En México, se conocen como antojitos a las elaboraciones típicas de los puestos de comida callejera, normalmente sencillas y económicas, que se suelen tomar como aperitivos. Los esquites que vamos a preparar en esta receta son uno de los antojitos mexicanos más populares, tanto en Ciudad de México como en las regiones del centro del país.
Los esquites se preparan cociendo los granos de maíz fresco en agua o caldo de pollo, según la zona donde se cocinen, y una vez hervidos, se sirven habitualmente en un vaso junto con un poco del agua de cocción y acompañados de una serie de toppings como son la mayonesa, queso rallado, chile en copos y zumo de lima.
Uno de los ingredientes principales para preparar los esquites —y que les da un sabor muy característico— es el epazote, que es una planta aromática muy utilizada en México pero muy difícil de conseguir en España. Así que, ya que el epazote tiene un sabor ligeramente anisado, nosotros lo vamos a sustituir por unas hojas de hinojo, aunque también podríamos usar eneldo, ya que ambos tienen ese peculiar gusto que recuerda al anís.
En cuanto al maíz, vamos a usar mazorcas de maíz fresco que en la actualidad podemos encontrar sin problema en el mercado, aunque en caso de no conseguirlas, otra opción más rápida es usar maíz en conserva ya cocido. En este caso, haríamos la receta igual pero añadiendo una pequeña cantidad de agua (unos 100 ml para las cantidades de esta receta) y cocinando el conjunto solamente unos 10 minutos.
El queso más utilizado para acompañar los esquites es el queso Cotija, aunque en caso de no conseguir este queso, se podría sustituir por queso feta u otro queso fresco que tenga un punto salado.
A la hora de presentar los esquites, lo más habitual es servirlos en vasos individuales con cuchara para que cada uno los deguste y se los prepare a su gusto: con más o menos caldo, más o menos mayonesa o queso… Pero también podríamos servirlos en una fuente al centro de la mesa como guarnición de otras elaboraciones y usarlos por ejemplo como acompañamiento de carnes a la plancha o a la brasa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: mexicana
- Calorías por ración (kcal): 829
Ingredientes de los esquites
- 2 mazorcas de maíz fresco (unos 600 g)
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 50 g de cebolla
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 chile jalapeño pequeño
- 300 ml de agua
- 1 pizca de epazote (o unas hojas de hinojo o eneldo en su defecto)
- Sal
- Mayonesa
- Queso Cotija rallado (en su defecto, queso feta)
- Chile en copos
- Lima
Cómo hacer esquites
Lo primero que vamos a hacer es desgranar 2 mazorcas de maíz fresco y colocar los granos en un bol.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 20 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de girasol, y cuando la mantequilla se derrita, añadimos 50 g de cebolla picada muy finita y 1 diente de ajo pequeño rallado. Mezclamos y cocinamos unos 5 minutos hasta que la cebolla se ponga transparente. Después, añadimos 1 chile jalapeño pequeño picado finito y lo mezclamos con el sofrito.
A continuación, subimos a fuego medio-alto y añadimos el maíz desgranado. Lo mezclamos bien y lo cocinamos durante 5 minutos removiendo frecuentemente.
Añadimos 300 ml de agua y 1 pizca de epazote o unas hojas de hinojo o eneldo en su defecto, y esperamos a que el agua rompa a hervir. En cuanto empiece el hervor, añadimos sal.
Dejamos cocer el maíz unos 25-30 minutos a fuego medio-bajo. Después de este tiempo, podremos comprobar que el maíz esté tierno.
Para servir los esquites, colocamos en un vaso el maíz con un poco del caldo de la cocción y le añadimos por encima mayonesa y queso Cotija rallado al gusto, una pizca de chile en copos y 1 rodajita de lima para exprimir en el momento de comer.
Resumen fácil de preparación
- Desgranamos las mazorcas de maíz fresco
- En una cazuela con mantequilla y aceite, sofreímos el ajo con la cebolla y el chile jalapeño
- Añadimos el maíz y lo cocinamos 5 minutos
- Añadimos el agua y el epazote o bien, hinojo o eneldo, y sal
- Cocinamos 25 minutos a fuego medio-bajo
- Montamos los esquites colocando el maíz en vasos y poniendo por encima mayonesa, queso rallado, chile en copos y lima para exprimir
