El maíz es el cereal más producido y consumido en el mundo. El también conocido como elote, choclo, jojoto o mazorcapertenece a la familia de las gramíneas, es originario de Mesoamérica y fue el sustento de muchas civilizaciones prehispánicas antes de que, con la llegada de los colonos, se expandiera globalmente. Esto fue posible, entre muchas otras razones, por su facilidad para adaptarse a diversos climas. Aunque el maíz ha alcanzado multitud de culturas y cocinas, sigue distinguiéndose como uno de los pilares culinarios de México y otros países de Latinoamérica.
El maíz es enormemente versátil. Se puede consumir tanto fresco como en conserva y, en la cocina, se puede utilizar también en formato de harina o sémola. Cuando se usa como ingrediente de recetas, aporta a estas una textura firme, un sabor dulce y un vistoso color amarillo; asimismo, es un excelente espesante natural, cualidad que lo hace perfecto como base estructural de masas de tortillas y tamales. Es sencillo encontrar el maíz en recetarios de toda América Latina: en México, en la crema de elote y las tortillas de maíz; en Colombia, en la arepa de choclo; en Ecuador, en las humitas ecuatorianas; en Paraguay, en el chipa guazú y en Venezuela, en el majarete. También está presente en elaboraciones como el pan de maíz estadounidense o la polenta italiana.
Harina, sémola, maíz dulce, maíz tierno... Descubre cómo introducir el maíz en tu dieta a través de esta selección de recetas internacionales que sacan el máximo partido a este increíble cereal.
Mazorcas de maíz a la plancha
En el podio de las recetas con maíz sencillas está la de mazorca de maíz a la plancha. Esta forma de cocinar el maíz es muy rápida y, lo mejor de todo, es que el resultado es delicioso y acompaña de maravilla a carnes y pescados. No dejes que te lo contemos y ponte manos a la obra con esta receta que tendrás lista en tan solo 10 minutos.
Enlace a la receta: Mazorcas de maíz a la plancha
Crema de elote
¿Quieres descubrir por ti mismo cómo de sabrosa está una crema de maíz? Te invitamos pues a elaborarla siguiendo la receta de crema de elote. Se trata de una de esas recetas con maíz dulce de lata que hará que te alegres de tener este producto perdido por tu despensa. Es una delicia que, además, no te llevará siquiera media hora.
Enlace a la receta: Crema de elote
Arepa de choclo
La arepa de choclo es una elaboración típica de la gastronomía colombiana. Consiste en una variante de las arepas venezolanas que se elabora a partir de maíz tierno o dulce, que allí se denomina choclo. Hay tantas variantes como familias. En nuestro caso, no incluimos huevo, como sí hacen en algunas casas, pero sí añadimos queso rallado a la mezcla.
Enlace a la receta: Arepa de choclo
Pan de maíz americano o cornbread
El pan de maíz americano, también conocido como cornbread, ejemplifica a la perfección la versatilidad de un cereal como el maíz. Tal y como podrás comprobar en su paso a paso, es una receta muy sencilla cuyo proceso de elaboración es más similar a un bizcocho que a un pan. Además, podrás hacerlo más o menos dulce según tus preferencias.
Enlace a la receta: Pan de maíz americano o cornbread
Tortillas de maíz
¿Quieres aprender a hacer en casa unas verdaderas tortillas de maíz mexicanas? Entonces estás en el lugar indicado, porque te traemos su receta con todo lujo de detalles: ingredientes, pasos a seguir, fotografías del proceso... Las auténticas se hacen con harina de maíz nixtamalizada, pero como sabemos que es complicado acceder a ella aquí, te proponemos una opción más accesible.
Enlace a la receta: Tortillas de maíz
Polenta básica
Te enseñamos a preparar polenta básica, una elaboración típica del norte de Italia que se sirve sola o aliñada como acompañamiento de guisos. Para hacerla casera desde cero solo vas a necesitar, además de nuestras indicaciones, tres ingredientes: sémola de maíz, agua y sal. A esta preparación base puedes añadirle otros ingredientes como mantequilla, especias o queso.
Enlace a la receta: Polenta básica
Humitas ecuatorianas
Nos trasladamos a Ecuador para traerte una de sus delicias: las humitas ecuatorianas, perfectas como desayuno o para acompañar un buen café. Se pueden preparar tanto dulces como saladas y, según la familia, se añaden unos condimentos u otros a la masa. En nuestra receta, te contamos cómo hacerlas para disfrutarlas sin necesidad de viajar.
Enlace a la receta: Humitas ecuatorianas
Chipa guazú
Entre las recetas con maíz tierno se encuentra el chipa guazú, un pastel salado de maíz y queso típico de Paraguay. Suena tan bien como sabe y tú mismo podrás comprobarlo llevando a la mesa esta exquisitez con nuestra ayuda. Ya verás cuando entres en la receta que sus ingredientes son la mar de sencillos pero combinan a la perfección.
Enlace a la receta: Chipa guazú
Majarete
Si te apetece probar un dulce al más puro estilo venezolano, el majarete es para ti. Consiste en un postre elaborado a base de maíz y leche de coco, con una textura a caballo entre un pudin, unas natillas y un flan. Es muy fácil de hacer y, aunque pudiera parecer que se trata de unas natillas, su sabor es totalmente diferente, además de suave, equilibrado y dulce.
Enlace a la receta: Majarete
