Los Siu Mai, también conocidos como Shumai o Shaomai, son una especialidad de origen chino que, aunque como concepto se asemejan a unos dumplings, tienen la gran peculiaridad —y se diferencian de estos— de que están abiertos por arriba de forma que podemos ver su relleno. Además de hacerlos más apetitosos, este aspecto tiene una gran ventaja a la hora de cocinarlos ya que podemos ver cuándo el relleno ya está totalmente cocinado.
Su relleno más típico es el de carne de cerdo con gambas picadas, al que se le añaden condimentos al gusto. Este relleno se coloca sobre masa wonton o sobre unas obleas de masa para gyozas —que se pueden hacer caseras o comprar listas para usar en tiendas especializadas en productos asiáticos— y los cerramos con cuidado hasta formar una especie de saquito o cestita. El resultado es muy sabroso y al estar cocinados al vapor, son más ligeros que otras masas rellenas.
Los Siu Mai los podemos tomar tal cual, porque ya son muy sabrosos, aunque siempre los podemos acompañar con salsa de soja o una salsa picante al gusto. Lo más importante es consumirlos recién hechos, para disfrutarlos con su mejor textura posible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 4 (12 unidades)
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: china
- Calorías por ración (kcal): 173
Ingredientes del Siu Mai
- 60 g de gambas crudas peladas
- 180 g de carne picada de cerdo
- Media zanahoria finamente picada
- 3 setas shiitake finamente picadas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua (solo si la masa queda muy densa)
- 10 g de maicena
- 15 ml de aceite de sésamo
- Pimienta molida al gusto
- 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
- 12 obleas de wonton o gyozas
Cómo hacer Siu Mai
Comenzamos picando muy bien 60 g de gambas crudas peladas.
Ponemos en un bol las gambas picadas junto con 180 g de carne picada de cerdo, media zanahoria finamente picada, 3 setas shiitake finamente picadas, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de agua —en caso de que sea necesaria para trabajar mejor la masa—, 10 g de maicena, 15 ml de aceite de sésamo y pimienta molida al gusto. Mezclamos muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Si os gusta, también podéis añadir 1 cucharadita de jengibre rallado, que le dará un toque delicioso a la mezcla.
Ponemos una porción de esta mezcla de relleno sobre una oblea de wonton o gyozas.
Presionamos ligeramente, hasta conseguir un saquito. Vamos reservando en un plato los Siu Mai rellenos mientras preparamos el resto.
Cubrimos la rejilla de una vaporera con papel vegetal dejando unas aberturas para que circule bien el vapor. Nosotros hemos usado las típicas de bambú, aunque podéis usar cualquier otra vaporera. Ponemos los Siu Mai en la vaporera separados para que no se peguen durante la cocción.
Cocemos los Siu Mai al vapor suave durante 10-15 minutos hasta que su interior esté totalmente cocinado. Si utilizáis unas vaporeras de bambú, como nosotros, solo habría que colocar estas sobre una olla o cazo con agua caliente, primero a fuego alto hasta que se genere vapor, bajando a fuego medio para mantener un vapor suave. En este caso, una vez cocinados, serviríamos los Siu Mai directamente en las vaporeras. En caso de usar otro tipo de elemento para cocer al vapor, solo habría que utilizarlo siguiendo las instrucciones del fabricante.
Resumen fácil de preparación
- Picamos las gambas
- Las mezclamos con la carne de cerdo, la zanahoria picada y las setas picadas, y añadimos salsa de soja, agua, maicena, aceite de sésamo y pimienta molida
- Rellenamos las obleas de masa con esta mezcla
- Las cerramos hasta conseguir un saquito
- Ponemos los Siu Mai en la vaporera
- Los cocinamos al vapor durante unos 10-15 minutos y los servimos recién hechos
