La sopa a la minuta es un plato tradicional de la gastronomía peruana que se prepara con ingredientes sencillos y accesibles, según veremos a continuación. Lo único que nos puede resultar difícil encontrar en España es el ají panca molido, que es un condimento que se puede conseguir en tiendas especializadas en gastronomía latinoamericana o bien, online por Internet. En cualquier caso, si no conseguimos este ingrediente, lo podemos sustituir por pimentón picante.
La mención «a la minuta» del nombre de esta receta tiene su origen en la inmigración italiana y viene directamente de la expresión «alla minuta» que quiere decir «cocinada al momento».
Esta sabrosa y reconfortante sopa a la minuta se prepara con carne de ternera como base, que podemos incorporar en forma de carne picada o bien, cortada a daditos muy pequeños con un cuchillo, que es como lo vamos a hacer en esta receta. Además de la carne de ternera, la sopa a la minuta se caracteriza porque lleva patata, leche evaporada, una cantidad generosa de orégano y lo que en Perú se llama «fideos cabello de ángel» y que en España conocemos como capellini. Para terminar la sopa, se añade huevo batido en forma de hilo que se cuaja con el fuego apagado. El resultado es muy sabroso.
Para disfrutar de esta exquisita receta peruana en todo su esplendor, os recomendamos servirla recién hecha. Aunque se trate de una sopa, como está elaborada con ingredientes contundentes, podemos servirla tranquilamente como plato principal acompañada de una ensalada fresca.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: peruana
- Calorías por ración (kcal): 511
Ingredientes de la sopa a la minuta
- 150 g de carne de ternera (carne de res)
- 1 cucharadita de comino molido
- Pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
- Media cebolla roja (unos 100 g)
- 2 tomates maduros (unos 200 g)
- 1 patata mediana
- 20 g de aceite de girasol
- Sal
- 1 cucharadita de ají panca molido (en su defecto, pimentón picante)
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 litro de agua caliente
- 60 g de fideos cabello de ángel (capellini)
- 75 ml de leche evaporada
- 1 huevo
Cómo hacer sopa a la minuta
Lo primero que vamos a hacer es preparar los ingredientes de la sopa a la minuta. Cortamos 150 g de carne de ternera en daditos muy pequeños y la sazonamos con una cucharadita de comino molido y pimienta negra molida al gusto. Rallamos 1 diente de ajo, picamos muy fino media cebolla roja y cortamos en cuadraditos 2 tomates maduros. Pelamos una patata mediana y la cortamos en trozos medianos.
Ponemos una cazuela a fuego alto con 20 g de aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente, añadimos la carne, la doramos durante un par de minutos y después le añadimos sal.
Incorporamos la cebolla roja, la mezclamos bien con la carne y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio para después, añadir el ajo. Mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos 3-4 minutos más.
Ahora añadimos 1 cucharadita de ají panca molido y 1 cucharada de tomate concentrado y mezclamos bien para enseguida añadir el tomate. Volvemos a mezclar, añadimos otra pizca de sal y una cucharadita de orégano y dejamos cocinar unos 4-5 minutos.
A continuación, subimos el fuego, añadimos 1 litro de agua caliente y esperamos a que el agua empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, añadimos las patatas y dejamos cocinar 2 minutos.
Cuando las patatas lleven 2 minutos de cocción, añadimos 60 g de fideos cabello de ángel (capellini) y dejamos cocinar 6 minutos más.
Después de estos 6 minutos, añadimos 75 ml de leche evaporada, otra cucharadita de orégano y mezclamos bien para dejar cocinar un par de minutos más.
Por último, apagamos el fuego y añadimos un huevo batido en forma de hilo removiendo continuamente para que cuaje con el calor residual.
Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y ya tenemos lista para servir esta sopa a la minuta.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos y aderezamos la carne de ternera. Rallamos el ajo, picamos la cebolla roja, cortamos los tomates y pelamos y cortamos la patata
- Doramos la carne y después la salamos
- Añadimos la cebolla y el ajo rallado y cocinamos
- Añadimos el ají panca molido y la pasta de tomate y después el tomate, sal y la mitad del orégano
- Añadimos el agua caliente y cuando rompa a hervir, añadimos las patatas
- Cuando las patatas lleven 2 minutos de cocción, añadimos la pasta
- Cuando la pasta lleve 6 minutos de cocción, añadimos la leche evaporada y la otra mitad del orégano
- Cocinamos 2 minutos y añadimos el huevo batido en forma de hilo y con el fuego apagado
- Servimos la sopa a la minuta recién hecha
