La pota en salsa es un guiso marinero tradicional de la cocina canaria, un plato que además de riquísimo es muy económico ya que la pota es un producto que suele tener un precio estupendo, ya sea fresca o congelada.
La pota es un cefalópodo, como el pulpo, la sepia o el calamar. Para diferenciar la pota del calamar, lo más importante es fijarse en el color y en la forma de las aletas. La pota suele tener colores más bien oscuros, especialmente marrones o violáceos mientras que el calamar es más bien blanquecino, incluso transparente. En cuanto a las aletas, las de la pota son más pequeñas y tienen forma como de corazón mientras que las del calamar tienen forma de rombo y ocupan casi la mitad de su cuerpo.
En esta ocasión, hemos optado por usar potas enteras para que se pudieran ver bien en la fotografía de ingredientes, aunque lo más práctico es pedir en la pescadería que nos limpien y troceen las potas y así ahorraremos un poco de tiempo en casa. Es bastante habitual también encontrarlas ya cortadas en anillas.
Como pasa siempre que hacemos un plato tradicional, hay que tener en cuenta que hay muchas posibles variaciones, ya que en cada casa se hace de una forma: en unas recetas se añaden patatas, otras no le echan vinagre, las especias también pueden variar según gustos... Nosotros vamos a preparar una receta muy sencilla y resultona de pota en salsa haciendo un guiso con un buen sofrito que vamos a enriquecer con comino, clavos de olor, laurel, tomillo y vinagre. Todos estos ingredientes van a aportar un sabor y aromas muy especiales que hacen que este sea un guiso excepcional.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: canaria
- Calorías por ración (kcal): 559
Ingredientes de la pota en salsa
- 600 g de pota
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Medio pimiento verde
- 2 tomates
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Media cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- Media cucharadita de comino en polvo
- 2 clavos de olor
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 hoja de laurel
- Media cucharadita de tomillo
Cómo hacer pota en salsa
Lo primero que vamos a hacer es limpiar y preparar 600 g de pota. Lavamos muy bien las potas por fuera y por dentro y les retiramos la piel. A continuación, cortamos el cuerpo de las potas en cuadrados y los tentáculos y las aletas a la mitad.
Picamos muy finito 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña y medio pimiento verde y trituramos 2 tomates.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla y el pimiento verde, un poco de sal y dejamos cocinar el conjunto 10 minutos.
Ahora añadimos media cucharadita de pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para enseguida añadir el tomate triturado. Mezclamos bien y añadimos una pizca de sal, pimienta negra molida al gusto, media cucharadita de comino en polvo y 2 clavos de olor. Volvemos a mezclar y dejamos cocinar unos 5 minutos.
A continuación, subimos un poco el fuego e incorporamos la pota. La mezclamos con el sofrito, le añadimos sal y después, añadimos 100 ml de vino blanco y cocinamos unos 2 minutos para que se evapore el alcohol del vino.
Añadimos 200 ml de agua y esperamos a que empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, añadimos 1 cucharada de vinagre, 1 hoja de laurel y media cucharadita de tomillo.
Dejamos cocinar a fuego medio-bajo con la cazuela tapada durante unos 30-35 minutos y ya tenemos la pota en salsa lista para servir.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos las potas y les cortamos el cuerpo en cuadrados y los tentáculos y aletas a la mitad
- Picamos fino el ajo, la cebolla y el pimiento verde y trituramos los tomates
- Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde
- Añadimos el pimentón dulce, el tomate triturado junto con pimienta negra molida, comino en polvo y los clavos de olor
- Incorporamos la pota, la mezclamos con el sofrito y añadimos el vino blanco
- Añadimos el agua y cuando hierva, añadimos el vinagre, la hoja de laurel y el tomillo
- Terminamos de cocinar la pota en salsa a fuego medio-bajo y servimos
