Las tagarninas, también llamadas cardillos en muchos sitios, son una verdura silvestre muy ligada a la cocina andaluza y, en particular, a Cádiz. Allí brillan en la gastronomía local y se preparan de mil maneras, desde las clásicas tagarninas esparragadas hasta revueltos, tortillas y guisos, como estos garbanzos con tagarninas, un potaje de esos que saben a cocina de siempre.
Por si no las conoces, las tagarninas están emparentadas con los cardos. La parte comestible es el tallo que es muy tierno cuando la planta aún no se ha desarrollado por completo. Su sabor es muy característico pues tiene un ligero amargor, aunque eso no impide que quede de maravilla en platos de cuchara. Y para mucha gente es todo un manjar.
Según la zona, las tagarninas se pueden encontrar silvestres en el campo o comprarlas en el mercado. Si las tienes que limpiar en casa, empieza primero por pelar los tallos para quitarle las hojas con pinchos, luego trocea y enjuaga muy bien para quitarles la tierra. Pueden dar algo de trabajo, eso sí, pero ya verás como luego te va a compensar cuando las tengas en el plato y las estés disfrutando a cucharadas.
A la hora de elaborar este potaje de tagarninas con garbanzos, como pasa con casi cualquier guiso, los ingredientes exactos pueden cambiar un poco según quien lo prepare o según lo que tengamos a mano. Aquí te dejamos una propuesta, pero se puede adaptar según preferencias. Por ejemplo, es bastante habitual añadir pimiento verde italiano, se puede prescindir del puerro o de la zanahoria... Hazlo a tu gusto. Lo que sí se suele respetar siempre como base es cebolla, tomate, ajo y pimiento. A partir de ahí ya te lo llevas a tu terreno.
También cabe mencionar que los garbanzos con tagarninas admiten prepararlos solo con verduras o ponerle alguna que otra carne, sobre todo chorizo y morcilla. No hace falta que le pongas siempre de todo. Al igual que con las verduras, elige lo que más te guste o te apetezca en el momento y no te compliques mucho más.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 45 minutos (45 minutos en olla exprés)
- Tiempo total: 2 horas y 10 minutos (1 hora y 10 minutos en olla exprés)
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 688 (740 si también lleva morcilla)
Ingredientes de los garbanzos con tagarninas
- 350 g de garbanzos (remojados durante 12 horas)
- 300 g de tagarninas o cardillos, limpios y troceados
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde italiano (opcional)
- 1 puerro (solo parte blanca)
- 1 cabeza de ajos pequeña, bien lavada
- 1 o 2 hojas de laurel (opcional)
- 250 g de patatas para cocer (opcional)
- 200 g de chorizo oreado (opcional)
- 100 g de morcilla (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de comino
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer garbanzos con tagarninas
Para empezar, el día anterior, vamos a pesar en seco 350 g de garbanzos, les damos un enjuague y los vamos a poner en remojo con abundante agua. Deben estar remojando un mínimo de 12 horas, para que se hidraten bien y se cuezan en un tiempo razonable.
En el momento de hacer la receta, comenzamos enjuagando muy bien 300 g de tagarninas (o cardillos) ya limpias y troceadas. Lo más seguro es que necesitemos darles varios lavados removiéndolas con las manos y cambiando el agua 3 o 4 veces, o las que hagan falta, hasta que salga limpia completamente y no quede nada de tierra en el fondo. De lo contrario, corremos el riesgo de que los restos de tierra nos arruinen el potaje.
Una vez las tenemos listas, volvemos con los garbanzos y los vamos a escurrir y meter dentro de una olla amplia.
A continuación, ponemos encima las tagarninas, aunque si queremos, se pueden añadir más tarde dependiendo si nos gustan más o menos hechas. Sin embargo, lo habitual es ponerlo todo junto, sobre todo por cómo se hacía antiguamente.
Echamos también 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, 150 g de tomate triturado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde italiano (si se quiere), la parte blanca de 1 puerro y 1 cabeza de ajos pequeña. Esta última deberá estar bien lavada y que no le quede tierra en la base. También, de manera opcional, 1 o 2 hojas de laurel.
Cubrimos generosamente estos ingredientes con agua hasta sobrepasarlos bien, al menos un par de dedos por encima de los garbanzos, porque luego la legumbre siempre absorbe bastante líquido.
Acto seguido, tapamos la olla y cocinamos el guiso hasta que los garbanzos estén tiernos. Si usamos la olla tradicional, podemos necesitar hasta 1 hora y media de cocción. Con olla exprés, nos vale 10 minutos a presión 2, desde que empieza a silbar y, luego, fuera del fuego dejar que despresurice de manera natural para que los garbanzos se terminen de cocer con el calor residual. Cuando abrimos la olla, comprobamos el punto pinchando algún garbanzo, porque según la variedad o el remojo a veces puede necesitar un poco más.
Mientras los garbanzos se cuecen, podemos ponernos a pelar y cortar 250 g de patatas para cocer en trozos de medio bocado. Podemos también cortar 200 g de chorizo en rodajas o dejarlo entero, como más nos guste. Si queremos ponerle morcilla, la dejaríamos entera para que no se deshaga.
Cuando los garbanzos estén listos, sacamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y el verde si lo hemos usado, y los metemos en el vaso de la batidora. En cuanto a los ajos, podemos desecharlos o bien, extraer la pulpa e incorporarla al vaso de la batidora. Trituramos estas verduras junto con 1 o 2 cazos de caldo hasta obtener una crema fina que echaremos de nuevo al potaje para que le dé cuerpo al caldo.
Mezclamos bien para que el caldo quede ligado y seguidamente, incorporamos las patatas, el chorizo y la morcilla si se desea. Añadimos también 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 pizca de comino al gusto. Ajustamos de sal y pimienta según necesite.
Cocemos de nuevo el potaje hasta que la patata esté tierna. Con unos 15 minutos en olla normal o en olla exprés, 3 minutos a presión 2 con despresurización natural, suele bastar. Si hemos puesto la morcilla, mejor no usar la presión para que mantenga la forma. Por último, probamos el caldo, rectificamos de sal si hace falta y dejamos reposar un rato o hasta el día siguiente o servimos enseguida.
Resumen fácil de preparación
- Poner los garbanzos en remojo la víspera
- Lavar muy bien las tagarninas hasta que no quede nada de tierra
- Escurrir los garbanzos y ponerlos en la olla
- Añadir las tagarninas
- Añadir un chorrito de aceite, el tomate triturado, la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo, el puerro y la cabeza de ajos
- Cubrir con abundante agua
- Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos
- Pelar y cortar las patatas y trocear el chorizo
- Triturar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento con un poco de caldo y devolver a la olla
- Añadir las patatas, el chorizo, la morcilla si se usa, el pimentón y el comino y ajustar de sal y pimienta
- Cocer el potaje de garbanzos con tagarninas hasta que la patata esté tierna, rectificar de sal y dejar reposar o servir
