Esta receta de judías verdes a la andaluza es una elaboración tradicional típica del sur de España y un buen ejemplo de cómo con ingredientes muy sencillos podemos conseguir platos realmente sabrosos. El secreto de esta receta radica en el clásico «majado» tan típico de la cocina andaluza a base de ajo y pan frito con el toque de sabor que aportan especias como el comino, que es capaz de transformar y elevar el sabor de unas simples judías verdes cocidas para conseguir un plato lleno de sabor.
Para preparar las judías verdes a la andaluza podemos utilizar judías redondas o planas, como hemos hecho nosotros. Cualquiera de ellas os dará un buen resultado ya que la clave aquí es la salsa que las acompaña, que se prepara con pan, pimiento rojo y ajos fritos y triturados antes de mezclarlos con las judías hervidas dando lugar a una salsa deliciosa que las impregna por completo. Una de las versiones más populares de este plato tradicional es hacerlo con pimiento seco o ñora en lugar de con pimiento fresco. Si os apetece probarlas así, solo habría que poner en agua muy caliente dos ñoras o un pimiento choricero durante unos 10 minutos para hidratarlos, extraer la pulpa y usarla en lugar del pimiento fresco en el sofrito.
Las judías verdes a la andaluza pueden funcionar perfectamente como plato principal, acompañadas por ejemplo de un huevo poché como presentamos a continuación, aunque también resultan estupendas para servir como guarnición o acompañamiento, por ejemplo, de una pechuga de pollo o de carnes o pescados a la plancha.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 173
Ingredientes de las judías verdes a la andaluza
- 400 g de judías verdes planas (o redondas, a vuestra elección)
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Medio pimiento rojo
- 1 rebanada de pan
- Pimienta negra molida
- 1 pizca de comino en polvo
Cómo hacer judías verdes a la andaluza
Lavamos 400 g de judías verdes, desechamos las puntas y las cortamos en trozos de 3 cm. Las hervimos en agua salada durante 10 minutos o el tiempo necesario para que estén tiernas, ya que este puede variar según el tipo de judía usada. Las escurrimos (reservando un vaso del agua de cocción) y reservamos.
Mientras, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos 2 dientes de ajo prensados durante 1 minuto a fuego bajo. Añadimos medio pimiento rojo cortado a dados y 1 rebanada de pan troceada. Removemos, salpimentamos y cocinamos el conjunto durante 5 minutos.
Trituramos los ingredientes de la sartén añadiendo un poco del agua de cocción reservada para que tenga una textura fluida.
En la misma sartén del sofrito, salteamos las judías escurridas durante 4-5 minutos.
Incorporamos la salsa triturada, removemos añadiendo 1 pizca de comino en polvo y cocinamos 2 minutos más.
Servimos las judías a la andaluza inmediatamente para disfrutarlas recién hechas solas, como primer plato, o acompañadas de huevo, carne o pescado si las queremos servir como plato principal.
Resumen fácil de preparación
- Hervimos las judías cortadas durante 10 minutos y las escurrimos
- Salteamos los ajos con el pimiento y el pan en una sartén con el aceite
- Trituramos añadiendo un poco del agua de cocción
- Salteamos las judías en la sartén
- Mezclamos las judías con la salsa y condimentamos con comino
- Servimos las judías verdes a la andaluza recién hechas
