Los donuts son un dulce irresistible muy popular que, gracias a esta receta, van a poder disfrutar también las personas celíacas y aquellas que siguen una dieta sin gluten. Para hacer estos donuts sin gluten, yo voy a utilizar el preparado de harina para pan sin gluten que se encuentra fácilmente en el supermercado y que resulta muy cómodo y práctico para preparar recetas sin gluten como esta. El que utilicé yo está compuesto por almidón de maíz, harina de arroz, harina de lentejas y psyllium, que es una fibra vegetal muy utilizada en las elaboraciones de pastelería y panadería sin gluten para dar elasticidad y esponjosidad a las masas, mejorando su textura.
Para la elaboración de recetas sin gluten como esta, resulta fundamental verificar el etiquetado de todos los ingredientes a utilizar para comprobar que son libres de gluten y evitar los productos a granel. Además, siempre que podáis, elegid ingredientes con la Marca Registrada Espiga Barrada que garantizan la ausencia de gluten.
Lo ideal para preparar estos donuts sin gluten es usar un robot de cocina que nos va a facilitar enormemente el trabajo del amasado, pero si no tenéis robot, la masa se puede hacer igualmente a mano. Es importante respetar los tiempos de reposo de la masa para conseguir unos donuts gorditos y esponjosos.
A la hora de freír los donuts, lo haremos en abundante aceite de girasol y en tandas de pocas unidades. Además, la temperatura del aceite no puede ser muy alta para que no se nos quemen; tenemos que conseguir que los donuts nos queden doraditos por fuera y bien cocinados por dentro.
En esta ocasión, preparé un glaseado sencillo para la cobertura de estos donuts sin gluten pero también podríamos hacer una glasa real o cubrirlos con una ganache de chocolate y quedarían igualmente estupendos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (más los tiempos de reposo de la masa)
- Raciones: 9 donuts
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 292
Ingredientes de los donuts sin gluten
- 300 g de preparado para pan sin gluten
- 4 g de levadura seca de panadería sin gluten
- 80 g de azúcar
- Media cucharadita de sal
- 175 ml de leche a temperatura ambiente
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de aroma de vainilla sin gluten
- 55 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Aceite de girasol para freír
- 100 g de azúcar glas
- 15 ml de agua
Cómo hacer donuts sin gluten
Ponemos en un bol 300 g de preparado para pan sin gluten, 4 g de levadura seca de panadería sin gluten, 80 g de azúcar y media cucharadita de sal y mezclamos bien. Hacemos un hueco en el medio de la mezcla a modo de volcán e incorporamos en ese hueco una mezcla de 175 ml de leche a temperatura ambiente con 1 huevo L batido y 1 cucharadita de aroma de vainilla sin gluten.
Amasamos bien a mano o bien, con un robot amasador hasta tener una mezcla homogénea.
A continuación, incorporamos 55 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos.
Amasamos de nuevo a mano o con el robot amasador hasta que la mantequilla esté completamente integrada en la masa.
Tapamos el bol con un paño de cocina para dejar reposar la masa 1 hora y media.
Después del tiempo de reposo, colocamos la masa sobre una hoja de papel de horno para estirarla con el rodillo hasta que tenga sobre 1 cm de espesor (podemos dividir la masa en dos partes para manipularla con más facilidad). Una vez estirada la masa, vamos a ir cortando los donuts con la ayuda de un cortapastas y con una boquilla de manga pastelera que nos servirá para hacer el agujero central. Recuperamos los recortes de masa, hacemos de nuevo una bola que volvemos a estirar y repetimos esta misma operación con toda la masa hasta formar todos los donuts.
Colocamos todos los donuts en una bandeja de horno encima de una hoja de papel vegetal.
Tapamos los donuts con un paño de cocina de algodón bien limpio y los dejamos reposar durante 1 hora.
En este punto, ya podemos pasar a freír los donuts. Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio con abundante aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente, vamos friendo los donuts en tandas de dos unidades. Freímos los donuts sobre 1 minuto y medio por cada lado y los sacamos de la cazuela escurriendo bien el aceite. A continuación, los colocamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Ahora vamos a preparar el glaseado para la cobertura. Para ello, colocamos en un bol 100 g de azúcar glas y 15 ml de agua y mezclamos bien con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea.
Colocamos los donuts sobre una rejilla y los pintamos por encima con el glaseado.
Dejamos secar el glaseado durante 1 hora para que se endurezca. En este momento, ya tendríamos los donuts listos para degustar.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos el preparado para pan sin gluten con la levadura seca de panadería, el azúcar y la sal, hacemos un hueco y añadimos la mezcla de la leche con el huevo batido y el aroma de vainilla
- Amasamos esta mezcla a mano o a máquina
- Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente
- Amasamos de nuevo
- Dejamos reposar la masa tapada durante 90 minutos
- Estiramos la masa y formamos los donuts
- Colocamos los donuts sin gluten en una bandeja de horno sobre papel vegetal
- Dejamos reposar los donuts tapados durante 1 hora
- Freímos los donuts sin gluten en abundante aceite de girasol a fuego medio y los colocamos sobre papel absorbente
- Preparamos el glaseado de la cobertura mezclando el azúcar glas con el agua
- Pincelamos los donuts sin gluten con el glaseado
- Los dejamos secar durante 1 hora y servimos
