El bacalao a la catalana es un guiso tradicional de la gastronomía de esta comunidad en el que el pescado se cocina en una salsa con uvas pasas y piñones como ingredientes imprescindibles. Es un plato con un contraste de sabores muy rico ya que el salado del bacalao se contrarresta con el dulce de las uvas pasas consiguiendo una combinación deliciosa.
Para hacer esta receta, lo tradicional es usar bacalao desalado que podemos desalar en casa, si optamos por comprarlo en salazón, o bien, utilizando bacalao ya desalado y listo para cocinar. Incluso podemos optar por este pescado en su versión fresca. El único aspecto a tener en cuenta en este último caso es salar el pescado antes de enharinarlo para freír. Para cocinar la salsa, vamos a preparar un sofrito utilizando el aceite con el que previamente freímos el bacalao. Además, vamos a usar fumet de pescado, aunque la receta podría hacerse también añadiendo simplemente agua.
Esta es una receta exquisita para servir como plato principal ya sea en un menú del día o en una ocasión especial ya que, aunque se prepara con ingredientes económicos, su combinación de sabores y presentación es muy vistosa por lo que resulta ideal para cualquier celebración.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: catalana
- Calorías por ración (kcal): 630
Ingredientes del bacalao a la catalana
- 1 puñado de uvas pasas
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 400 g de bacalao desalado
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 50 ml de brandy
- 250 ml de fumet de pescado
Cómo hacer bacalao a la catalana
Lo primero que vamos a hacer es poner a hidratar 1 puñado de uvas pasas en un bol con agua caliente unos 15 minutos. También vamos a tostar 2 cucharadas de piñones en una sartén a fuego medio y sin nada de aceite durante un par de minutos con cuidado de que no se nos quemen.
Ponemos 2 cucharadas de harina de trigo en un plato hondo para enharinar bien 400 g de bacalao desalado. Cortamos 1 diente de ajo en láminas y 1 cebolla en juliana.
Ponemos una cazuela a fuego medio-alto con 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, freímos el bacalao un par de minutos por cada lado. Después lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.
En la misma cazuela, aprovechando el aceite y los jugos de haber dorado el bacalao, incorporamos el ajo y la cebolla, una pizca de sal y sofreímos unos 6-7 minutos a fuego medio.
A continuación, incorporamos 150 g de tomate triturado, otra pizca de sal, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos.
Subimos un poco el fuego y añadimos 50 ml de brandy. Cocinamos 2 minutos para que evapore el alcohol y después añadimos las uvas pasas previamente escurridas y los piñones. Mezclamos y cocinamos un par de minutos el conjunto.
A continuación, añadimos 250 ml de fumet de pescado y cocinamos 5 minutos a fuego medio desde que el caldo rompa a hervir.
Después, incorporamos los trozos de bacalao y dejamos cocinar 5 minutos más.
Y ya tenemos el bacalao a la catalana listo para servir.
Resumen fácil de preparación
- Hidratamos las uvas pasas en agua caliente y tostamos los piñones en una sartén
- Enharinamos el bacalao desalado, laminamos el ajo y cortamos la cebolla en juliana
- Freímos el bacalao y lo reservamos
- Sofreímos el ajo y la cebolla en el mismo aceite
- Añadimos el tomate triturado al sofrito
- Añadimos el brandy, cocinamos para que evapore el alcohol y añadimos las uvas pasas y piñones
- Añadimos el fumet y cocinamos la salsa 5 minutos
- Añadimos el bacalao y cocinamos 5 minutos más
- Servimos el bacalao a la catalana
