La sopa de picadillo es una receta tradicional andaluza, un plato de cuchara humilde y sencillo con un sabor delicioso, que se sirve como entrante en la cena de Nochebuena o en la comida de Navidad en muchas casas andaluzas.
Lo más importante para hacer una sopa de picadillo espectacular es preparar un buen caldo que es la base de esta sopa tradicional. El caldo suele hacerse con huesos de ave y ternera, con carne de ave y alguna verdura como zanahoria y puerro. Además, es importante preparar el caldo con antelación, preferiblemente de un día para otro, para que una vez frío lo podamos desgrasar perfectamente.
El nombre de la sopa de picadillo viene dado porque es una sopa que lleva varios ingredientes bien picaditos: la carne de ave con la que se hizo el caldo, jamón serrano, huevo cocido… Y también es bastante habitual añadirle unas hojitas de hierbabuena en el emplatado final, una particularidad que le da un toque de sabor muy especial y que personalmente me encanta.
La sopa de picadillo lleva también fideos que pueden ser del grosor que queramos, yo le voy a poner del nº 0 porque son mis preferidos, aunque podéis usar los que más os gusten o los que tengáis a mano por casa. Tan solo fijaros en el tiempo de cocción de los fideos que indique el fabricante en el envase para cocerlos el tiempo justo y disfrutar así de una sopa de picadillo deliciosa y en su punto. ¡No olvidéis acompañarla con un trozo generoso de un buen pan!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 15 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 25 minutos (más el tiempo de enfriado del caldo)
- Raciones: 6
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 180
Ingredientes de la sopa de picadillo
- 2 cuartos traseros de pollo
- 1 carcasa de pollo
- 1 hueso de ternera
- 1 puerro
- 3 zanahorias medianas
- Sal
- 2 huevos L
- 100 g de jamón serrano (en loncha gruesa)
- 120 g de fideos nº 0
- Unas ramitas de hierbabuena
Cómo hacer la sopa de picadillo
Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo de la sopa de picadillo. Para ello, ponemos en una olla grande 2 cuartos traseros de pollo, 1 carcasa de pollo, 1 hueso de ternera, 1 puerro cortado a la mitad y 3 zanahorias medianas peladas. Añadimos el agua necesaria para que todos los ingredientes queden cubiertos.
Ponemos la olla a fuego alto y en cuanto el agua empiece a hervir, añadimos sal y dejamos cocinar a fuego bajo con la olla tapada durante 2 horas. Si durante la cocción se forma espuma en la superficie, la retiraremos con la ayuda de un cucharón.
Retiramos los cuartos traseros de pollo y colamos el caldo. Guardamos ambas cosas en la nevera durante al menos 4-5 horas para que el caldo se enfríe y poder desgrasarlo con facilidad.
Cuando el caldo esté frío, retiramos primero las placas grandes de grasa con la ayuda de una cuchara y después, lo pasamos por un colador para que quede perfectamente colado.
Vamos a cocer 2 huevos L. Para ello, ponemos una cazuela con agua a fuego fuerte y cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y los huevos. Dejamos cocer los huevos unos 12 minutos y después, los retiramos de la cazuela y los dejamos enfriar.
Desmenuzamos la carne de los cuartos traseros de pollo, desechando la piel y los huesos y cortamos en taquitos 100 g de jamón serrano. También picamos los huevos cocidos.
Ahora ponemos a fuego fuerte una cazuela con 1,5 litros del caldo y en cuanto el caldo empiece a hervir, añadimos 120 g de fideos nº 0 y dejamos cocer a fuego medio el tiempo que indique el fabricante en el envase, que en mi caso fueron 4 minutos. Cuando a los fideos les queden 1 minuto para terminar de cocinarse, añadimos el pollo desmenuzado y lo mezclamos con el conjunto.
Servimos la sopa de picadillo añadiendo por encima un poco de jamón serrano y huevo cocido y decoramos con una ramita de hierbabuena.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos los cuartos traseros de pollo en una olla con la carcasa de pollo, el hueso de ternera, el puerro y las zanahorias y añadimos agua hasta cubrir
- Añadimos sal en cuanto empiece el hervor y cocemos a fuego bajo 2 horas, retirando la espuma que se pueda formar
- Retiramos los cuartos traseros de pollo, colamos el caldo y los metemos en la nevera
- Con el caldo frío, lo desgrasamos y colamos
- Cocemos los huevos en una cazuela con agua con sal
- Desmenuzamos la carne de los cuartos traseros, cortamos el jamón serrano en taquitos y picamos los huevos cocidos
- Ponemos el caldo en una cazuela y añadimos los fideos para cocerlos. Cuando falte 1 minuto, añadimos la carne de pollo
- Servimos la sopa de picadillo con los taquitos de jamón, el huevo picado y un poco de hierbabuena
