Los canelones de berenjena se elaboran utilizando esta hortaliza cortada en finas lonchas a modo de rollito, para envolver un rico relleno en su interior de forma similar a nuestros rollitos de berenjena, aunque en esta ocasión los hemos rellenado con una mezcla de atún, tomate y huevo duro para poder servirlos como plato principal.
Aunque realmente podríamos rellenarlos con cualquier otro ingrediente, la mezcla propuesta en esta receta es muy fácil de preparar, queda muy sabrosa y resulta estupenda para un plato del día a día. Para obtener un bocado crujiente, una vez rellenados los vamos a cubrir con un poco de salsa de tomate y queso rallado y los vamos a gratinar en el horno quedando unos canelones muy sabrosos.
Para que la berenjena esté en su punto, la vamos a cortar fina y a pasarla por una sartén o plancha para que se ablande y así podamos enrollarla fácilmente sobre el relleno. Si vais a hacer mucha cantidad, otra opción es cocinar las lonchas de berenjena en el horno, así las podréis hacer todas al mismo tiempo.
Los canelones de berenjena se pueden preparar con antelación y reservarlos en la nevera sin hornear hasta poco antes de servirlos. En este caso, unos 30 minutos antes de servirlos, solo tendremos que sacarlos de la nevera y hornearlos. Mientras, podemos aprovechar para preparar una ensalada sencilla de lechuga y tomate, y tendremos la comida lista en un periquete.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 420
Ingredientes de los canelones de berenjena
- 1 huevo duro
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- 1 lata pequeña de atún (60 g peso escurrido)
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 50 g de queso rallado
Cómo hacer canelones de berenjena
Si no tenemos en casa huevos duros listos para usar, el primer paso de esta receta será cocer 1 huevo en agua hirviendo durante unos 10 minutos según explicamos en nuestra receta de huevos cocidos. Por otra parte, lavamos 1 berenjena y la cortamos en lonchas de unos 5 mm de grosor.
Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocinamos las berenjenas a la plancha por ambos lados hasta que estén completamente cocinadas. Las reservamos en un plato.
Por otra parte, picamos 1 cebolla, prensamos o picamos 1 diente de ajo y sofreímos estos ingredientes en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Mezclamos en un cuenco el sofrito de cebolla y ajo con 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 huevo duro picado y 1 lata pequeña de atún escurrida. Salpimentamos al gusto y condimentamos la mezcla con 1 cucharada de hierbas provenzales.
Ahora vamos a formar los canelones de berenjena y mientras tanto, precalentamos el horno a 180 °C. Para formar los canelones, disponemos las lonchas de berenjena cocinadas extendidas sobre una superficie de cocina y las rellenamos con la mezcla de atún, huevo duro y tomate preparada en el paso anterior.
Disponemos los canelones de berenjena en una bandeja apta para horno ligeramente engrasada. Para que se mantengan cerrados, los colocamos en la bandeja con el cierre hacia abajo.
Pintamos las berenjenas con la cucharada de salsa de tomate restante y las cubrimos con 50 g de queso rallado.
Horneamos los canelones de berenjena durante 10 minutos a 180 ºC hasta que estén dorados.
Servimos estos deliciosos canelones de berenjena inmediatamente para disfrutarlos recién hechos.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos las berenjenas en lonchas
- Cocinamos las lonchas de berenjena a la plancha
- Sofreímos la cebolla y el ajo
- Lo mezclamos con la salsa de tomate, el huevo duro y el atún
- Repartimos el relleno entre las lonchas de berenjena y las enrollamos
- Colocamos los canelones de berenjena en una bandeja apta para horno
- Los cubrimos con salsa de tomate y queso rallado
- Los horneamos a 180 ºC durante 10 minutos
- Los servimos recién hechos
