El solomillo al whisky es una tapa imprescindible en la ciudad de Sevilla. Aunque se trata de una elaboración bastante sencilla, el secreto de su éxito está en la irresistible salsa que baña al solomillo de cerdo en esta receta. Acompañado de su inseparable guarnición, las patatas fritas, este plato va a triunfar en cualquier mesa en la que se sirva.
La elaboración de esta popular tapa sevillana es realmente sencilla por lo que, para que nos quede de diez, solo tenemos que elegir ingredientes de buena calidad. No hace falta que utilicemos el mejor whisky del mundo, aunque sí es importante que el whisky por el que optemos tenga una calidad aceptable ya que va a ser el que aporte sus matices de sabor a esta deliciosa salsa.
El secreto de esta receta está en la salsa que baña al solomillo y que se prepara sofriendo primero unos ajos y añadiendo el whisky a continuación. Para darle más cuerpo, añadiremos caldo y la dejaremos reducir hasta que espese. Si os gusta la salsa bien espesita, un truco para conseguirlo es añadir una cucharadita de maicena diluida en un poco de agua fría cuando falten dos minutos para el final. Es muy importante diluir la maicena en agua antes de añadirla a cualquier salsa ya que de lo contrario, se formarán grumos.
Como comentábamos al principio, lo más habitual es servir el solomillo de cerdo al whisky acompañado de patatas fritas, aunque otra forma de degustarlo muy popular en Sevilla es dentro de un bocadillo, lo que se conoce como mantecaíto. Este bocadillo relleno con el solomillo al whisky, las patatas fritas y el pan impregnado con esta sabrosa salsita es una auténtica exquisitez. Si preparáis esta receta, no dudéis en probarlo así también, ¡resulta delicioso!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 510
Ingredientes del solomillo al whisky
- 500 g de solomillo de cerdo
- Pimienta negra molida
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 150 ml de whisky
- 200 ml de caldo de pollo o de carne
- 1 chorrito de zumo de limón
- 250 g de patatas
- 300 ml de aceite de oliva para freír
Cómo hacer solomillo de cerdo al whisky
Para hacer este solomillo de cerdo al whisky lo primero que haremos será preparar los 500 g de solomillo de cerdo. Para ello, le retiramos el exceso de grasa que pueda tener y cortamos el solomillo en medallones de un dedo de grosor aproximadamente. Cuando tengamos todos los medallones cortados, les añadimos pimienta negra molida al gusto por los dos lados.
A continuación, utilizaremos 8 dientes de ajo con piel. Cortamos longitudinalmente por la mitad 4 de estos dientes de ajo y aplastamos con la hoja de un cuchillo los otros 4 restantes.
Ponemos una cazuela a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos los medallones de solomillo. Vamos a dejar que se cocinen 1 minuto sin moverlos para nada en la cazuela y después, les damos la vuelta, añadimos sal y los dejamos cocinar 1 minuto más por este otro lado. Retiramos los solomillos de la cazuela y los reservamos en una fuente.
En la misma cazuela, añadimos 1 cucharada más de aceite de oliva y ponemos a fuego medio. Añadimos los dientes de ajo y dejamos que se cocinen durante 3 minutos. A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos 150 ml de whisky.
Dejamos cocinar el whisky durante otros 3 minutos.
Añadimos 200 ml de caldo de pollo, 1 chorrito de zumo de limón, un poco de sal y dejamos cocinar la salsa a fuego medio-alto durante 10 minutos.
A continuación, incorporamos a la cazuela los medallones del solomillo y todos los jugos que haya soltado en la fuente. Mezclamos bien y dejamos cocinar el conjunto durante 5 minutos más a fuego bajo.
En este momento, ya tenemos listo el solomillo de cerdo al whisky.
Vamos a preparar ahora la guarnición del solomillo al whisky que en esta ocasión son unas patatas fritas. Para ello, pelamos 250 g de patatas y las cortamos alargadas y finitas. Después, ponemos en una sartén a fuego alto unos 300 ml de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las patatas y las freímos hasta que se pongan doraditas, sobre unos 5 minutos. Cuando estén hechas, las retiramos de la sartén y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Finalmente, solo nos queda emplatar el solomillo al whisky, regado con mucha salsa y acompañado con las patatas fritas.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el solomillo de cerdo en medallones y le añadimos pimienta negra molida
- Cortamos longitudinalmente la mitad de los ajos y los otros los aplastamos con un cuchillo
- Cocinamos los medallones de solomillo por ambos lados y reservamos
- Añadimos un poco más de aceite a la misma cazuela, cocinamos los ajos y añadimos el whisky
- Dejamos reducir el whisky durante 3 minutos
- Añadimos el caldo, el zumo de limón y un poco de sal y cocinamos la salsa a fuego medio-alto
- Añadimos el solomillo reservado con los jugos que haya soltado, mezclamos y cocinamos unos minutos más a fuego bajo
- Ya tenemos listo el solomillo al whisky
- Pelamos las patatas, las troceamos, las freímos y las dejamos sobre papel absorbente
- Servimos el solomillo bien cubierto con la salsa de whisky y acompañado con las patatas fritas
