Los sapillos, también llamados repápalos dulces, son un postre tradicional extremeño hecho con ingredientes muy sencillos: pan del día anterior, huevos, leche y azúcar. Son típicos de las fechas de Cuaresma y Semana Santa, aunque están tan ricos que no nos debemos privar de disfrutarlos todo el año.
Su elaboración tampoco tiene demasiado misterio. Su masa se prepara con pan duro y huevos, se fríe a cucharadas y, una vez frita, la mojamos bien con una leche aromatizada con canela y cítricos. Ese remojo convierte a estos repápalos dulces en una delicia, se ablandan, se vuelven esponjosos y cogen todo el sabor de la leche. ¡No quedará ni uno!
Como suele pasar con estas recetas de toda la vida, cada casa tiene su manera de prepararlos. La leche se puede aromatizar solo con limón y canela, aunque también es bastante habitual añadir naranja. Nosotros vamos a poner los 2 cítricos. Nos gusta más así. También es muy común añadir un chorrito de anís o incluso cambiar la canela y cítricos por vainilla, aunque esto ya lo dejamos a vuestro gusto.
Una vez hechos, podemos servir los sapillos templados o esperar a que se enfríen. Incluso de un día para otro están muy buenos porque han tenido tiempo de empaparse bien. Eso sí, se sirven siempre con bien de leche, no escurridos, porque esta es la forma tradicional de servir este postre.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 4
- Categoría: postres
- Tipo de cocina: extremeña
- Calorías por ración (kcal): 425
Ingredientes de los sapillos o repápalos dulces
- 100 g de miga de pan del día anterior
- 3 huevos
- 80 g de azúcar (20 g para los sapillos y 60 g para la leche)
- 1 l de leche entera
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón
- La piel de 1 naranja
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol (para freír)
- Canela molida (para servir, opcional)
Cómo hacer los sapillos o repápalos dulces
Para empezar, ponemos 100 g de miga de pan del día anterior en el vaso de la batidora con 3 huevos y 20 g de azúcar, y trituramos de poco a poco hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. No buscamos una masa dura ni lisa. Si se desea, esto también se puede hacer a mano, cortando la miga en trocitos, mezclando con los huevos batidos y el azúcar y aplastando con un tenedor.
Mientras tanto, ponemos en una cazuela 1 l de leche entera, los 60 g de azúcar restantes, 1 rama de canela, la piel de 1 limón y la piel de 1 naranja. Cortamos las pieles procurando no llevarnos demasiada parte blanca para que no nos dé amargor a la leche. Calentamos a fuego medio y, justo antes de que empiece a hervir, tapamos, apartamos del fuego y dejamos que infusione unos 10 minutos.
A continuación, calentamos abundante aceite de oliva suave o aceite de girasol en una sartén o en un cazo. Cogemos una cuchara, la engrasamos en el aceite, tomamos con ella una cucharada de masa y la dejamos caer directamente en el aceite. Y seguimos igual con el resto. No hace falta formar previamente los sapillos ni intentar que todos salgan iguales, de hecho lo normal es que queden irregulares.
Según vayan tomando color, les damos la vuelta y continuamos friendo por tandas a fuego medio. Cuando estén dorados, los sacamos.
Dejamos escurrir los sapillos fritos sobre papel absorbente mientras continuamos hasta terminar con toda la masa.
Una vez hemos terminado con la fritura, reunimos los sapillos junto con la leche previamente colada en una olla, les damos un hervor corto a fuego medio de unos 4 o 5 minutos, procurando que todos estén en contacto con la leche, apagamos el fuego y dejamos reposar los sapillos dentro de la leche hasta que estén templados.
Y ya están listos para servir los sapillos con la leche, espolvoreados con un poco de canela molida por encima. También se pueden dejar enfriar completamente y tomarlos al día siguiente de la nevera. ¡El reposo les sienta muy bien!
Resumen fácil de preparación
- Trituramos la miga de pan con los huevos batidos y parte del azúcar
- Calentamos la leche con el resto del azúcar, la rama de canela y las pieles de limón y naranja, hasta que rompa a hervir, apagamos, tapamos y dejamos que infusione
- Cogemos porciones de la mezcla con una cuchara y las echamos directamente en abundante aceite caliente
- Freímos los sapillos a fuego medio hasta que estén dorados por todos lados
- Dejamos escurrir sobre papel absorbente
- Ponemos los sapillos en una olla, cubrimos con la leche colada y damos un hervor de unos 5 minutos
- Servimos los sapillos templados o fríos con canela molida
