La ensalada rusa peruana es una variante de la clásica ensaladilla rusa con algunas diferencias entre sus ingredientes. Lo más característico de esta ensalada es que uno de los ingredientes principales es la remolacha, que en Perú se conoce como betarraga, lo que le confiere a la ensalada un llamativo color rosa.
Preparar esta ensalada rusa peruana no tiene ninguna dificultad ya que simplemente tenemos que cocer los ingredientes, mezclarlos con la mayonesa y dejar enfriar la ensalada en la nevera para que esté bien fresquita en el momento de servirla. Además de la remolacha, esta ensalada lleva patata, zanahoria, guisantes, judías verdes redondas y huevo.
En esta ocasión, voy a cocer la remolacha pero la receta podría hacerse usando remolacha comercial ya cocida y lista para usar. Para las cantidades de esta receta necesitamos 2 remolachas de unos 500 g en total si son crudas o bien, 350 g de remolacha ya cocida.
A la hora de servir esta ensalada rusa peruana, es bastante típico poner en la base unas hojas de lechuga para aportar un toque crujiente que le queda fenomenal a la ensalada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: peruana
- Calorías por ración (kcal): 650
Ingredientes de la ensalada rusa peruana
- 2 remolachas o betarragas
- Sal
- 400 g de patatas
- 150 g de zanahoria
- 2 huevos
- 100 g de judías verdes redondas
- 100 g de guisantes cocidos
- 250 g de mayonesa
- Pimienta negra molida
- Unas hojas de lechuga (opcional para decorar)
Cómo hacer ensalada rusa peruana
Lo primero que vamos a hacer es cocer la remolacha que es lo que más tiempo nos va a llevar. Si optamos por usar remolachas ya cocidas, omitiremos este paso. Para cocer las 2 remolachas, primero las lavamos muy bien y les cortamos los dos extremos. Ponemos una cazuela con agua a fuego alto y en cuanto el agua empiece a hervir, añadimos sal y las remolachas. Las dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos y después, las retiramos de la cazuela y las dejamos enfriar.
Mientras se cuecen las remolachas, podemos ir cociendo el resto de ingredientes. Por un lado, vamos a cocer 400 g de patatas y 150 g de zanahorias que lavaremos muy bien previamente, ya que las vamos a cocer con piel. Ponemos una cazuela a fuego alto con agua y cuando empiece a hervir, añadimos sal y las patatas. Cocemos las patatas a fuego medio-alto durante unos 10 minutos y después, incorporamos las zanahorias y dejamos cocer el conjunto durante unos 20-25 minutos más o hasta que al pinchar con un cuchillo la zanahoria y las patatas notemos que están tiernas y no oponen resistencia. Después, sacamos las patatas y las zanahorias de la cazuela y las dejamos enfriar.
Vamos también a cocer 2 huevos. Para ello, ponemos una olla pequeña con agua a fuego alto y cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y los huevos. Dejamos cocer los huevos unos 12 minutos y después, los retiramos de la olla y los dejamos enfriar.
Y ya solo nos queda cocer 100 g de judías verdes redondas que habremos lavado y cortado previamente en trozos de bocado. Para ello, ponemos una olla pequeña con agua a fuego alto y cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y las judías y las dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Después, sacamos las judías de la olla y las reservamos.
En este punto que ya tenemos todos los ingredientes cocidos, pelamos las remolachas, las patatas y las zanahorias y las cortamos en cubos. Pelamos también los huevos y los picamos fino.
Ponemos en un bol la remolacha, la patata, la zanahoria, los huevos, las judías y 100 g de guisantes cocidos y mezclamos bien. En este momento todas las hortalizas ya deberían haberse enfriado, aunque si no fuera el caso, las dejaríamos enfriar completamente antes de añadir la mayonesa.
Añadimos 250 g de mayonesa, un poco de pimienta negra molida al gusto, mezclamos y guardamos la ensalada en la nevera hasta el momento de servir. A la hora de servirla, podemos acompañarla con unas hojas de lechuga como base, para conseguir así una presentación más vistosa.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos las remolachas, les cortamos los extremos y las cocemos en agua con sal
- Lavamos las patatas y las zanahorias y las cocemos en una cazuela en agua con sal
- Cocemos los huevos en una olla con agua con sal
- Cocemos las judías verdes redondas en agua con sal
- Pelamos y cortamos la remolacha, la patata, la zanahoria y los huevos
- Colocamos todos los ingredientes cocidos en un bol y mezclamos
- Añadimos la mayonesa y la pimienta negra molida, y reservamos la ensalada rusa peruana en la nevera para servirla bien fresquita
