La sopa wan tun —o wonton soup— consiste en un caldo muy aromático, en este caso de pollo, con wan tun, es decir, con unas pequeñas empanadillas de masa fina rellenas, que son el elemento característico de esta sabrosa sopa china.
Para hacer esta receta hemos partido de un caldo de pollo aderezado con salsa de soja ligera, aceite de sésamo y cebolletas. Para darle un toque extra de frescura y sabor, hemos utilizado también pak choi, una verdura típica de la cocina china. Aunque existen multitud de formas de aderezar este caldo, la que proponemos en esta receta es bastante sencilla y da un resultado muy sabroso.
Uno de los secretos del éxito de esta elaboración es cocer los wan tun aparte y no directamente en el caldo de la sopa. Esto se hace así para que el almidón de la masa no enturbie el caldo y este quede totalmente cristalino y ligero.
Para hacer los wan tun vamos a utilizar las porciones de masa ya preparadas para esta finalidad que se venden refrigeradas en tiendas de alimentación asiática. De esta forma resultan bastante fáciles de preparar ya que solo hay que elaborar el relleno y formarlos con la masa ya preparada.
Para su degustación, podemos servir la sopa wan tun como plato principal o como entrante, adecuando la ración según indicamos en la siguiente receta. Eso sí, se sirve siempre bien calentita en tazas o cuencos de cerámica, acompañada de cebolleta fresca picada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: china
- Calorías por ración (kcal): 395
Ingredientes de la sopa wan tun
Para los wan tun:
- 4 cebolletas (la parte blanca)
- 8 langostinos pelados y sin tripa
- 200 g de carne de cerdo picada
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera (en su defecto, 1 cucharada de salsa de soja normal)
- 15 g de jengibre
- 40 porciones de masa para wan tun
Para el caldo:
- 1 litro de caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera (en su defecto, 1,5 cucharadas de salsa de soja normal)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 pak choi (la parte verde)
- 4 cebolletas (la parte verde, para acompañar)
Cómo hacer la sopa wan tun
En primer lugar, vamos a preparar el relleno de los wan tun. Para ello, lavamos y cortamos finamente la parte blanca de 4 cebolletas y las reservamos. Luego, picamos lo más finamente posible 8 langostinos limpios, pelados y sin tripa.
A continuación, colocamos en un bol amplio 200 g de carne de cerdo picada. Añadimos la cebolleta y los langostinos troceados, 1 huevo, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 15 g de jengibre previamente pelado y rallado. Mezclamos bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y manejable.
Sobre una superficie limpia disponemos 40 porciones de masa para wan tun. En el centro de cada porción, colocamos 1 cucharadita del relleno. Para cerrar los wan tun, pintamos los bordes con agua con el dedo o utilizando un pincel. Luego, doblamos la masa hasta formar un triángulo presionando bien para eliminar el aire, ya que si no lo hacemos, los wan tun podrían abrirse durante la cocción. Finalmente, doblamos los extremos hacia el centro como mostramos en la siguiente imagen.
Preparamos una olla grande con abundante agua y cocemos los wan tun en tandas de 8 a 10, durante 3 a 4 minutos aproximadamente, o hasta que comiencen a flotar. Mientras se van cociendo, los removemos de vez en cuando para evitar que se peguen entre sí o al fondo de la olla. Una vez cocidos, los retiramos y los colocamos en una fuente con un poco de su caldo de cocción, para mantenerlos jugosos y evitar que se peguen.
Mientras cocemos los wan tun, preparamos el caldo de la sopa. Para ello, en un cazo, vertemos 1 litro de caldo de pollo y añadimos 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de aceite de sésamo y la parte verde de 1 pak choi previamente lavado y troceado. Ponemos el cazo a fuego medio-alto y cocemos la sopa durante 5 minutos.
Ahora vamos a preparar todos los componentes de la sopa wan tun sobre la mesa: el caldo caliente, los wan tun cocidos y la parte verde de 4 cebolletas troceadas.
Para servir la sopa wan tun, en primer lugar ponemos 10 wan tun por comensal en un plato sopero si la vamos a servir como plato principal o 5 si es un entrante. Luego, vertemos el caldo bien caliente hasta cubrir parcialmente los wan tun y finalizamos decorando el plato con la parte verde de las cebolletas. Servimos la sopa inmediatamente para degustarla bien caliente.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos la parte blanca de las cebolletas y picamos los langostinos
- Mezclamos bien los ingredientes del relleno de los wan tun
- Formamos los wan tun colocando una porción del relleno sobre cada porción de masa
- Cocemos los wan tun por tandas en agua hirviendo
- Preparamos la sopa cociendo el caldo con la salsa de soja, el aceite de sésamo y el pak choi
- Disponemos sobre la mesa la sopa caliente, la parte verde de las cebolletas troceada y los wan tun
- Repartimos los wan tun en platos soperos, añadimos el caldo, la parte verde de la cebolleta y servimos esta sabrosa sopa china recién hecha
