La papa a la huancaína es un plato tradicional de la cocina peruana, originario de la ciudad de Huancayo en la sierra central del Perú, de ahí su nombre. Este plato consiste en una base de patatas cocidas cortadas en rodajas y bañadas con la llamada salsa huancaína que tiene al ají amarillo como uno de sus ingredientes principales. El ají amarillo es un chile fresco que es básico en la cocina peruana pero que no es fácil de conseguir en España, así que, para preparar esta receta, vamos a utilizar pasta de ají amarillo que es un producto mucho más accesible que vamos a encontrar en comercios de comida latina y también en tiendas online.
Además del ají amarillo, los otros ingredientes principales de la salsa huancaína son queso fresco, leche evaporada, galletas saladas y aceite de girasol. El queso fresco ideal para esta salsa sería uno que tenga un punto salado, como el queso feta, y las galletas saladas que tenemos que usar son del tipo crackers, que en Perú se conocen como galletas de soda. El resultado es una salsa cremosa, bien emulsionada y con un sabor suave muy especial.
La papa a la huancaína puede prepararse como aperitivo, primer plato o incluso como guarnición y típicamente se sirve acompañada con unas hojas de lechuga, huevo cocido y aceitunas negras.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: peruana
- Calorías por ración (kcal): 492
Ingredientes de la papa a la huancaína
- 2 patatas medianas (papas)
- Sal
- 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- Media cebolla roja
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 rodaja gruesa de queso fresco tipo feta (unos 65 g)
- 80 ml de leche evaporada
- 2 galletas saladas (tipo crackers)
- 4 hojas de lechuga
- 5-6 aceitunas negras
Cómo hacer papa a la huancaína
Lo primero que vamos a hacer es cocer 2 patatas medianas. Para ello, lavamos muy bien las patatas ya que las vamos a cocer con piel y ponemos una cazuela a fuego alto con agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y las patatas y las dejamos cocer a fuego medio-alto unos 25 minutos. Después, sacamos las patatas de la cazuela y las dejamos enfriar.
Mientras se cuecen las patatas, vamos a cocer también 1 huevo. Para ello, ponemos una olla pequeña con agua a fuego alto y cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y el huevo. Bajamos un poco el fuego y dejamos cocer el huevo unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos de la olla y lo dejamos enfriar.
Ponemos una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente, añadimos 1 diente de ajo y media cebolla roja picados muy finito. Dejamos sofreír la cebolla unos 5 minutos.
A continuación, añadimos 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, la mezclamos bien con el sofrito y cocinamos el conjunto un par de minutos. Retiramos la sartén del fuego para que el sofrito pierda un poco de temperatura.
Cuando el sofrito se haya templado, lo colocamos en un vaso batidor y le añadimos 1 rodaja gruesa de queso fresco tipo feta, 80 ml de leche evaporada, 2 galletas saladas y 2 cucharadas de aceite de girasol.
Trituramos estos ingredientes hasta tener una salsa bien emulsionada, homogénea y sin grumos. En este punto rectificamos el punto de sal si fuese necesario.
Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en rodajas más bien gruesas que tengan sobre 1 cm de grosor aproximadamente. Para emplatar la papa a la huancaína, ponemos las rodajas de patata en la base de un plato y colocamos 4 hojas de lechuga en el lateral.
Por último, regamos el conjunto con la salsa huancaína y colocamos por encima el huevo cocido cortado a la mitad y unas 5-6 aceitunas negras.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos las patatas y las cocemos con piel en una cazuela en agua con sal
- Cocemos el huevo en una olla pequeña con agua con sal
- Sofreímos el ajo con la cebolla roja
- Añadimos al sofrito la pasta de ají amarillo
- Ponemos en un vaso batidor el sofrito de cebolla, el queso fresco, la leche evaporada, las galletas saladas y el aceite de girasol
- Trituramos hasta tener una salsa lisa
- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las colocamos en la base de un plato junto con unas hojas de lechuga
- Regamos las patatas con la salsa huancaína y decoramos el plato con huevo cocido y aceitunas negras
