El pappardelle al ragú es una receta de pasta italiana que consiste en un guiso de carne cocinada a fuego lento y servida acompañada con la pasta plana que le da nombre al plato. Se puede preparar con cerdo o ternera cocinada con verduras y vino tinto consiguiendo una salsa muy sabrosa y contundente, ideal para servir con pappardelle. Esta variedad es un tipo de pasta plana ancha, de entre 2 y 3 cm, que resulta perfecta para este plato ya que se queda impregnada con la salsa dando lugar a un plato muy reconfortante.
Para conseguir una carne bien tierna, vamos a preparar el ragú cocinándolo a fuego bajo durante mucho tiempo, de forma que al final de la cocción la carne quedará casi desmenuzada. Para hacer esta receta, nosotros hemos optado por carne de cerdo, pero si lo preferís, podéis usar ternera e incluso utilizar carne picada, acortando el tiempo de cocción.
Las hortalizas que se usan en el ragú son cebolla, apio, zanahoria y tomates. No necesitamos nada más para conseguir un resultado delicioso. Versiones más modernas añaden champiñones o pimiento y no dudamos de que quedan muy ricas, aunque la receta tradicional no las incluye.
Aunque recomendamos servirlo recién hecho para disfrutarlo calentito, si tenéis ocasión de preparar este plato el día anterior a su degustación, y reservarlo en la nevera, va a quedar muchísimo más rico porque el reposo le sienta fenomenal. En este caso, solo habría que calentarlo a fuego lento durante unos 10 minutos en la cazuela antes de servirlo y listo. Acompañado de queso parmesano rallado al gusto, este plato resulta exquisito.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 20 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 796
Ingredientes del pappardelle al ragú
- 500 g de carne de cerdo para estofar
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 200 g de tomate triturado
- 75 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de verduras
- 400 g de pappardelle
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
Cómo hacer pappardelle al ragú
Cortamos 500 g de carne de cerdo para estofar en dados de bocado y la salpimentamos. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos la carne durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que se haga uniformemente.
En la misma cazuela, y sin retirar la carne, sofreímos 1 cebolla picada, 1 diente de ajo prensado, 1 rama de apio lavada y cortada a daditos y 2 zanahorias lavadas, peladas y troceadas. Cocinamos estos ingredientes juntos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocinen de forma homogénea.
Añadimos 1 hoja de laurel y 200 g de tomate triturado, mezclamos bien y cocinamos el conjunto durante 5 minutos más.
Vertemos 75 ml de vino tinto y lo dejamos reducir a fuego alto durante 3 minutos.
Vertemos 200 ml de caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocinar el ragú durante 2 horas. Si fuera necesario, a lo largo del tiempo de cocción, podemos añadir más caldo para que la salsa no se seque. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. En este punto, la carne debería estar muy tierna casi a punto de deshacerse.
Cocemos 400 g de pappardelle en agua con un poco de sal durante el tiempo indicado en el paquete y reservamos el agua de cocción. Una vez cocida la pasta, podemos mezclarla directamente con el ragú de carne. Si fuera necesario, podríamos añadir un poco del agua de cocción para conseguir una salsa más líquida. También podemos presentar los pappardelle coronados con la carne por encima para que cada comensal la mezcle en su plato. En cualquier caso, servimos este sabroso plato inmediatamente, espolvoreado con queso parmesano al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos la carne en dados, la salpimentamos y la doramos en una cazuela
- Incorporamos y sofreímos las verduras picadas con la carne durante 5 minutos
- Añadimos el laurel y los tomates y cocinamos 5 minutos
- Vertemos el vino y cocinamos el conjunto a fuego alto durante 3 minutos
- Incorporamos el caldo y cocinamos el ragú a fuego bajo durante 2 horas
- Cocemos la pasta, la añadimos a la cazuela con el ragú y servimos con queso parmesano
