La cocina andaluza es un pilar fundamental de la dieta mediterránea y se caracteriza por su uso del aceite de oliva, productos de la huerta, carnes ibéricas y pescado fresco. El protagonismo de estos ingredientes es posible gracias a la privilegiada ubicación geográfica de la comunidad: con costa en el Mediterráneo y en el Atlántico, cuenta con pescados y mariscos de gran calidad; sus campos de olivo ofrecen los mejores aceites de oliva y sus frutos secos dan lugar a emblemáticos postres.
Algunos de los platos que se han convertido en iconos de la gastronomía andaluza son sopas frías como el gazpacho, el salmorejo o el ajoblanco; delicias del mar como las tortillitas de camarones o los boquerones fritos rebozados al limón y guisos como el rabo de toro a la cordobesa o las papas con choco. Asimismo, cada una de las ocho provincias aporta su propio sello a la cocina de la región: la pipirrana de Jaén, el cazón en adobo de Cádiz, el gazpachuelo de Málaga, los flamenquines de Córdoba o el remojón de Granada son ejemplo de ello.
Date el lujo de viajar a Andalucía sin moverte de casa cocinando esta selección de recetas andaluzas, entre las que podrás encontrar entrantes, platos principales y postres que se tornarán verdaderas estrellas de tu recetario.
Gazpacho andaluz
Nada grita Andalucía tanto como un buen gazpacho. Siguiendo el paso a paso de nuestra receta, te podrás llevar a la boca todo el sabor de esta sopa fría a base de tomate, pimiento, pepino, ajo y pan duro. Y recuerda, el secreto está en la calidad de sus ingredientes.
Enlace a la receta: Gazpacho andaluz
Calamares a la andaluza
Los calamares a la andaluza saben a sol, playa y mar. No obstante, ya no necesitas estar allí para degustarlos, pues te traemos cómo hacerlos. Se trata de una elaboración en la que es vital que el calamar sea fresco y enharinarlo justo antes de freírlo para evitar la humedad.
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Salmorejo
¿Te apetece un salmorejo al más puro estilo cordobés? Te lo ponemos fácil con esta receta, donde te desvelamos lo que hay que tener en cuenta para que quede exquisito: el punto de madurez de los tomates, el aceite de oliva virgen extra y el pan de miga gruesa.
Enlace a la receta: Salmorejo
Tortillitas de camarones
Las tortillitas de camarones son un clásico de la cocina andaluza, especialmente de la zona de Cádiz. Saca papel y boli y apunta cómo cocinar este bocado crujiente y sabroso. Hazte con unos camarones de tamaño pequeño y prepara la fritura con las harinas que te indicamos.
Enlace a la receta: Tortillitas de camarones
Pipirrana
En Jaén es típica la pipirrana, una deliciosa y refrescante ensalada de tomates, frescos o en conserva, pimiento verde, huevo cocido y pescado en conserva, acompañado todo ello con un majado de yemas de huevo, sal y aceite. ¿Te animas a prepararla siguiendo nuestra receta?
Enlace a la receta: Pipirrana
Carne mechada andaluza
La carne mechada es un plato muy característico de la gastronomía andaluza. Consiste en una pieza de carne de cerdo, aderezada con unas pocas verduras y hierbas, que se suele servir como fiambre. Te enseñamos qué parte del cerdo escoger y la forma en la que cocinarla.
Enlace a la receta: Carne mechada andaluza
Cazón en adobo o bienmesabe
Si viajas a Cádiz y vas de tapeo, en la carta encontrarás el cazón en adobo o bienmesabe, un aperitivo muy típico de la zona. Para esta receta, que te traemos detallada, es vital dejar el pescado macerando 8 horas en el adobo para que coja sabor. El resto es coser y cantar.
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Berenjenas fritas con miel
En la lista de platos que probar cuando vas a Andalucía, siempre están las berenjenas fritas con miel. Y no es de extrañar, pues sus sabores contrastan de 10. Échale un vistazo a nuestros trucos y descubre cómo conseguir que la berenjena no absorba demasiado aceite al freírla.
Enlace a la receta: Berenjenas fritas con miel
Ajoblanco
El ajoblanco es una de esas recetas andaluzas fáciles que se preparan en un periquete y que te trasladarán a Andalucía de una cucharada. Pásate por nuestra receta y lleva a tu mesa esta crema fría a base de pan duro, almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre y agua. ¡Un manjar!
Enlace a la receta: Ajoblanco
Boquerones fritos (rebozados al limón)
Andalucía es conocida por su maestría con las frituras. Ejemplo de ello son estos boquerones de origen malagueño. En nuestro paso a paso te guiamos en el proceso: limpia los boquerones, congélalos, descongélalos, déjalos reposar con jugo de limón en la nevera, reboza y ¡a freír!
Enlace a la receta: Boquerones fritos (rebozados al limón)
Rabo de toro a la cordobesa
El rabo de toro a la cordobesa guisado al vino tinto es uno de los platos más tradicionales de esta ciudad. Tal y como te contamos en la receta, es complicado encontrar rabo de toro, pero con rabo de vaca conseguimos un resultado igual de rico. ¡A los fogones!
Enlace a la receta: Rabo de toro a la cordobesa
Atún encebollado
El atún encebollado, tan típico de la cocina gaditana, necesita poco más que un pescado fresco de calidad para resultar exquisito. En nuestra receta paso a paso te desvelamos cómo hacer que quede jugoso y cómo conseguir que las cebollas le den su característico sabor.
Enlace a la receta: Atún encebollado
Flamenquines cordobeses
¿Andas en busca de una receta andaluza de carne? La has encontrado. Los flamenquines cordobeses que te traemos son una delicia que puedes tener lista en tan solo 25 minutos. Se trata de filetes de lomo de cerdo rellenos de jamón serrano que se enrollan, empanan y fríen.
Enlace a la receta: Flamenquines cordobeses
Gazpachuelo malagueño
El gazpachuelo es una receta andaluza de origen humilde que, con el tiempo, ha ido ganando en sofisticación introduciendo pescado y marisco. En su receta te hablamos de su historia y te detallamos la manera de obtener una buena olla que te dará para comer un día más.
Enlace a la receta: Gazpachuelo malagueño
Sopa de picadillo
Entre las recetas andaluzas de Navidad se encuentra la sopa de picadillo, que se sirve típicamente en la cena de Nochebuena. Siguiendo nuestras indicaciones, podrás llevarla tú también a tu mesa en esas fechas. ¡Ten en cuenta que debes preparar el caldo con antelación!
Enlace a la receta: Sopa de picadillo
Puchero andaluz
Qué bien sienta al cuerpo tomar un buen puchero en los días fríos. En esta ocasión, te presentamos la versión andaluza, un guiso que tiene sus orígenes en la cocina de aprovechamiento y que combina garbanzos, carnes y verduras cocinados a fuego lento.
Enlace a la receta: Puchero andaluz
Huevos a la flamenca
Los huevos a la flamenca son un entrante andaluz que se cocina con una salsa de tomate y chorizo. Si ya estás salivando solo de imaginártelos, ¡no veas cuando los huelas y pruebes! Para ello, pásate por nuestra receta, llena de recomendaciones y con fotografías de todo el proceso.
Enlace a la receta: Huevos a la flamenca
Remojón granadino
Tal y como su nombre indica, el remojón granadino es típico de Granada. Consiste en una ensalada de origen árabe cuyos ingredientes principales son naranja, bacalao, aceitunas negras y huevo duro. Que no te asuste esta combinación, ¡hazlo y verás que todo encaja!
Enlace a la receta: Remojón granadino
Papas con choco (Patatas con sepia)
¿Te apetece preparar un guiso? Toma nota pues de las papas con choco, un plato fácil y sencillo que se elabora con patatas y sepia. Además de contarte cómo hacerlo paso a paso, en su receta te decimos cómo conseguir que el caldo quede con más cuerpo.
Enlace a la receta: Papas con choco (Patatas con sepia)
Pestiños con miel o azúcar
Los pestiños son un dulce andaluz que se toma en Semana Santa, Carnavales o Navidad, aunque con esta receta te invitamos a prepararlos cada vez que te entre antojo. Se pueden encontrar de muchas formas y nosotros te enseñamos a hacerlos como un «pañuelo doblado».
Enlace a la receta: Pestiños con miel o azúcar
Tejeringos
Disfruta de los tejeringos, un dulce típico malagueño, siguiendo el paso a paso de nuestra receta. Esta versión de los churros o porras, hecha con harina, agua, levadura y sal, no necesita ningún adorno, pues su masa ya es de por sí bien sabrosa. ¡No te quedes sin probarlos!
Enlace a la receta: Tejeringos
