Las patatas mozárabes son una tapa típica de Andalucía que parece ser tuvo su origen en algún bar de Sevilla y de ahí, extendió su popularidad al resto de la comunidad. Es una elaboración muy sencilla con un resultado delicioso perfecto para servir de aperitivo. Básicamente las patatas mozárabes son unas patatas cocidas cortadas a cubos que se bañan con una salsa que tiene de base mayonesa a la que se añaden distintas especias y condimentos que veremos a continuación.
La clave para preparar unas patatas mozárabes que queden buenísimas es usar unas patatas que sean buenas para cocer y cocerlas con piel, ya que así absorberán menos agua y quedarán mucho más sabrosas. El tiempo de cocción de las patatas puede variar un poco en función del tamaño de las mismas. Las que utilicé yo eran grandes y necesitaron 30 minutos de cocción.
A la hora de elaborar la salsa mozárabe, podemos usar mayonesa casera o comprada y podemos ponerle brandy o ron, o incluso omitir este ingrediente si hay niños o abstemios entre los comensales. Además, si queremos la salsa un poquito picante, usaremos pimentón picante pero si preferimos que no pique, usaremos pimentón dulce.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 501
Ingredientes de las patatas mozárabes
- 2 patatas grandes (750 g aproximadamente)
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
- 1 clavo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Media cucharadita de pimentón picante (o dulce según preferencias, y un poco más para el final)
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de brandy
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de mayonesa
Cómo hacer patatas mozárabes
Lo primero que vamos a hacer es cocer 2 patatas grandes. Para ello, lavamos muy bien las patatas porque las vamos a cocer enteras y con piel y después, ponemos una cazuela a fuego alto con el agua suficiente para cubrir las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal e incorporamos las patatas. Dejamos cocer las patatas unos 30 minutos a fuego medio-alto. Pasados los 30 minutos, podemos pinchar las patatas con un cuchillo para comprobar si ya están bien cocidas. Retiramos las patatas de la cazuela y las dejamos enfriar un poco antes de pelarlas.
Mientras se enfrían las patatas, vamos a ir preparando la salsa mozárabe. Para ello, ponemos en un mortero una pizca de sal y de pimienta negra molida, 1 diente de ajo pelado y sin el germen, 1 clavo y majamos bien.
Después incorporamos 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino en polvo, media cucharadita de pimentón picante (o dulce según preferencias), 1 cucharadita de mostaza antigua, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de brandy y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Ponemos en un bol 200 g de mayonesa, añadimos la mezcla que acabamos de preparar y mezclamos bien con unas varillas.
Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en dados más bien grandes.
Colocamos las patatas en la base de un plato y las bañamos al gusto con la salsa mozárabe. A continuación, servimos las patatas mozárabes espolvoreadas por encima con una pizca de pimentón picante.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos bien las patatas y las cocemos enteras y con piel en una cazuela con agua con sal
- Para preparar la salsa mozárabe, majamos en un mortero el ajo con sal, pimienta negra molida y clavo
- Añadimos el orégano, el comino en polvo, el pimentón picante, la mostaza antigua, la miel, el brandy y el aceite de oliva y mezclamos
- Mezclamos la mayonesa con la mezcla de especias
- Pelamos y cortamos en dados las patatas
- Emplatamos las patatas regándolas con la salsa
- Servimos las patatas mozárabes espolvoreadas con pimentón picante
