El pan con chicharrón es un sándwich tradicional peruano, contundente y lleno de sabor que consta de un panecillo tipo brioche, chicharrón de cerdo, salsa criolla y boniato o camote frito. Un bocado que combina sabores dulces, salados, ácidos y la textura suave del pan con el crujiente del relleno. Sobra decir que esta es una propuesta realmente irresistible.
El protagonista de esta receta, el chicharrón, es muy fácil de hacer en casa a partir de panceta fresca. Para su elaboración, primero vamos a poner la carne en salmuera y la vamos a dejar reposar en frío al menos durante 3 horas. De esta forma, vamos a conseguir una carne especialmente tierna. Luego, la vamos a cocer con varios condimentos para terminar friéndola justo antes de servir el sándwich. El relleno del sándwich incluye además salsa criolla y boniato frito que juntos formarán un bocado de lo más especial.
Aunque en Perú es tradicional servir el pan con chicharrón como desayuno un día especial, en reuniones familiares o como una de tantas opciones de la comida típica callejera tan popular en este país, este sabroso sándwich es una propuesta estupenda para darnos un homenaje en una cena especial. ¡Probadlo y sabréis por qué!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más el tiempo de reposo de la carne en la salmuera)
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: peruana
- Calorías por ración (kcal): 852
Ingredientes del pan con chicharrón
Para la salmuera:
- 1 litro de agua
- 100 g de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 500 g de panceta fresca de cerdo
Para cocinar la panceta:
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 dientes de ajo
- Media cebolla roja
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de comino molido
- Pimienta negra molida al gusto
Para la salsa criolla:
- Media cebolla roja cortada en juliana fina
- 1 chile, ají o guindilla
- Hierbabuena picada al gusto
- Cilantro picado al gusto
- Zumo de 1 lima
- Sal al gusto
Para el montaje:
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 boniato
- 4 panecillos redondos crujientes o brioches
Cómo hacer pan con chicharrón
Comenzamos preparando la salmuera. Para ello, ponemos en un bol amplio 1 litro de agua con 100 gramos de sal y 1 cucharadita de bicarbonato sódico. Mezclamos muy bien hasta que se disuelva la sal. Añadimos 500 gramos de panceta fresca de cerdo, cubrimos el bol con film transparente y lo llevamos a la nevera al menos 3 horas, aunque mejor si es de un día para otro.
Pasado el tiempo de reposo, ponemos en una olla abundante agua con 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 dientes de ajo, media cebolla roja, 1 manojo de hierbabuena, 1 manojo de cilantro, 1 cucharadita de comino molido y pimienta negra molida al gusto. Agregamos la panceta previamente escurrida y llevamos a ebullición. Bajamos a fuego medio y la dejamos cocinar 40 minutos.
Una vez cocinada, retiramos la panceta de la olla, la escurrimos y la secamos muy bien ya que, de lo contrario, al freírla salpicaría muchísimo. Reservamos.
Ahora vamos a preparar la salsa criolla. Para ello, ponemos en un bol media cebolla roja cortada en juliana y añadimos agua. Esto nos ayudará a quitar el sabor fuerte de la cebolla para que quede más suave, aunque es un paso totalmente opcional.
Pasados 10 minutos, escurrimos la cebolla y la mezclamos con 1 ají finamente picado, hierbabuena picada al gusto, cilantro picado al gusto, zumo de 1 lima y sal al gusto, mezclamos y reservamos.
Ahora vamos a freír la panceta para servirla dorada y bien calentita. Para ello, calentamos en una sartén 1 cucharada generosa de manteca de cerdo. Freímos la panceta por todos los lados, hasta que quede bien dorada y crujiente. Retiramos de la sartén y la reservamos sobre papel absorbente. Podemos cubrirla con un plato sopero invertido para que se mantenga caliente.
Pelamos, lavamos y cortamos 1 boniato en rodajas finas.
En la misma manteca en la que hemos frito la panceta, freímos el boniato por ambos lados hasta que esté dorado. Tened en cuenta que al ser tan fino, se fríe muy rápido. Retiramos el boniato de la fritura y lo ponemos sobre papel absorbente.
Abrimos un panecillo y ponemos en la base unas rodajas de boniato frito.
Cortamos la panceta, es decir, el chicharrón, en láminas finas.
Ponemos una ración generosa de chicharrón cortado a láminas sobre el boniato.
Cubrimos el chicharrón con la salsa criolla y servimos este delicioso sándwich recién hecho.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos el agua con la sal y el bicarbonato sódico, añadimos la panceta y la dejamos reposar al menos 3 horas en la nevera
- Cocemos la panceta escurrida en abundante agua con los demás condimentos
- Escurrimos la carne, la secamos muy bien y reservamos
- Ponemos la cebolla cortada en juliana en agua
- Preparamos la salsa criolla mezclando la cebolla con los demás ingredientes de la salsa
- Freímos la panceta y la reservamos
- Pelamos, lavamos y cortamos el boniato
- Freímos el boniato
- Ponemos en la base de un panecillo el boniato frito
- Cortamos la panceta en láminas, es decir, el chicharrón
- Colocamos las láminas de chicharrón sobre el boniato
- Cubrimos el chicharrón con la salsa criolla y servimos este irresistible sándwich peruano
