En esta receta, vamos a preparar las berenjenas rellenas de pollo fácilmente, horneándolas primero para que la pulpa quede hecha. A continuación, vamos a preparar un relleno con pollo y un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate triturado en conserva que son los ingredientes que mejor combinan con la pulpa suave de las berenjenas.
Nosotros repartimos el relleno sobre las mitades de berenjena, sin retirar la pulpa previamente, ya que así obtenemos una mezcla de texturas muy interesante. Además, de esta forma, resultan mucho más fáciles y rápidas de preparar que en las versiones tradicionales en las que se vacía la pulpa en primer lugar, lo que suele resultar bastante engorroso. Si preferís que quede todo más mezclado, podéis retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara y mezclarla con el relleno de pollo.
Estas berenjenas llenan bastante así que son perfectas para servir como plato único o bien, servidas acompañadas de una ensalada al gusto. También podemos optar por servir media berenjena por persona y acompañarlas con una guarnición de arroz blanco.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 579
Ingredientes de las berenjenas rellenas de pollo
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 400 g de contramuslos de pollo (o pechuga), sin piel ni hueso
- 1 pimiento
- Sal
- Pimienta negra molida
- 200 g tomate triturado
- 50 g de queso parmesano rallado (o mozzarella)
- 1 cucharada de perejil picado
Cómo hacer berenjenas rellenas de pollo
Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos 2 berenjenas, las secamos, las disponemos en una bandeja apta para horno y las pintamos con 1 cucharada de aceite de oliva. Las horneamos durante 30 minutos, girándolas pasados los primeros 15 minutos. Al hornearlas enteras, obtenemos una pulpa muy sabrosa, ya que no se evaporan los líquidos.
Mientras se hornean las berenjenas, calentamos el resto del aceite en una sartén y sofreímos 1 cebolla y 1 diente de ajo picados durante 4-5 minutos a fuego bajo. A continuación, añadimos 1 pimiento sin semillas cortado a daditos y continuamos el sofrito durante unos minutos hasta que el pimiento esté tierno.
Añadimos 400 g de contramuslos cortados muy pequeños y salpimentados, y cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos, removiendo para que el pollo se dore en su totalidad, pero sin que quede seco.
Agregamos 200 g de tomate triturado, mezclamos y cocinamos 10 minutos más, veremos que quedará una textura espesa, que nos facilitará el relleno.
Retiramos las berenjenas del horno, las cortamos por la mitad a lo largo obteniendo 4 mitades y le hacemos unos cortes a la pulpa para que el relleno se reparta bien en su interior y la berenjena mantenga su forma. Opcionalmente, podemos ahuecar un poco la pulpa para acomodar el relleno con mayor facilidad.
Repartimos el relleno de pollo sobre las berenjenas, cubrimos con 50 g de queso parmesano rallado y horneamos 10 minutos hasta que el queso se haya derretido completamente.
Servimos las berenjenas rellenas de pollo calientes decoradas con 1 cucharada de perejil picado por encima.
Resumen fácil de preparación
- Horneamos las berenjenas enteras pintadas con aceite a 200 ºC durante 30 minutos
- Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite y añadimos el pimiento
- Incorporamos y doramos el pollo troceado
- Añadimos el tomate y cocinamos el sofrito hasta que quede espeso
- Cortamos las berenjenas horneadas en 4 mitades
- Rellenamos las berenjenas con el sofrito con pollo, cubrimos con el queso y horneamos 10 minutos más
- Servimos las berenjenas rellenas de pollo calientes cubiertas con el perejil picado
