de ahí, el éxito de este sabroso plato es leyenda. Esta elaboración también es muy popular en Brasil, gracias a la inmigración portuguesa del siglo XIX, donde se le conoce como Bacalhau do Porto.
Este sabroso plato consiste en bacalao desalado que se hornea sobre una cama de patatas con cebolla y ajo. Se sirve cubierto de aceitunas negras, huevos duros y perejil. El bacalao, podemos servirlo en lascas o desmenuzado, dependiendo de la parte que utilicemos y según preferencias. En nuestro caso, hemos utilizado migas de bacalao desalado, aunque si lo preferís podéis optar por unos lomos de bacalao desalado para obtener lascas una vez escaldado. Esto no influye en el sabor final siempre y cuando elijáis un bacalao de calidad.
Esta sabrosa receta portuguesa se toma caliente y recién salida del horno. Acompañada de una ensalada fresca, tendremos un delicioso menú completo muy sabroso y elaborado de una forma bien sencilla.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (más los tiempos de reposo)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: portuguesa
- Calorías por ración (kcal): 656
Ingredientes del bacalhau à Gomes de Sá
- 200 g de bacalao desalado
- 200 ml de leche caliente
- 400 g de patatas
- Sal
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceitunas negras
- 1 cucharada de perejil picado
Cómo hacer bacalhau à Gomes de Sá
En primer lugar, escaldamos 200 g de bacalao desalado en un cazo con agua hervida. Para ello, llenamos un cazo con agua, lo ponemos a hervir y apagamos el fuego. Incorporamos el bacalao y lo dejamos reposar 5 minutos en el agua caliente. Pasado este tiempo, lo escurrimos y lo desmenuzamos o bien lo separamos en lascas. Pasamos el bacalao a un bol, lo cubrimos con 200 ml de leche caliente y lo dejamos reposar durante una hora y media.
Mientras tanto, lavamos 400 g de patatas enteras y las cocemos durante 20-25 minutos en agua a fuego medio con una pizca de sal. El tiempo de cocción exacto va a depender del tamaño de las patatas: debemos cocerlas hasta poder atravesarlas con un cuchillo sin dificultad. No debemos sobrecocerlas. Cuando se enfríen, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor. Cocemos también 2 huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Una vez cocidos, los pasamos a un cuenco con agua fría, y a poder ser con hielo, y pasados 5 minutos los pelamos.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo en una sartén y sofreímos, durante unos 5 minutos, 1 cebolla pequeña cortada fina junto a 1 diente de ajo cortado en trozos pequeños.
Repartimos las patatas en una bandeja apta para horno y las cubrimos con el bacalao escurrido y la mezcla de cebolla. La leche sobrante no la vamos a utilizar.
Horneamos el bacalao à Gomes de Sá durante 10 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo. Una vez horneado, lo servimos inmediatamente repartiendo encima 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso, 2 huevos duros cortados a rodajas y 1 cucharada de perejil picado.
Resumen fácil de preparación
- Infusionamos el bacalao desalado primero en agua hirviendo y luego en leche caliente
- Cocemos las patatas enteras y con piel, y los huevos
- Sofreímos la cebolla y el ajo
- Repartimos las patatas cortadas en rodajas en una bandeja de horno y añadimos el bacalao y el sofrito de cebolla y ajo
- Horneamos el bacalao à Gomes de Sá 10 minutos a 180 ºC y lo servimos con aceitunas negras, huevo duro y perejil
