El bacalao en papillote es un plato muy sabroso que se cocina en sus propios jugos. La clave de esta receta está en formar un paquetito con el pescado y las verduras elegidas, de forma que ambos se cocinen a la vez concentrando así el sabor de todos los ingredientes en el paquete. Para conseguir un resultado muy sabroso, podemos aromatizar el pescado y las verduras con especias o alguna hierba aromática, como las hierbas provenzales, el tomillo, el orégano o cualquier combinación al gusto.
En esta ocasión, hemos elegido tomates, cebolla roja, pimiento, brócoli y cebolletas, aunque realmente podemos utilizar cualquier verdura que nos guste o esté de temporada. Otras veces lo preparamos con zanahoria cortada en bastones o con champiñones.
Para conseguir que las verduras se cocinen al mismo tiempo que el pescado, vamos a cortarlas de forma adecuada. Las verduras que se cuecen rápidamente como el brócoli, las vamos a dejar en trozos grandes para que no se sobrecocinen durante el horneado del pescado. Si optáis por verduras duras como las zanahorias o el boniato, en cambio, es recomendable cortarlas en trozos pequeños o finos. No os recomendamos usar patata para este tipo de receta porque su tiempo de cocción es elevado y no se ajustaría al necesario para hornear el pescado. La clave está en elegir verduras que queden cocinadas al mismo tiempo que el pescado.
Si queréis un plato más completo, podéis acompañar este papillote con arroz integral cocido.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 1
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: mediterránea
- Calorías por ración (kcal): 317
Ingredientes del bacalao en papillote
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 tomates cherry
- 2 cebolletas
- 1 ramillete de brócoli
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 lomo de bacalao fresco (de aproximadamente 200 g)
Cómo hacer el bacalao en papillote
Precalentamos el horno a 180 °C. Mientras el horno coge temperatura, pelamos y cortamos en trozos finos 1 cebolla roja pequeña. Retiramos las semillas de un trozo de pimiento rojo, previamente lavado, y lo cortamos a tiras. Lavamos 2 tomates cherry y los cortamos por la mitad. Cortamos 2 cebolletas a tiras diagonales y el brócoli en ramilletes, ambos previamente lavados.
Disponemos las verduras sobre un trozo de papel de horno de unos 30 cm de lado. Condimentamos las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de hierbas provenzales. Colocamos sobre estas 1 lomo de bacalao y salpimentamos el conjunto.
Cerramos el papel de horno formando un paquete hermético tal como mostramos en la siguiente imagen.
Horneamos el bacalao en papillote durante 15 minutos a 180 ºC.
Una vez horneado, servimos el paquetito con el pescado tal cual para que cada comensal se abra su propio papillote.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos las verduras en trozos apropiados para que se cocinen a la vez que el pescado
- Disponemos las verduras sobre el papel de horno, las condimentamos, ponemos el bacalao encima y salpimentamos el conjunto
- Cerramos bien el paquetito del pescado con las verduras para formar el papillote
- Horneamos el bacalao en papillote a 180 °C durante 15 minutos
- Presentamos el paquetito del bacalao en papillote directamente en el plato para abrirlo justo antes de comerlo
