Esta receta de patatas con calamares es un guiso clásico muy fácil de preparar en el que los calamares nos van a quedar súper tiernos, acompañados de unas patatas bien melosas y una salsita riquísima que pide mucho pan para mojar.
En esta ocasión, he optado por preparar esta receta con calamares frescos, aunque este guiso también se puede hacer utilizando calamares congelados o incluso con anillas de calamar. Si usamos calamares frescos, lo ideal es dejarles la piel ya que le va a aportar un extra de sabor buenísimo al guiso.
Por último, comentaros que para conseguir esa irresistible salsa melosa y espesita que lo caracteriza, el secreto está en chascar las patatas. Chascar las patatas significa arrancar trozos de patata con el cuchillo en lugar de cortarlas totalmente con un corte limpio. De esa manera, las patatas soltarán el almidón que hará que la salsa del guiso tenga más cuerpo de forma tradicional y sin necesidad de añadir ningún espesante. ¡El resultado es delicioso!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 5 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 594
Ingredientes de las patatas con calamares
- 500 g de calamares
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla grande (o 1 pequeña)
- Medio pimiento verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Media cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de tomate triturado (natural o en conserva)
- Pimienta negra molida
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de agua
Cómo hacer patatas con calamares
Lo primero que vamos a hacer es preparar 500 g de calamares, de manera que cortamos el cuerpo en anillas y los tentáculos y las aletas los dejamos enteros o los cortamos a la mitad, dependiendo del tamaño de los calamares.
Picamos fino 2 dientes de ajo y media cebolla grande y cortamos en cuadraditos pequeños medio pimiento verde. Pelamos y chascamos 2 patatas medianas y las cubrimos para evitar que se oxiden.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos. Después, incorporamos el pimiento verde y cocinamos otros 7-8 minutos hasta que el pimiento esté bien blandito.
A continuación, añadimos media cucharadita de pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para inmediatamente añadir 4 cucharadas de tomate triturado. Mezclamos bien, añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida y cocinamos 2-3 minutos.
Ahora subimos un poco el fuego, hacemos un hueco en medio de la cazuela y añadimos ahí 1 cucharada de aceite de oliva e incorporamos los calamares. Cocinamos los calamares a fuego medio-alto unos 2 minutos hasta que cambien de color y en ese momento les añadimos sal y los mezclamos con el sofrito.
A continuación, añadimos 100 ml de vino blanco, mezclamos bien y cocinamos 1-2 minutos para que evapore el alcohol. Después, incorporamos 500 ml de agua y esperamos a que empiece el hervor.
En cuanto el agua rompa a hervir, añadimos otra pizca de sal, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar 20 minutos. A los 20 minutos, incorporamos las patatas chascadas y las mezclamos bien con el conjunto de la cazuela.
Dejamos cocinar 25 minutos más y ya tenemos las patatas con calamares listas para servir.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos los calamares en anillas
- Picamos el ajo y la cebolla y cortamos el pimiento verde. Pelamos y chascamos las patatas
- En una cazuela con aceite de oliva, hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde
- Incorporamos al sofrito pimentón dulce, tomate triturado y pimienta negra
- Hacemos un hueco en medio de la cazuela y añadimos más aceite de oliva para cocinar los calamares hasta que cambien de color y les añadimos sal
- Añadimos el vino blanco y cuando evapore el alcohol, añadimos el agua
- Cuando empiece el hervor, añadimos sal, cocinamos 20 minutos e incorporamos las patatas
- Cocinamos el guiso de patatas con calamares 25 minutos más y lo servimos
